中國食品安全網(wǎng)訊（謝鋒） 民以食為天，食以安為先。校園食品安全牽動(dòng)萬千家庭神經(jīng)，是教育事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要基石。作為廣東省內(nèi)知名公辦高職院校，廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“廣東建院”）肩負(fù)著2萬2千余名師生的飲食安全重任。近日，“食安探百企”采訪團(tuán)一行，走進(jìn)廣東建院清遠(yuǎn)校區(qū)，實(shí)地探訪了該校食堂和合作餐飲企業(yè)。采訪團(tuán)深入后廚操作間、食材儲(chǔ)存區(qū)、智慧監(jiān)管中心等關(guān)鍵區(qū)域，與校方管理人員、企業(yè)負(fù)責(zé)人、食堂工作人員及師生代表面對(duì)面深入交流，探尋校園食品安全治理的“建院實(shí)踐”與長效機(jī)制。

視頻來源：中國食品安全網(wǎng)

制度為基，構(gòu)建全鏈條閉環(huán)管理體系

“校園食品安全沒有小事，必須把責(zé)任刻在心上、落在實(shí)處。”廣東建院總務(wù)后勤部部長張得欽在接受采訪時(shí)表示。學(xué)校始終堅(jiān)持“育人為本、安全為先”的辦學(xué)理念，將食品安全作為學(xué)校安全工作的核心底線，建立了從校長到一線員工的全鏈條責(zé)任體系。

在學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，墻上的組織架構(gòu)圖清晰展示著“校長負(fù)責(zé)制”的核心架構(gòu)——由黨委書記、校長任組長，分管副校長任副組長，總務(wù)后勤部、飲食中心工作人員及師生代表共同組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，每月定期召開專題會(huì)議研判食品安全風(fēng)險(xiǎn)?！拔覀兺菩小p食品安全總監(jiān)、雙食品安全員’制度，每個(gè)食堂都配備專職安全管理人員，確保從食材采購到餐食供應(yīng)的每個(gè)環(huán)節(jié)都責(zé)任到人、全程可追溯?！睆埖脷J向采訪團(tuán)介紹道。

采訪團(tuán)注意到，校內(nèi)《廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生食堂綜合管理辦法（2025年版）》格外引人關(guān)注，其中增設(shè)的品質(zhì)保證金管理章節(jié)，將15大類70多項(xiàng)具體違規(guī)行為與承包企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益直接掛鉤。“這種將責(zé)任量化為經(jīng)濟(jì)契約的方式，有效解決了外包監(jiān)管中‘責(zé)任懸空 ’的痛點(diǎn)?！彪S行的佛山大學(xué)副教授、碩士研究生導(dǎo)師劉富來翻閱著《餐飲服務(wù)品質(zhì)保證金扣減事項(xiàng)分類表》點(diǎn)評(píng)道，“比如食材儲(chǔ)存不規(guī)范、餐具消毒不到位等問題，都有明確的扣減標(biāo)準(zhǔn)，讓企業(yè)不敢有絲毫懈怠?！?/p>

廣東勤建生活服務(wù)有限公司作為學(xué)校合作餐飲企業(yè)，經(jīng)營著清遠(yuǎn)校區(qū)第一食堂，他們對(duì)此深有體會(huì)，該公司負(fù)責(zé)人介紹，“在學(xué)校制度約束下，我們建立了更為嚴(yán)格的內(nèi)部管控，從源頭上筑牢安全防線?！?/p>

學(xué)校還建立了“日管控、周排查、月調(diào)度”的常態(tài)化隱患排查機(jī)制。采訪團(tuán)在食堂后廚看到，食品安全員正在進(jìn)行每日巡查，仔細(xì)檢查食材新鮮度、加工操作規(guī)范及環(huán)境衛(wèi)生情況，并認(rèn)真記錄在《食品安全每日管控臺(tái)賬》上?！拔覀兠刻於紩?huì)對(duì)食材儲(chǔ)存溫度、餐具消毒效果、員工健康狀況等進(jìn)行檢查，每周學(xué)校會(huì)聯(lián)合監(jiān)管部門開展聯(lián)合排查，每月匯總問題并落實(shí)整改?！笔程檬称钒踩珕T說。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近兩年學(xué)校累計(jì)排查整改各類食品安全隱患120余項(xiàng)，整改完成率達(dá) 100%。

科技賦能，打造“陽光透明”智慧食堂

“同學(xué)，想知道這份飯菜的食材來源嗎？用這臺(tái)溯源查詢機(jī)掃一下就能看到詳細(xì)信息?！痹趯W(xué)校食堂的就餐區(qū)，食堂負(fù)責(zé)人廖經(jīng)理正在向采訪團(tuán)演示食材溯源系統(tǒng)。有學(xué)生好奇地拿起餐盤，通過一體機(jī)查詢到所食豬肉的供應(yīng)商信息、檢疫證明號(hào)、入庫時(shí)間等詳細(xì)數(shù)據(jù)?！耙郧翱倱?dān)心食材不新鮮，現(xiàn)在隨時(shí)能查到來源，吃得特別放心?！庇型瑢W(xué)對(duì)記者說。

科技賦能讓校園食品安全“看得見、管得住”。廣東建院全面推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，所有食堂的食材加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)等關(guān)鍵位置均安裝高清攝像頭，接入學(xué)校智慧校園平臺(tái)和市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)控系統(tǒng)。采訪團(tuán)在學(xué)校智慧監(jiān)管中心看到，監(jiān)控大屏上實(shí)時(shí)顯示著各食堂后廚的操作畫面，工作人員可遠(yuǎn)程巡查廚師操作是否規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。“監(jiān)管部門和業(yè)內(nèi)同行也能通過APP實(shí)時(shí)查看，實(shí)現(xiàn)‘陽光操作、公開監(jiān)督’。”張得欽介紹，目前學(xué)校已有2個(gè)食堂試點(diǎn)啟用食材采購電子臺(tái)賬管理系統(tǒng)，供應(yīng)商資質(zhì)、食材檢驗(yàn)報(bào)告、采購單據(jù)等信息全部錄入系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“貨、票、證”三方核對(duì)無誤后方可入庫。

在食材儲(chǔ)存區(qū)，采訪團(tuán)看到食材按照“分區(qū)分類、離墻離地”原則存放，溫度濕度控制嚴(yán)格，貨架上清晰標(biāo)注著入庫時(shí)間和保質(zhì)期。“我們實(shí)行‘先進(jìn)先出’管理，食品安全員定期檢查，過期、變質(zhì)食材會(huì)及時(shí)清理。做到‘整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位’，讓后廚管理更加規(guī)范高效?！睆埖脷J對(duì)采訪團(tuán)介紹道。

共治共享，構(gòu)建全員參與的食安生態(tài)

“大家看，這個(gè)發(fā)芽的土豆含有龍葵素，不能食用；合格的大米顆粒飽滿、無異味……”在學(xué)校食堂大堂，一場(chǎng)別開生面的食品安全宣傳活動(dòng)正在進(jìn)行。這是學(xué)校學(xué)生膳食管理委員會(huì)組織的“食材辨別實(shí)操”活動(dòng)，食堂廚師和食品安全專家現(xiàn)場(chǎng)講解不合格食材的辨別方法，師生踴躍參與互動(dòng)。

“我們打破傳統(tǒng)‘說教式’宣傳，通過‘線上 + 線下’‘ 理論 + 實(shí)踐’相結(jié)合的方式，讓食品安全知識(shí)入腦入心?！睆埖脷J告訴采訪團(tuán)，學(xué)校每年結(jié)合“食品安全宣傳周”“糧食安全宣傳周”開展主題活動(dòng)，設(shè)置“食品知識(shí)快問快答”“華南常見毒蘑菇識(shí)別”等互動(dòng)專區(qū)，讓師生在輕松氛圍中掌握實(shí)用知識(shí)。線上則通過校園官網(wǎng)、微信公眾號(hào)等渠道，不定期推送食品安全科普文章、短視頻，累計(jì)覆蓋師生3萬余人次。

學(xué)生膳食管理委員會(huì)成為校園食品安全共治的重要力量?！拔覀冇蓪W(xué)生代表組成，定期參與食堂檢查、食譜制定等工作，把同學(xué)們的意見建議及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂。”委員會(huì)成員李同學(xué)說，“學(xué)校根據(jù)我們的要求每周制定營養(yǎng)均衡的食譜，確保每周菜式不重樣，兼顧葷素搭配、粗細(xì)結(jié)合?！?/p>

學(xué)校對(duì)餐飲企業(yè)的考核評(píng)價(jià)也離不開師生參與?！拔覀兘⒘硕嗑S度考核體系，每月由后勤部門聯(lián)合學(xué)生代表開展檢查考核，每學(xué)期組織學(xué)生滿意度測(cè)評(píng)?！睆埖脷J表示，考核結(jié)果與食堂年度考核直接掛鉤，對(duì)連續(xù)兩次考核不合格的企業(yè)，堅(jiān)決終止合作。采訪中，不少學(xué)生表示：“現(xiàn)在食堂的菜品越來越豐富、營養(yǎng)越來越均衡，服務(wù)態(tài)度也很好，我們對(duì)食堂的滿意度越來越高?！?/p>

多方聯(lián)動(dòng)，筑牢校園食品安全“防護(hù)網(wǎng)”

校園食品安全的保障，離不開監(jiān)管部門的有力指導(dǎo)和支持。清遠(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)管局通過“學(xué)用結(jié)合、督導(dǎo)結(jié)合、疏堵結(jié)合”三維發(fā)力，推動(dòng)省職教城10所高職院校食堂食品安全管理水平不斷提升。“我們組織高校食堂食品安全管理人員開展跟班學(xué)習(xí)，指導(dǎo)各高校開展交叉互查，累計(jì)召開座談會(huì)2場(chǎng)、舉辦專題培訓(xùn)2期，強(qiáng)化從業(yè)人員責(zé)任意識(shí)?！鼻暹h(yuǎn)市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

在監(jiān)管部門的推動(dòng)下，廣東建院食堂食品安全管理水平持續(xù)提升?！氨O(jiān)管部門的常態(tài)化檢查和專業(yè)指導(dǎo)，幫助我們及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、整改提升?！睆V東勤建生活服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人說，“比如他們指導(dǎo)我們優(yōu)化食材采購驗(yàn)收流程，現(xiàn)在我們實(shí)行‘多人聯(lián)檢’機(jī)制，由后勤管理人員、倉庫管理員、專業(yè)廚師共同驗(yàn)收，不合格食材一律當(dāng)場(chǎng)退回。”

采訪團(tuán)了解到，學(xué)校嚴(yán)格遵循《學(xué)校食堂大宗食材采購驗(yàn)收管理工作指引》，實(shí)行大宗食材集中采購制度，建立供貨企業(yè)目錄，對(duì)供應(yīng)商開展年度評(píng)價(jià)?！拔覀兺ㄟ^公開招投標(biāo)選定資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂長期合作與安全責(zé)任書，要求所有食材索證索票齊全。”張得欽介紹，學(xué)校還建立了食材儲(chǔ)備與應(yīng)急供應(yīng)機(jī)制，應(yīng)對(duì)極端天氣等突發(fā)情況，保障供餐安全穩(wěn)定。

以共治之力守護(hù)校園“舌尖安全”

“這次探訪讓我們看到了一所高校對(duì)食品安全的敬畏之心和責(zé)任擔(dān)當(dāng)?！眲⒏粊斫淌谠诳偨Y(jié)時(shí)表示，廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院構(gòu)建的 “制度閉環(huán)+智慧監(jiān)管+全員教育”食品安全治理體系，將食品安全從 “管理范疇”融入“教育范疇”，不僅保障了兩萬余名師生的飲食安全，更培養(yǎng)了師生的食品安全意識(shí)，其社會(huì)效益遠(yuǎn)超校園本身。

從廣州市恒安飲食管理有限公司的體系認(rèn)證到廣東勤建生活服務(wù)有限公司的智慧化創(chuàng)新，從學(xué)校的嚴(yán)格監(jiān)管到師生的主動(dòng)參與，從監(jiān)管部門的專業(yè)指導(dǎo)到企業(yè)的自我加壓，廣東建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的校園食品安全治理實(shí)踐，生動(dòng)詮釋了“政府搭臺(tái)、專家助力、媒體傳播、企業(yè)受惠、公眾參與”的食品安全社會(huì)共治機(jī)制。

食品安全是永恒的課題，沒有終點(diǎn)只有連續(xù)不斷的新起點(diǎn)。正如廣東建院校長所說：“我們將持續(xù)以更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)要求、更實(shí)舉措筑牢校園食品安全防線，不斷完善食品安全保障體系，優(yōu)化監(jiān)管措施，創(chuàng)新宣傳方式，為師生提供安全、健康、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，為學(xué)校高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航?！毕嘈旁诟鞣焦餐ο拢瑥V東校園食品安全治理將不斷邁上新臺(tái)階，讓廣大師生吃得放心、吃得安心，為廣東省食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)大動(dòng)力。