中國食品安全網(wǎng)訊  在餐飲行業(yè)競爭日趨白熱化的當(dāng)下，深圳市老灶臺餐飲管理有限公司深植湘菜基因、扎根深圳市場，憑借對傳統(tǒng)風(fēng)味的堅守與現(xiàn)代管理的創(chuàng)新，不僅贏得了消費者的持續(xù)青睞，更成為湘菜傳承與創(chuàng)新的典范。自2019年創(chuàng)立以來，老灶臺始終秉持“生態(tài)農(nóng)業(yè)+健康餐飲”的品牌初心，將湖湘飲食文化與現(xiàn)代經(jīng)營理念深度融合。通過系統(tǒng)化管理、全產(chǎn)業(yè)鏈布局與深度文化傳承，品牌已成功實現(xiàn)從一家街邊小店到擁有15家直營店、自建食材基地及現(xiàn)代化運營體系的綜合性餐飲企業(yè)的跨越式發(fā)展，走出一條“味道不改良、數(shù)值化轉(zhuǎn)型”的特色成長之路，既守住了湖湘菜的熱辣本味，也跑出了傳統(tǒng)餐飲的創(chuàng)新加速度。

“鮮”守源頭：千畝基地鎖本味

“菜要帶露摘，肉要現(xiàn)宰鮮”——旗下品牌湖南老灶臺把湖湘農(nóng)家的飲食智慧，變成了標準化的食材準則。企業(yè)在湖南株洲、湘潭等地布局近千畝生態(tài)種養(yǎng)基地，蔬菜沿用“人工除草、自然生長”的傳統(tǒng)農(nóng)法，不沾農(nóng)藥化肥；禽畜以谷物、草料自然喂養(yǎng)，拒絕人工飼料催肥。每一顆菜、每一塊肉，都帶著湖湘土地的原生氣息。

為了讓“鮮”度不打折扣，老灶臺自建冷鏈物流車隊，基地食材采摘后24小時內(nèi)直達門店廚房；廚師團隊堅持“輕調(diào)味、重本味”，還原食材本身的鮮香；烹飪中以高山泉水替代普通水源，提鮮增味更鎖食材本真：泉水煮鱖魚鮮醇回甘，清蒸老土雞雞鮮湯濃，口味蝦熱辣鮮爽，臘味合蒸咸香醇厚，這份對“原始、健康、地道”的執(zhí)念，讓老灶臺的每一桌菜，都是“搬上餐桌的湖湘煙火”。

“智”鏈全端：數(shù)字賦能提效率

守得住本味，更要跟得上時代。老灶臺用“數(shù)字化”給傳統(tǒng)餐飲裝上了“智慧引擎”：搭建覆蓋“基地種養(yǎng)-自建配送-門店出品-客戶服務(wù)”的全鏈路管理系統(tǒng)，從食材種植進度到門店點餐數(shù)據(jù)，從供應(yīng)鏈庫存到財務(wù)成本分析，全流程可追溯、可調(diào)控。

如今，品牌已建成“自有生態(tài)基地+臘菜加工廠+15家直營店”的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，800余人的團隊通過數(shù)字系統(tǒng)高效協(xié)同：門店通過系統(tǒng)預(yù)判客流備菜，生態(tài)基地直采，冷鏈配送到店；既減少浪費，又保證菜品新鮮?！皞鹘y(tǒng)味道+現(xiàn)代管理”的模式，讓老灶臺在餐飲規(guī)?；馁惖郎?，既沒丟了湘味的魂，又踩準了效率的點。

“新”破圈層：口碑圈粉年輕客

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮里，老灶臺把“老湘菜”做成了“網(wǎng)紅味”。品牌在抖音、大眾點評等平臺打造“湘味生活”內(nèi)容：后廚師傅展示臘菜腌制的傳統(tǒng)手藝，與食客分享泉水大甲魚的熱辣體驗，既傳遞了湘菜文化，也拉近了與年輕消費者的距離。憑借“地道味+煙火感”的內(nèi)容，品牌拿下“抖音心動餐廳”稱號，更獲評“深圳美食標桿企業(yè)”、“年度先鋒品牌”、“必點榜”等殊榮。

不止于線上，門店也在“體驗感”上創(chuàng)新：推出“現(xiàn)炒現(xiàn)吃”的明檔廚房，讓食客看著食材變成菜品；設(shè)計“農(nóng)家土灶”主題包廂，還原湖南鄉(xiāng)村的用餐氛圍。這種“傳統(tǒng)味+年輕態(tài)”的打法，讓老灶臺既留住了吃慣湘味的老客，也圈粉了追求新鮮體驗的年輕人。

從千畝基地的“鮮”，到數(shù)字系統(tǒng)的“智”，再到多平臺破圈的“新”，老灶臺的16年，是傳統(tǒng)湘菜“守正創(chuàng)新”的縮影。這既是湘菜現(xiàn)代化的生動實踐，更是中國餐飲品牌在傳統(tǒng)與未來之間找到的平衡之道——在堅持健康本味的質(zhì)樸與投身時代的浪潮中，走出了一條兼顧文化厚度與商業(yè)韌性的成長路徑。未來，老灶臺將繼續(xù)以“自然守護者”與“創(chuàng)新踐行者”雙重身份，讓每一口湘味，都成為連接土地與餐桌、傳統(tǒng)與當(dāng)代、風(fēng)味與情感的真誠媒介。