隨著天氣漸冷，吃火鍋成為廣大市民外出就餐的不二選擇。火鍋雖美味，但對(duì)火鍋安全隱患還是讓不少市民望而卻步。為此，福建省龍巖市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布火鍋食品安全消費(fèi)警示，一方面提醒市民“三防”護(hù)健康，另一方面警示火鍋店“三控”保安全：

一、消費(fèi)者要注意“選”、“煮”、“吃”

（一）選。選擇火鍋店時(shí)，市民應(yīng)該選擇證照齊全、內(nèi)外環(huán)境整潔、食品安全監(jiān)督量化等級(jí)較高的火鍋店。

（二）煮。在涮食物時(shí)，肉類等食材必須充分煮熟煮透。肉片盡量切薄，防止涮煮時(shí)存活寄生蟲卵及其他有害微生物。而且要慎用海鮮產(chǎn)品、四季豆、鮮黃花菜等食材，不食用野生蘑菇，防止發(fā)生食源性疾病。

（三）吃。在吃火鍋時(shí)一定要生熟分離，避免在桌上擺放過多食物，造成交叉污染；盡量采用分餐方式就餐，提倡使用公筷、公勺，避免用個(gè)人使用的餐具在公用的餐盤中夾取食物或?yàn)樗藠A菜。

二、火鍋店要嚴(yán)控“油”、“肉”、“料”

（一）油。加強(qiáng)對(duì)餐廚廢棄物和食用油的管理，使用預(yù)包裝食用油，不采購(gòu)、不使用不合格油脂，使用一次性鍋底，規(guī)范餐廚廢棄油脂處置。

（二）肉。嚴(yán)格執(zhí)行肉類及其他原材料的采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)有關(guān)規(guī)定，檢驗(yàn)檢疫證明齊全，確保食品原料來源可追溯、質(zhì)量有保證。

（三）料。加強(qiáng)火鍋底料和蘸料的管理，禁止添加罌粟殼、石蠟等非食用物質(zhì)，規(guī)范食品添加劑使用行為。

同時(shí)，火鍋店還要做好餐飲具、食品用工具容器消毒工作，保持場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生，定期檢查店內(nèi)通風(fēng)設(shè)施，保持就餐場(chǎng)所空氣流通，確保市民吃得安全放心。