中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（董仕超）3月9日，由日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)（JETRO）廣州代表處主辦，廣東省食文化研究會(huì)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，珠海市廚師協(xié)會(huì)協(xié)辦的第六屆日式調(diào)味品大賽珠海賽站在珠海銀都嘉柏大酒店盛大舉行。本次大賽以“鮮味無(wú)界·匠心傳承”為主題，匯聚珠海、澳門(mén)兩地36支專(zhuān)業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)，14家日料品牌攜40余款調(diào)味品現(xiàn)場(chǎng)展示創(chuàng)新調(diào)味產(chǎn)品，呈現(xiàn)了一場(chǎng)融合粵澳飲食文化與日式調(diào)味精髓的味覺(jué)盛宴。

共話(huà)美食橋梁：致辭嘉賓寄語(yǔ)行業(yè)未來(lái)

日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)廣州代表處首席代表岡田英治在開(kāi)幕致辭中表示：“促進(jìn)日本產(chǎn)品、特別是食品類(lèi)產(chǎn)品走向海外，是我們長(zhǎng)期以來(lái)的重要工作，中國(guó)市場(chǎng)在其中占據(jù)著非常關(guān)鍵的位置。我們也希望通過(guò)這次比賽，讓大家在親身體驗(yàn)中更深入地了解日式調(diào)味品和食材的特色，并從中獲得新的靈感，”珠海市廚師協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)涂雪容強(qiáng)調(diào)：“珠海作為‘粵菜師傅’工程的重要實(shí)踐地，始終鼓勵(lì)廚師在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)擁抱創(chuàng)新。此次大賽為本地廚師提供了與日式調(diào)味技術(shù)碰撞的平臺(tái)，我們期待看到更多‘粵菜+日料’的融合佳作，為消費(fèi)者帶來(lái)更具國(guó)際視野的餐飲體驗(yàn)?！?/p>

權(quán)威評(píng)委陣容：以專(zhuān)業(yè)視角定義“鮮味標(biāo)準(zhǔn)”

本次大賽特邀四位餐飲界權(quán)威人士擔(dān)任評(píng)委，從風(fēng)味創(chuàng)新、技術(shù)呈現(xiàn)、文化融合等多維度對(duì)參賽作品進(jìn)行嚴(yán)格評(píng)審。評(píng)委陣容兼具專(zhuān)業(yè)深度與行業(yè)影響力，以權(quán)威視角確保賽事的公平性與專(zhuān)業(yè)性，為參賽選手搭建高水準(zhǔn)交流平臺(tái)。本次評(píng)委分別是中國(guó)烹飪大師、正高級(jí)工程師、粵菜師傅“五星名廚”林開(kāi)勝；2025金筷子廚藝大師、珠海香山迎賓館行政總廚李立盛；中國(guó)烹飪大師、中華金廚、廣東省食文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)鄧崇杰；粵菜師傅“四星名廚”、銀都酒店主廚林通。評(píng)審過(guò)程中，評(píng)委將采用“盲評(píng)”規(guī)則，綜合考量技術(shù)實(shí)力與思維深度。最終結(jié)合四位評(píng)委獨(dú)立計(jì)分的結(jié)果評(píng)選出各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)。

賽場(chǎng)直擊：36支隊(duì)伍用調(diào)味品“對(duì)話(huà)”

本次賽事聯(lián)動(dòng)珠海與澳門(mén)地區(qū)，36支來(lái)自?xún)傻氐膮①愱?duì)伍圍繞“日式調(diào)味品×本土食材”的創(chuàng)意命題展開(kāi)激烈角逐。選手們以醬油、味醂、咖喱、大豆油等日式經(jīng)典調(diào)味品為“語(yǔ)言”，對(duì)粵式燒臘、澳門(mén)土生葡菜展開(kāi)解構(gòu)與重塑，讓傳統(tǒng)風(fēng)味在跨界碰撞中迸發(fā)全新活力。

品牌展示區(qū)：14家企業(yè)解鎖調(diào)味品新可能

大賽同期設(shè)置品牌展示區(qū)集中展示日式調(diào)味產(chǎn)品。寶酒造食品有限公司、大連連三島?品有限公司、食研食品（中國(guó)）有限公司、杭州丘比食品有限公司廣州分公司、成都榮町食品有限公司、深圳市一番食品有限公司、上海幸陽(yáng)食品有限公司、桐澤商貿(mào)（大連）有限公司、上海日清油脂有限公司、大連樹(shù)生經(jīng)貿(mào)有限公司、北京愛(ài)必思福國(guó)際貿(mào)易有限公司、廣州新友食品原料有限公司、荏原食品（上海）有限公司、上海哈奇食品有限公司共14家企業(yè)提供了40余款調(diào)味品。選手們?cè)诰o張的備賽間隙，與企業(yè)代表進(jìn)行了深入交流，系統(tǒng)了解了產(chǎn)品在原料篩選、傳統(tǒng)工藝保護(hù)、現(xiàn)代技術(shù)融合、多元應(yīng)用場(chǎng)景及定制化配方服務(wù)等方面的核心優(yōu)勢(shì)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)試吃、互動(dòng)問(wèn)答、工藝展示視頻等沉浸式體驗(yàn)，觀(guān)眾直觀(guān)感受到日式調(diào)味品的獨(dú)特風(fēng)味與匠心傳承，多家餐飲企業(yè)代表當(dāng)場(chǎng)與企業(yè)達(dá)成初步合作意向，為后續(xù)菜品創(chuàng)新與菜單升級(jí)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

獎(jiǎng)項(xiàng)揭曉：五大獎(jiǎng)項(xiàng)詮釋“多元價(jià)值”

經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)的激烈角逐，大賽共評(píng)選出五大類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)，每類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)均設(shè)有獨(dú)特評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)：

特金獎(jiǎng)：2名

（菜品名稱(chēng)：《日式焗大元貝》，獲獎(jiǎng)主廚：岑志權(quán)）

（菜品名稱(chēng)：《汁燒檸絲風(fēng)味鱔》，獲獎(jiǎng)主廚：周偉雄）

金獎(jiǎng)：6名

（菜品名稱(chēng)：《日式照燒銀鱈魚(yú)》，獲獎(jiǎng)主廚：陳偉明）

（菜品名稱(chēng)：《燒汁辣味牛肉》，獲獎(jiǎng)主廚：羅澤輝）

（菜品名稱(chēng)：《日式麒麟荔枝蝦丸》，獲獎(jiǎng)主廚：王培榮）

（菜品名稱(chēng)：《檀島汁海苔羅氏蝦》，獲獎(jiǎng)主廚：陳毅成）

（菜品名稱(chēng)：《芥末香酥蝦》，獲獎(jiǎng)主廚：涂雪容）

（菜品名稱(chēng)：《奶香芥末蝦》，獲獎(jiǎng)主廚：劉培杰）

最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)：1名

（菜品名稱(chēng)：《日式鮑羅萬(wàn)象》，獲獎(jiǎng)主廚：張學(xué)文）

行業(yè)展望：從“調(diào)味品大賽”到“美食生態(tài)共建”

本次大賽遠(yuǎn)不止于一場(chǎng)單純的技藝比拼，它更被賦予了推動(dòng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)的重要使命，成為加速粵港澳大灣區(qū)餐飲領(lǐng)域深度協(xié)同與創(chuàng)新發(fā)展的“強(qiáng)力催化劑”。賽事結(jié)束后，將推動(dòng)獲獎(jiǎng)的優(yōu)秀作品實(shí)際落地，推薦進(jìn)入珠海與澳門(mén)兩地的高端餐廳菜單，讓創(chuàng)新菜品從賽場(chǎng)走向餐桌。正如評(píng)委在總決賽點(diǎn)評(píng)時(shí)所說(shuō)：“當(dāng)珠海肥美的生蠔與清新爽口的日本柚子醋相遇，當(dāng)澳門(mén)經(jīng)典食材馬介休融入日式味噌的醇厚鮮美，我們所見(jiàn)證的遠(yuǎn)不止是菜式口味與形式的升級(jí)，更是兩地、乃至多元飲食文化在交融中互鑒，在創(chuàng)新中共贏(yíng)的美好未來(lái)?！?/p>