北風(fēng)一起，冬日街頭總是彌漫著一股糖炒栗子的暖香。

很多人認(rèn)為，糖炒栗子加糖主要是為了增加甜度?！按_實(shí)有一部分糖溶化后滲透到栗子殼的縫隙里，但這并非加糖的主要目的?！焙颖碧粕绞惺称匪幤肪C合檢驗(yàn)檢測中心科技管理科科長王磊介紹，糖在高溫加熱的作用下，發(fā)生“焦糖化反應(yīng)”，讓栗子外殼呈現(xiàn)出油亮紅潤的色澤；糖在炒制過程中產(chǎn)生的焦糖香氣，與栗子本身的香味混合在一起，形成標(biāo)志性的“糖炒栗子香”；此外，溶化的糖液在滾燙的石子與栗子殼之間，巧妙形成一層極薄的保護(hù)膜，既能防止栗子在翻炒時(shí)過分粘連石子，也能讓熱量傳導(dǎo)更溫和，有效減少栗子被炒煳的風(fēng)險(xiǎn)。

想要更好品味糖炒栗子的香甜，還得練就一雙“識栗慧眼”：

一看顏色。如果栗子外殼的顏色像被濃墨涂抹過，需要警惕是否被添加了石蠟油。二看形狀。優(yōu)先選擇那些身材圓鼓鼓的栗子，它們通常內(nèi)膛充實(shí)，果肉豐厚。三看裂口。裂口適中的栗子，不僅熟得透，剝起來也輕松。

栗子內(nèi)皮不好剝開，怎么辦？兩個(gè)小技巧輕松解決：

微波爐的“10秒桑拿”。短暫加熱就能讓果肉里的殘余水分迅速汽化，將那層“賴著不走”的內(nèi)皮與果肉分離。

熱水“10秒溫泉浴”。將栗子在熱水中浸泡約10秒，能讓干燥的內(nèi)皮吸收水分變得柔軟，更容易被剝開。注意時(shí)間不要太久，否則可能影響栗子干香粉糯的口感。（史自強(qiáng)）