中國食品安全報(bào)訊 晶瑩剔透、紅艷誘人的冰糖葫蘆，是許多人心中溫暖的童年記憶。咬一口，脆甜的糖衣與酸澀的山楂在口中交織，讓人難以抗拒。然而，這份甜蜜的背后其實(shí)藏著不少健康學(xué)問，它既可以是助消化的“開胃果”，也可能成為高糖的“熱量彈”。

甜蜜的益處：不止于解饞

冰糖葫蘆的主要原料——山楂，是一種營養(yǎng)豐富的藥食同源食物，其維生素C含量遠(yuǎn)高于蘋果、梨等常見水果，不僅有助于增強(qiáng)免疫力、抗氧化，還能促進(jìn)身體對鐵、鈣和葉酸的吸收利用。同時，山楂富含的膳食纖維能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動，從而緩解便秘。

此外，山楂中的有機(jī)酸和解脂酶能刺激胃酸分泌，幫助分解脂肪，有效緩解因肉類攝入過多引起的腹脹和消化不良。不僅如此，山楂所含的黃酮類化合物還具有抗氧化、延緩衰老、保護(hù)心血管、抑制腫瘤和炎癥等積極作用。

隱藏的代價：不可忽視的健康風(fēng)險(xiǎn)

冰糖葫蘆的糖衣主要成分是蔗糖，屬于高GI（血糖生成指數(shù)）食物，長期過量食用，容易導(dǎo)致總能量攝入超標(biāo)，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。蔗糖還是口腔中致齲菌最愛的“養(yǎng)料”，黏稠的糖液附著在牙齒表面，經(jīng)細(xì)菌分解產(chǎn)生的酸性物質(zhì)會腐蝕牙釉質(zhì)，引發(fā)蛀牙。

山楂也是一把“雙刃劍”，其促進(jìn)胃酸分泌的作用雖然有助于消化，但對胃酸過多者、胃炎、胃潰瘍患者而言，反而可能加重病情，引起不適。尤其空腹食用時，山楂中的鞣酸易與胃酸結(jié)合，刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃部不適、反酸、脹氣甚至胃疼。

科學(xué)享用指南：如何健康吃糖葫蘆？

大家無需將冰糖葫蘆拒之門外，學(xué)會科學(xué)享用，才能在美味與健康之間找到平衡。關(guān)鍵在于控制“量”與“頻”，將其視為偶爾解饞的零食，而非日常食品，避免一次攝入過多的糖分和酸性物質(zhì)。

建議在兩餐之間食用，既可避免空腹時對胃部的刺激，也能防止飯后立即食用導(dǎo)致血糖快速上升，盡量不在晚上睡前食用。吃完后應(yīng)及時用清水漱口，或飲用少量白水，以減少糖分在牙齒表面的殘留。

特殊人群需謹(jǐn)慎食用，如肥胖、高血脂、糖尿病以及胃病患者。兒童應(yīng)注意預(yù)防蛀牙，老年人因消化功能減弱，也應(yīng)控制食用量。

在冬日里享受冰糖葫蘆這份限定美味時，切記淺嘗輒止，讓它成為生活的點(diǎn)綴，而非健康的負(fù)擔(dān)。（作者系北京市疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所 郭丹丹）