當外賣成為超過5億中國網民的日常選擇，如何讓這頓“便飯”既美味又健康，正成為社會各界共同關注的新課題。3月25日，由美團外賣與博鰲健康食品科學大會（FHE）共同發(fā)起的《健康餐飲倡議書》在北京正式發(fā)布，“美團外賣-健康餐飲伙伴計劃”同步啟動。來自食品科學界的院士專家、餐飲企業(yè)代表齊聚一堂，共同探討外賣行業(yè)的健康化轉型之路。

“健康中國不是一句口號，而是每一餐飯的積累?！敝袊こ淘涸菏筷惥谥罗o中直指核心。在他看來，外賣平臺在健康引導上具有傳統渠道無法比擬的優(yōu)越性。“外賣是否健康，取決于提供什么菜和點什么菜。外賣平臺可以對消費者進行科普宣傳和健康引導，發(fā)揮重要作用?！钡瑫r強調，外賣能否真正健康起來，最終要靠消費者用“真金白銀”來投票。陳君石表示，希望發(fā)出的健康外賣倡議，未來能有更多企業(yè)參與，他也愿意以FHE的名義提供技術支撐，共同為廣大消費者的健康做出貢獻。

近年來，消費者對健康餐飲的需求顯著增長。美團外賣數據顯示，平臺健康餐訂單量每月達2000萬單，消費健康餐的月度用戶規(guī)模超1000萬，且保持雙位數年增速。美團外賣總經理薛冰表示，面對這一趨勢，供給側仍面臨標準不統一、商家缺乏專業(yè)指導等問題?！拔覀円搫訉＜夷芰Α⑵放乒┙o，推動供應鏈升級，美團外賣可以做這樣的連接器，推動餐飲外賣變得更加健康。”

當天發(fā)布的《健康餐飲倡議書》凝練了六項原則，為行業(yè)提供了一份清晰可操作的行動指南：食品安全及合規(guī)化是底線，營養(yǎng)信息透明化讓消費者知情權落地，食材健康化、烹飪方式合理化、餐品結構均衡化是從源頭到工藝的全鏈條優(yōu)化，包裝與運輸規(guī)范化是守住最后一公里的品質。

FHE大會聯合主席、中國食品科學技術學會名譽副理事長羅云波教授在解讀倡議書時指出，學術界的使命不應止步于實驗室和論文，更要主動走向產業(yè)、走向市場。“這份倡議書的每一條內容都有扎實的科學依據，每一個倡導的方向都直指當前外賣行業(yè)最需要改進的痛點?！彼硎荆爱斂茖W共識能夠轉化為行業(yè)指引，當專家智慧能夠賦能每一份外賣，我們才真正做到了‘把論文寫在祖國大地上’?！?/p>

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱則直言：“我們都知道，‘健康的不好吃，好吃的不健康’。如果消費者不愿意放棄對美味的極致追求，餐飲以及外賣就不可能真正健康化?！彼粲酰赓u健康化的根本在于消費者，只有消費者主動追求飲食健康，才有可能接受不那么完美的口味以及略高的價格。

陳君石院士在總結時給在場各方留下了一份“作業(yè)”：半年后，基于健康外賣專區(qū)運營數據，檢驗今天的倡議是否真正為消費者帶來了實實在在的健康價值?！拔移诖谧母魑徊惋嬈髽I(yè)，能夠用你們的實踐，為這份報告提供最真實、最有力的支撐?！?/p>

從“吃得安全”到“吃出健康”，這場關乎數億人餐桌的轉型，正在專業(yè)力量與產業(yè)實踐的攜手中穩(wěn)步推進。正如與會專家所言，讓每一份外賣都經得起科學的丈量，需要平臺的擔當、商家的實踐、科學的支撐，更需要每一位消費者用每一次選擇來投票。