中國(guó)食品安全報(bào)訊 飯菜做多了吃不了，冰箱就“閃亮登場(chǎng)”。不過(guò)，食物是否要等涼透再進(jìn)冰箱？

有人認(rèn)為，食物要放涼再進(jìn)冰箱，這樣不會(huì)對(duì)冰箱產(chǎn)生損害；也有人認(rèn)為，食物要趁熱放進(jìn)冰箱才更安全。

其實(shí)，從安全和健康的角度考慮，食物要“趁熱”“盡快”放進(jìn)冰箱。這樣可以縮短食物在“危險(xiǎn)溫度區(qū)”的存放時(shí)間，減緩有害微生物的滋生，降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

“危險(xiǎn)溫度區(qū)”是指最適合沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等細(xì)菌快速生長(zhǎng)和繁殖的溫度范圍。4攝氏度至60攝氏度的區(qū)間是食物的“危險(xiǎn)溫度區(qū)”：低于4攝氏度，大多數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)速度減緩或停止，而高于60攝氏度，大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)受到抑制甚至無(wú)法生存。

食物暴露在室溫下，里面的細(xì)菌會(huì)快速繁殖。在室溫下存放越久，食物中有害微生物數(shù)量就會(huì)越多。一般來(lái)說(shuō)，食物在室溫下的存放時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2小時(shí)。

不可否認(rèn)，放入溫度較高的食物會(huì)增加冰箱電耗，但并不多；現(xiàn)代冰箱的制冷系統(tǒng)和溫控系統(tǒng)設(shè)計(jì)完善，也不會(huì)因此受到太大損害。

食物在冰箱內(nèi)怎樣儲(chǔ)存更加科學(xué)合理呢？有以下幾個(gè)注意事項(xiàng)：

分裝密封：使用帶蓋保鮮盒，將不同種類的飯菜分成小份，密封后再儲(chǔ)存。

生熟分開(kāi)：熟食和生食必須嚴(yán)格分開(kāi)存放。

留有空隙：保鮮盒間還應(yīng)留出適當(dāng)空隙，保證冷空氣能夠流通，降溫效率更高。

嚴(yán)控時(shí)間：低溫只能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，不能殺菌，蔬菜在冰箱內(nèi)冷藏儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，肉類也應(yīng)控制在2天內(nèi)。