將餐館開遍全國的開州人，將利用“開州金廚”這一餐飲類區(qū)域公共品牌抱團發(fā)展。1月12日，記者從開州區(qū)了解到，該區(qū)將實施“開州金廚”品牌建設五年提升行動，到2030年，實現(xiàn)“開州金廚”在全國上百座城市授權門店超過1000家。

開州因鹽興味、物產(chǎn)豐饒，而開州美食也早已走出本地，在全國各地開花結果。統(tǒng)計顯示，開州現(xiàn)有餐飲市場主體2.4萬家，從業(yè)人員約25萬人，業(yè)務覆蓋全國區(qū)縣級以上城市。2024年，開州成功獲評全國第十個“廚師之鄉(xiāng)”，為“開州金廚”品牌的誕生奠定了堅實基礎。

目前，開州已累計培育全國烹飪大師7人、市級烹飪大師和名師11人，并向區(qū)外輸出廚師人才1萬余名；制定了“開州金廚”品牌地方標準，發(fā)布了21個“開州菜”團體標準，評選出名廚28名、名菜（名小吃）30道、名店103家；在“渝味360碗·金廚360天”活動中，9道地方名菜入選重慶旅游美食品牌名錄，7家企業(yè)和餐飲店被評為“重慶老字號”，7家餐飲企業(yè)獲評國家鉆級酒店。

為進一步擦亮“開州金廚”和“中國廚師之鄉(xiāng)”兩塊金字招牌，開州將實施品牌建設五年提升行動，圍繞人才培養(yǎng)、菜品研發(fā)、門店擴張三大核心，構建“人—菜—店”一體化產(chǎn)業(yè)生態(tài)，組建開州金廚“百城千店”聯(lián)盟，全力推進“百城千店”網(wǎng)絡布局。只要餐館經(jīng)營規(guī)范、效益良好、具有開州元素，通過專業(yè)評審即可授予“開州金廚”品牌使用權。

預計到2030年，開州將打造以烹飪技能為核心的國家級高技能人才培育基地，年均認證高技能勞動者2000人次，累計達到6000名；制定《開州金廚名品標準》40道以上，建設20個食材直供基地，形成食品產(chǎn)業(yè)化成果30個；在全國100座大中型城市授權金廚圖標使用店突破1000家，評定金廚名店300家；金廚主題文旅年均接待游客超100萬人次。（羅蕓）