中國(guó)食品安全報(bào)訊（李靜）近日，“2026新晉菜·新未來(lái)·發(fā)展論壇”在山西麗華大酒店成功舉行。論壇由山西省烹飪協(xié)會(huì)主辦，山西省商務(wù)廳消費(fèi)處、多家省內(nèi)知名餐飲企業(yè)代表及省市級(jí)媒體共同參與。會(huì)上，山西省烹飪協(xié)會(huì)正式公布了2025年度晉味傳統(tǒng)美食熱銷榜單，并聯(lián)合9家餐飲企業(yè)集中發(fā)布了12款全新晉菜，為2026年的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)注入新鮮風(fēng)味。

2025年年底，山西省烹飪協(xié)會(huì)對(duì)包括山西麗華大酒店、山西飯店、國(guó)貿(mào)大飯店、悅澋餐飲、狄府家宴、老晉陽(yáng)、御河五號(hào)在內(nèi)的二十余家知名餐飲品牌開展了調(diào)研統(tǒng)計(jì)，最終形成太原市2025年晉味美食熱銷榜。其中，過油肉、醬梅肉荷葉餅、糖醋丸子銷量位居前三，過油肉更是全年售出超過六萬(wàn)例，堪稱晉菜中的“經(jīng)典招牌”。此外，什錦火鍋、代縣熬魚、酸湯羊肉、頭腦、刀削面、打鹵面、剔尖、熗鍋面以及泡泡油糕也同樣躋身熱銷榜單之列。

本次論壇的一大亮點(diǎn)，是正式推出了2026年度12款創(chuàng)新晉菜。

自2025年12月16日起，多家本地餐飲企業(yè)便開始籌備新菜品的研發(fā)與申報(bào)。經(jīng)過山西省烹飪協(xié)會(huì)的兩輪篩選與評(píng)審，最終有12道菜品脫穎而出，將在歲末年初陸續(xù)登陸市場(chǎng)。這些菜品包括：山西麗華大酒店的“臺(tái)蘑脆皮五花肉”“玉露香梨黃花肉盅”，晉韻樓的“棋子豆酸辣湯”，悅澋餐飲的“宮保糖醋丸子”“魚子醬火腿蘿卜撻”，并州飯店的“平定蘿卜魚羊鮮”，杏花堂的“雞湯素翅爛糊白菜”“醬梅肉空氣春卷”，老太原的“QQ彈彈的小米”，狄府家宴的“蛋松煸槐花”，山西會(huì)館的“沙拉牛肉烤土豆”，以及芙蓉酒樓的“合楞子蒸鮮帶魚”。從命名中即可感受到濃厚的晉菜底蘊(yùn)，每一道均根植于山西本土飲食文化，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)與食材搭配，在延續(xù)傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，融入了企業(yè)對(duì)當(dāng)下餐飲趨勢(shì)的洞察。

在12款新菜中，老太原餐廳推出的“QQ彈彈的小米”尤為引人注目。該菜品由老太原品牌主理人、晉菜大師王志強(qiáng)研發(fā)，靈感來(lái)源于山西家常炒小米。

山西麗華大酒店總經(jīng)理姚建平在論壇上表示，此次活動(dòng)既是對(duì)晉菜傳統(tǒng)的致敬，也是對(duì)未來(lái)發(fā)展的積極探索。晉菜不僅應(yīng)從食材、工藝、文化故事與情感聯(lián)結(jié)中傳遞山西特色，更應(yīng)展現(xiàn)山西餐飲人的工匠精神與創(chuàng)新活力。

山西省烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，新晉菜的發(fā)布將逐步形成年度常態(tài)機(jī)制。未來(lái)每年年末，協(xié)會(huì)都將向公眾公布當(dāng)年最受歡迎的晉菜榜單，并同步推出創(chuàng)新菜品。協(xié)會(huì)希望借此平臺(tái)，加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)的交流與合作，推動(dòng)晉菜在傳承中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性發(fā)展。通過媒體傳播，讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)并喜愛晉菜。隨著山西文旅產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，晉菜也將持續(xù)推陳出新，為山西文旅融合與經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。