臘月，作為春節(jié)的前奏，是一個(gè)很特殊的月份，人們忙碌了一年，總算可以閑下來(lái)歇歇，料理料理家務(wù)、置辦置辦年貨，為春節(jié)的狂歡做準(zhǔn)備。臘味，自古以來(lái)便是老百姓春節(jié)里標(biāo)志性的食物，深受廣大人民群眾的歡迎，更是漢中人過(guò)年餐桌上必不可少的大餐。每年進(jìn)入臘月以后，灌制香腸、腌臘肉、曬魚(yú)干也是漢中人多年來(lái)的習(xí)俗。家家戶(hù)戶(hù)晾掛出來(lái)的一串串臘味，用它們特有的味道提醒在外的游子，該回家了。

臘味 餐桌上必不可少的味道

臨近年關(guān)，又到了殺年豬，做臘味的紅火日子。臘味，從名字就可以看出，它的制作一般在臘月之中，這時(shí)的溫度較低，制作出來(lái)的食物不易腐壞，再經(jīng)過(guò)近一個(gè)月的晾制，到過(guò)年期間正好食用。而吃臘味在過(guò)去的年月中也是家庭富足的表現(xiàn)。

漢臺(tái)區(qū)勞動(dòng)西路明珠蔬菜市場(chǎng)，一位顧客正在挑選腌制好的魚(yú)干

市民何女士回憶說(shuō)：“在兒時(shí)的記憶中，做臘腸就像包餃子，需要全家出動(dòng)。奶奶到菜市場(chǎng)挑選合適的腸衣，回家先用流水沖洗再用面粉細(xì)細(xì)揉搓，反復(fù)幾次之后灌臘腸所需的腸衣便處理好了。這時(shí)爺爺會(huì)搬出一臺(tái)手搖式灌制臘腸的機(jī)器，媽媽端出調(diào)好的肉餡，一家人坐在午后的陽(yáng)光里小心翼翼地將肉餡灌進(jìn)腸衣，每捋一段心都要猛跳幾下，生怕一不小心用大了力氣，把腸衣拉斷了。爺爺一邊搖著機(jī)器一邊講起在他小時(shí)候，誰(shuí)家臘味要是能掛滿(mǎn)院子，來(lái)年到他家說(shuō)親的媒人都會(huì)多了不少?！?/p>

如今生活節(jié)奏越來(lái)越快，一家人坐在一起制作臘腸的機(jī)會(huì)慢慢變少了，市場(chǎng)上臘味加工的生意漸漸火爆起來(lái)。李師傅在傘鋪街菜市場(chǎng)從事香腸加工已經(jīng)快20個(gè)年頭了，憑著實(shí)惠的收費(fèi)、干凈衛(wèi)生的操作環(huán)境、獨(dú)家秘制的肉餡調(diào)料贏得了不少回頭客。12月24日，早上8點(diǎn)李師傅一開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，前來(lái)灌制香腸的人就排起了長(zhǎng)隊(duì)，“我每年都要來(lái)他們家做香腸到今年已經(jīng)有5、6年了，也試過(guò)別人家的，還是他們家的最干凈衛(wèi)生，最好吃?！闭谂抨?duì)的張女士對(duì)記者說(shuō)道，盡管今年肉價(jià)較以往有所上漲，但她還是像往年一樣，準(zhǔn)備麻辣味和五香味的各做10斤。她說(shuō)，如果過(guò)年的餐桌上少了香腸，感覺(jué)年味都淡了。

藏在臘味里的鄉(xiāng)愁

12月25日，家住光輝社區(qū)的王先生帶著一兜包裹的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的臘肉來(lái)到一家快遞公司，再三叮囑一定要仔細(xì)包裝，得到快遞小哥應(yīng)允后，才確定將臘肉寄給在上海工作的兒子。

“兒子因?yàn)楣ぷ髅Γ衲瓴荒芑丶疫^(guò)年了。以往回來(lái)過(guò)年他最喜歡吃的就是家里做的臘肉，我和他媽媽就給他寄過(guò)去一些，讓他在外地也能?chē)L到家里的味道。”采訪(fǎng)中王先生告訴記者，上個(gè)月得知兒子不能回家過(guò)年的消息后，他和妻子今年就提前準(zhǔn)備腌制臘肉了，買(mǎi)回來(lái)豬的前腿肉，再用八角、桂皮、花椒、茴香等香料佐以白酒腌制幾天然后掛在通風(fēng)處滴干水分。他們夫妻倆還專(zhuān)程開(kāi)車(chē)到農(nóng)村親戚家細(xì)細(xì)熏制，才有了這一份承載著父母濃濃愛(ài)意發(fā)往上海的快遞。

南鄭區(qū)馬家坪鎮(zhèn)一戶(hù)人家屋外晾掛出的香腸

今年28歲的趙鑫已經(jīng)在南寧市工作4年了，那里的人們也習(xí)慣在入冬后準(zhǔn)備香腸臘肉?！拔乙渤赃^(guò)當(dāng)?shù)氐呐D味，但家里的味道始終是獨(dú)一無(wú)二的?！壁w鑫說(shuō)，每當(dāng)看到這里家家戶(hù)戶(hù)都掛起了紅腸臘肉就格外思念家鄉(xiāng)，會(huì)想到今年爸媽又準(zhǔn)備了什么味道的香腸，也知道自己離回家日子又更近了些。

銷(xiāo)往全國(guó)的“漢中的味道”

在漢中談起臘肉，最有名要數(shù)鎮(zhèn)巴臘肉了。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱(chēng)漢王，兵敗南下走陜南，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人就用上等臘肉招待過(guò)他。煮熟的鎮(zhèn)巴臘肉皮色金黃有光澤，色澤鮮艷，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃，一口下去味道醇香，回味悠長(zhǎng)。

臨近年關(guān)，鎮(zhèn)巴縣巴廟鎮(zhèn)老街口一家電商站門(mén)口，小貨車(chē)裝貨卸貨，過(guò)往的人絡(luò)繹不絕，忙壞了張小強(qiáng)夫妻倆。2016年，他們開(kāi)辦了這家電商站，通過(guò)“電商＋快遞”的模式，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)賣(mài)一些當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令蔬菜，還有核桃、雞蛋、土蜂蜜、臘肉等?！翱爝^(guò)年了，臘肉一天最多能銷(xiāo)售100多斤，有時(shí)候忙不過(guò)來(lái)還要找家人來(lái)幫忙?！睆埿?qiáng)的妻子李玲一邊說(shuō)著一邊熟練地分揀包裹，將這份獨(dú)特的漢中味道發(fā)往全國(guó)各地，讓更多在外打拼的漢中人嘗到家鄉(xiāng)的味道。

據(jù)了解，鎮(zhèn)巴縣充分利用當(dāng)?shù)刈匀缓蜕鷳B(tài)環(huán)境優(yōu)勢(shì)，打造規(guī)范化養(yǎng)殖基地，將臘肉加工形成真正的品牌。在小洋鎮(zhèn)小洋村建成鎮(zhèn)巴縣臘肉產(chǎn)業(yè)園，2018年縣政府通過(guò)招商引進(jìn)陜西鎮(zhèn)弘蜀樂(lè)食品科技發(fā)展有限公司入住產(chǎn)業(yè)園區(qū)，投資2500余萬(wàn)元，建成占地10000平方米的臘肉制品加工廠(chǎng)及仔豬繁育基地1個(gè)，2019年8月正式投產(chǎn)，目前，已初步形成了養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售一體的產(chǎn)業(yè)鏈，預(yù)計(jì)每年生產(chǎn)臘肉制品500噸，年收入1500萬(wàn)元以上，解決就業(yè)30余人，輻射帶動(dòng)周邊鎮(zhèn)村330戶(hù)貧困戶(hù)分散養(yǎng)殖生態(tài)土豬，戶(hù)均增收3000余元。（何淼）