秋風(fēng)起，光照足，在廣東省江門市臺(tái)山市一處海味加工場，一排排色澤誘人的咸魚干正在鋪開晾曬，有白倉、三牙、多春等不同品種，在陽光下格外耀眼，這些咸魚干將腌曬成臺(tái)山有名的廣海咸魚。
新鮮的海魚打好鱗，從背部切開，除去內(nèi)臟，洗凈泡水，覆蓋海中鹽，壓實(shí)腌制。每一步驟都由人工操作，十分講究功夫。
食用咸魚時(shí)，只需把魚切成小塊（片）放置碟中，鋪些姜絲，燒開水后蒸10分鐘，放點(diǎn)蔥花，淋上花生油即可。端上桌來，氣味芬芳。
廣海咸魚制作技藝已有600多年歷史，基本上家家戶戶都能制作。目前，當(dāng)?shù)叵挑~加工業(yè)得到快速發(fā)展，年加工量近1萬噸。
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