中國食品安全報訊（譚瑱 周洪）如今，買食品先看配料表，早已成了不少消費者的“常規(guī)操作”。這時候如果配料表上有一長串添加劑名稱，就會讓一些人心里打鼓。因為在不少人看來，“無添加”才更健康。也正因如此，“清潔標簽”如今成了不少產(chǎn)品的核心賣點。這里的“清潔標簽”可不是說食品本身好清洗，而指的是“配料表干凈”，不少商家都標榜自家產(chǎn)品配料表簡單、“零添加”“少添加”。只要打上這個標簽，產(chǎn)品往往能更受消費者青睞。更短的配料表意味著產(chǎn)品更安全嗎？

所謂清潔標簽食品，指的是具有配料表簡潔，優(yōu)先使用天然成分，非必要不添加化學合成食品添加劑，加工過程簡潔、透明，標簽信息通俗易懂等特征的食品。上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉介紹，對于“清潔標簽”的具體標準，國內(nèi)外沒有普遍共識，它更像是一種理念，強調(diào)不使用非必需的添加劑。劉少偉表示：“‘清潔標簽’實際上起源于歐洲，它的核心思想就是食品的成分應該盡可能地簡單、天然和透明。實際上現(xiàn)在國際上也沒有統(tǒng)一的標準，所以對于‘清潔標簽’，可以有各種各樣的解釋。它是一個理念。”

據(jù)發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)在宣傳時，經(jīng)常會提及“行業(yè)首例清潔標簽產(chǎn)品 0 級認證”“國內(nèi)首家全線產(chǎn)品獲五星級清潔標簽認證”等表述，但需要注意的是，這些認證依托不同標準，分屬不同認證體系。目前，國內(nèi)有多個行業(yè)協(xié)會、專業(yè)學會發(fā)布清潔標簽團體標準、通用要求、技術指南等，但尚未形成統(tǒng)一的國家標準。

更少添加劑的“清潔標簽”食品是否意味著更安全、更營養(yǎng)？劉少偉解釋，這之間沒有因果關系，適量添加的食品添加劑不僅能保障食品的品質(zhì)，還能有效消除食品制作過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。劉少偉表示：“清潔標簽這個詞和食品的營養(yǎng)、安全是不能畫等號的。適當?shù)氖称诽砑觿┠軌蜃屛覀兊氖称犯訝I養(yǎng)、安全。比如油，如果不加抗氧化劑，它遇到氧氣就會氧化，就會產(chǎn)生很多的致癌物。所以說并不是不加食品添加劑就一定健康?！?/p>

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，我國建立了一整套食品添加劑管理制度，對食品添加劑從風險評估、標準制定到生產(chǎn)、使用等各環(huán)節(jié)實施嚴格監(jiān)管，消費者無需“談添加劑色變”。鐘凱表示：“食品添加劑的使用屬于白名單制度，只有評估之后認為是安全的，才能夠用在特定的食品當中。而且會給它設定限量值，只要是合規(guī)使用的話，健康問題是大家不用擔心的?！?/p>

不少消費者認為配料表越短食品越“干凈”。對此，鐘凱表示，這是一個常見誤區(qū)。

鐘凱表示：“讓配料表變短，有很多的辦法。比如，用一個復合的配料，里面有10種添加劑，但是標配料表的時候，可能就是一個復合配料。如果是同類型的產(chǎn)品，實現(xiàn)同樣的工藝目標情況下，通常來講，用的添加劑品種越少，它的總量越多。比如防腐劑，可能三種防腐劑同時使用，每種都只用一點就夠了，相當于打了一套‘組合拳’?，F(xiàn)在放一種防腐劑，相當于只會一個‘左勾拳’，所以‘左勾拳’得使勁打，用的量可能會比三種加在一起還多?！?/p>

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上的“清潔標簽”食品，價格通常比普通同類產(chǎn)品高出不少。在電商平臺上，不少宣稱0防腐劑、配料表干凈的“清潔標簽”黃桃罐頭，價格幾乎是一些普通黃桃罐頭的兩到三倍。鐘凱指出，有些食品本身的制作工藝就決定了配料表能很簡潔，商家卻借“清潔標簽”搞營銷噱頭，消費者選購時還需理性看待。鐘凱介紹：“像黃桃罐頭，配料表本身就可以做得很短。因為它是罐頭食品，經(jīng)過高溫高壓滅菌，所以其實不需要防腐劑。但如果換一種產(chǎn)品，可能沒有這些添加劑就做不成。比如，豆腐里面不加凝固劑，就做不成豆腐?？炊淞媳硎怯杏玫?，起碼要看懂營養(yǎng)成分表，食品的營養(yǎng)是否是需要的，這才是核心?！?/p>