中國食品安全網(wǎng)訊（謝鋒）在惠州市惠東縣，鵬昌農(nóng)業(yè)通過“數(shù)智養(yǎng)雞”模式，將220萬羽蛋雞納入全閉環(huán)智能管理，結(jié)合“潔蛋加工”“一蛋一碼”溯源與全程冷鏈，打造出一枚擁有“身份證”的標(biāo)準(zhǔn)化雞蛋。從養(yǎng)殖環(huán)境控制到產(chǎn)后數(shù)十道檢測(cè)工序，從資源循環(huán)利用到消費(fèi)者掃碼可查的全程透明，這枚雞蛋的背后，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與食品安全防線的深度融合，也為縣域產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供了生動(dòng)范例。

視頻來源：中國食品安全網(wǎng)

從“散養(yǎng)雞”到“數(shù)智養(yǎng)雞”

近日，《中國食品安全報(bào)》“食安探百企”欄目組走進(jìn)鵬昌農(nóng)業(yè)的位于惠州市惠東縣的標(biāo)準(zhǔn)化蛋雞養(yǎng)殖基地，與傳統(tǒng)印象中的養(yǎng)殖基地不同，這里沒有刺鼻的氣味和嘈雜的雞鳴聲。取而代之的，是排列整齊的現(xiàn)代化雞舍，內(nèi)部環(huán)境恒溫恒濕，精準(zhǔn)可控。喂料、飲水、集蛋、清糞……所有流程均由自動(dòng)化系統(tǒng)靜默而高效地完成。

“現(xiàn)在養(yǎng)雞，早已不是簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng)，而是一項(xiàng)依靠數(shù)據(jù)和算法的精準(zhǔn)管理工作?！冰i昌農(nóng)業(yè)科技股份有限公司總經(jīng)理董平天介紹道，鵬昌的雞舍采用全封閉智能環(huán)控系統(tǒng)，自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度、濕度、通風(fēng)和光照，從環(huán)境上杜絕應(yīng)激和疾病傳播。同時(shí)，執(zhí)行嚴(yán)格的生物安全隔離和防疫程序，并選用優(yōu)質(zhì)飼料，確保蛋雞健康，“這是產(chǎn)出安全原料蛋的第一道根本保障”。

這種綠色循環(huán)的智能化養(yǎng)殖方式，告別了傳統(tǒng)養(yǎng)雞場(chǎng)“臟、亂、累”的現(xiàn)象，在提高生產(chǎn)效率的同時(shí)，合理利用資源和空間，也更加注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)，使“傳統(tǒng)散養(yǎng)”變成“數(shù)智養(yǎng)雞”。

“過去一人管幾百只雞都累，現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)了智能化，一個(gè)人就能照看近5萬只雞?！倍教煅哉Z中透著自豪。

對(duì)此，食安專家、深圳中檢聯(lián)檢測(cè)有限公司實(shí)驗(yàn)室技術(shù)負(fù)責(zé)人王有成教授表示：“鵬昌農(nóng)業(yè)的閉環(huán)智能環(huán)控系統(tǒng)能確保蛋雞始終處于健康狀態(tài)，最大程度減少雞群患病概率及用藥需求，是從源頭上降低獸藥殘留及沙門氏菌等致病微生物垂直傳播風(fēng)險(xiǎn)的最有效方法。同時(shí)，該系統(tǒng)可使雞蛋的營養(yǎng)物質(zhì)含量與風(fēng)味化學(xué)品質(zhì)均優(yōu)于傳統(tǒng)雞蛋，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量與品質(zhì)的雙重提升。”

目前，鵬昌農(nóng)業(yè)蛋雞存欄量達(dá)220萬羽，主要引進(jìn)美國海蘭、德國羅曼等國際優(yōu)良蛋雞品種，推行批次化出欄管理模式，確保生產(chǎn)節(jié)奏有序、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可控。

該公司創(chuàng)新采用“蛋雞養(yǎng)殖+馬鈴薯種植”立體循環(huán)種養(yǎng)模式，整合華南農(nóng)業(yè)大學(xué)與省農(nóng)科院的技術(shù)資源，利用雞糞有機(jī)肥種植馬鈴薯1100多畝，畜禽糞污綜合利用率超95%，有效推動(dòng)冬種馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力農(nóng)民增產(chǎn)增收。

一顆雞蛋的“潔凈”之旅

“我們的蛋品在出廠前都會(huì)經(jīng)過表面清潔與專業(yè)殺菌，還會(huì)通過專門檢測(cè)，只有符合嚴(yán)格安全標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋才會(huì)上市銷售，因此鵬昌的蛋品看起來干凈整潔?！倍教煺f。

走進(jìn)鵬昌的蛋品加工廠房，智能生產(chǎn)線高速運(yùn)轉(zhuǎn)、機(jī)器轟鳴，一枚枚新鮮雞蛋在傳送帶上有序前行，歷經(jīng)人工光檢、超聲波聲納裂紋蛋檢測(cè)、紫外線消毒、噴油、血斑蛋檢測(cè)、分級(jí)等數(shù)十道高科技檢驗(yàn)關(guān)卡，最終打包后裝上運(yùn)輸車輛，送往市民餐桌。

董平天介紹，在蛋品加工環(huán)節(jié)，鵬昌農(nóng)業(yè)引進(jìn)了荷蘭MOBA及日本NABEL的頂級(jí)清洗分揀設(shè)備，每小時(shí)可處理近10萬枚蛋品，通過清洗、消毒、檢測(cè)、分級(jí)等數(shù)十道工序確保產(chǎn)品品質(zhì)安全可靠。同時(shí)，企業(yè)還建立了行業(yè)領(lǐng)先的質(zhì)量安全檢測(cè)體系，覆蓋農(nóng)殘、藥殘、重金屬、抗生素等近200項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，筑牢食品安全防線。

為破解清洗雞蛋后易滋生細(xì)菌、保質(zhì)期大幅縮短的行業(yè)難題，這條智能加工線特別設(shè)置了專屬保鮮工序：在紫外線全面消毒后，為每一枚雞蛋均勻涂抹食用級(jí)油膜。這一獨(dú)特工藝成為保障蛋品品質(zhì)、契合高端市場(chǎng)需求的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

對(duì)此，王有成表示，“潔蛋”加工能從源頭切斷沙門氏菌等致病菌通過蛋殼污染的途徑；裂紋檢測(cè)與血斑檢測(cè)借助聲吶敲擊分析和光學(xué)透視技術(shù)，提前剔除后續(xù)可能變質(zhì)的問題蛋；油膜鎖鮮可減緩內(nèi)部水分與二氧化碳逸出、外部氧氣進(jìn)入，有效延長雞蛋貨架期。

鵬昌農(nóng)業(yè)的‘潔蛋加工’與‘分級(jí)鎖鮮’是一套現(xiàn)代化產(chǎn)后處理體系。通過工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)流程，將初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品升級(jí)為安全、標(biāo)準(zhǔn)、高價(jià)值的品牌化商品，實(shí)現(xiàn)不破壞雞蛋前提下的內(nèi)部品質(zhì)篩選，把物理風(fēng)險(xiǎn)（裂紋）和生物風(fēng)險(xiǎn)（血斑）在生產(chǎn)線上直接剔除，效率與安全性遠(yuǎn)超人工。

一蛋一碼”筑牢食品安全防線

除了生產(chǎn)過程的嚴(yán)格控制，雞蛋的產(chǎn)后安全也是筑起食品安全的一道防線。

“溫度和追溯是蛋品安全管理的‘任督二脈’。我們加工后的雞蛋立即進(jìn)入冷藏庫（0-4℃）儲(chǔ)存和運(yùn)輸，全程冷鏈抑制微生物生長。而‘一蛋一碼’的數(shù)字化追溯，不僅滿足了高端客戶的審核要求，更意味著在萬一發(fā)生問題時(shí)，能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)召回，將影響范圍縮至最小?！倍教煜蛴浾呓榻B道。

鵬昌雞蛋全面推行創(chuàng)立“一蛋一碼”全程溯源體系，通過科技手段徹底解決信息不對(duì)稱問題，構(gòu)建消費(fèi)信任。每一枚雞蛋上都有獨(dú)一無二的“身份證”——溯源二維碼，消費(fèi)者掃碼便能看到雞蛋的源頭信息，包括生產(chǎn)日期、養(yǎng)殖棟舍、飼料批次，清晰了解雞蛋的“前世今生”。

“雞蛋的全程冷鏈與數(shù)字化追溯，是現(xiàn)代化蛋品企業(yè)從‘初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品’升級(jí)為‘標(biāo)準(zhǔn)化食品’的核心技術(shù)支柱。它們分別從‘物理保鮮’和‘信息透明’兩個(gè)維度，系統(tǒng)性地解決雞蛋行業(yè)長期存在的品質(zhì)不穩(wěn)、損耗高、信任度低的痛點(diǎn)。”王有成表示。

從一枚雞蛋到一條完整產(chǎn)業(yè)鏈，鵬昌農(nóng)業(yè)的發(fā)展路徑為縣域農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化提供了生動(dòng)實(shí)踐。

“我們的愿望很簡(jiǎn)單，就是讓更多家庭吃上安全、健康、好吃的雞蛋?！倍教煺f。

惠東縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局三級(jí)主辦郭惠彬表示，近年來，市場(chǎng)監(jiān)管部門立足監(jiān)管職能，聚焦食品全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控，通過嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法、優(yōu)化服務(wù)指導(dǎo)，持續(xù)推動(dòng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

在監(jiān)管引導(dǎo)下，更多像鵬昌公司這樣的企業(yè)主動(dòng)投入研發(fā)，建立從生產(chǎn)源頭到終端銷售的全程可控體系，積極對(duì)接國際高標(biāo)準(zhǔn)，充分展現(xiàn)了企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)與發(fā)展實(shí)力。

企業(yè)“科技興農(nóng)、質(zhì)量強(qiáng)企”的發(fā)展模式，既為食品高質(zhì)量發(fā)展提供了優(yōu)秀范例，更為市場(chǎng)監(jiān)管部門深化全鏈條監(jiān)管、筑牢食品安全防線積累了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。