中國食品安全報訊（阮光鋒）家中冰箱里冷凍的肉吃之前通常會怎么解凍呢？有的泡溫水、有的泡涼水、有的用水沖……真相是，別再把肉泡在水里解凍了，這種做法不可取，把肉放水里解凍，不僅會讓肉的品質(zhì)下降，還存在安全風(fēng)險。

一是大大增加了肉被細菌等微生物污染的風(fēng)險。眾所周知，肉在被冷凍的時候，里面的細菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢，并沒有被完全殺死。當把肉塊拿出冰箱，逐步解凍的過程中，細菌等微生物也會逐漸蘇醒，恢復(fù)生長，且解凍時間越長、解凍溫度越高，細菌等微生物就可能更活躍。這種情況下，“濕潤的環(huán)境+豐富的營養(yǎng)+適宜的溫度+充足的時間”，細菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患。

二是可能導(dǎo)致肉的營養(yǎng)流失。把肉泡在水里解凍，肉里的可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素等會流失，口感也會變差。

那么，換成熱水泡，迅速解凍，是不是效果好很多？當然不是。如果用60℃以下溫水，解凍速度確實會快很多，但流失的營養(yǎng)也會增加。因為快速解凍的情況下，肉的水分流失更快，口感也會更快變柴，細菌等微生物更容易繁殖。

如果用60℃以上的水解凍，則可能出現(xiàn)“外熟內(nèi)冰”的現(xiàn)象，即外面的肉都快熟了，里面的肉還沒解凍，食用體驗也很差。

推薦3種解凍肉的方法：微波爐解凍。這可能是目前家里面用時最快、操作也最方便的解凍法?，F(xiàn)在很多微波爐都有專門的解凍功能，只需把要解凍的食物放進去，然后設(shè)置好時間，放進去一按即可。

冷藏解凍。即把肉提前放到冰箱的冷藏室內(nèi)解凍。冷藏室的溫度通常是0～4℃，這個溫度下，多數(shù)微生物活動都會變慢甚至被抑制，不僅解凍的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉類的品質(zhì)。

使用冷藏解凍的關(guān)鍵是，提前做好規(guī)劃，建議把肉提前一天拿出來，放到保鮮盒或保鮮袋中裝好后放在冰箱的冷藏室。

把肉放在保鮮袋里，放冷水中解凍。雖然不建議直接把肉放水里泡解凍，但可以將肉隔著水泡來解凍，這種方法比冷藏解凍會略快一些。

具體操作時，將需要解凍的肉放在一個防漏的袋子里做好密封，比如干凈的保鮮袋，之后再投入到潔凈的自來水中浸泡化凍即可，可以每半個小時換一次水。