□ 周曉辰 記者 郭敏

全國(guó)兩會(huì)期間，全國(guó)人大代表、恩施州農(nóng)科院院長(zhǎng)（國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系副首席）沈艷芬提交了一份關(guān)于推廣馬鈴薯科學(xué)食用方式的專(zhuān)項(xiàng)建議，聚焦國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康議題。

全國(guó)人大代表、恩施州農(nóng)科院院長(zhǎng)（國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系副首席）沈艷芬

“馬鈴薯是性價(jià)比極高的‘國(guó)民食材’，卻長(zhǎng)期背負(fù)著‘高淀粉、不利控糖’的誤解。”沈艷芬開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地指出。她介紹，這種糧菜兼用的作物富含優(yōu)質(zhì)碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、鉀及維生素C，本應(yīng)是健康膳食的重要組成部分，但認(rèn)知誤區(qū)，制約了馬鈴薯在主食多樣化、國(guó)民健康膳食體系構(gòu)建中的作用發(fā)揮。

國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系主食產(chǎn)品加工崗位專(zhuān)家胡宏海介紹，事實(shí)上國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)科學(xué)研究均表明，馬鈴薯的升糖指數(shù)（GI值）整體低于精米白面，其對(duì)血糖的影響并非由淀粉含量單一決定，而是受品種、烹飪方式、食物搭配等多重因素調(diào)控。通過(guò)選擇烤、蒸、空氣炸等合理烹飪方式，巧用冷卻回生、搭配優(yōu)質(zhì)蛋白與膳食纖維等科學(xué)手段，可有效降低馬鈴薯的升糖反應(yīng)，使其成為血糖管理的有益選擇，更能替代部分精制主食，改善國(guó)民因長(zhǎng)期食用精米白面導(dǎo)致的膳食結(jié)構(gòu)單一、慢性病高發(fā)等問(wèn)題。

為破除大眾認(rèn)知誤區(qū)，推廣馬鈴薯科學(xué)食用方式，充分發(fā)揮馬鈴薯在助力國(guó)民血糖健康、推動(dòng)主食多樣化、保障糧食安全等方面的重要作用，沈艷芬給出具體建議。

沈艷芬建議，由多部門(mén)聯(lián)合組織跨學(xué)科專(zhuān)家編制《馬鈴薯科學(xué)食用指南》，系統(tǒng)闡釋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工烹飪影響及特殊人群食用技巧?！翱梢岳秒娨暸_(tái)、融媒體中心、社區(qū)宣傳欄、短視頻平臺(tái)等線上線下渠道，通過(guò)專(zhuān)家解讀、科普動(dòng)畫(huà)、實(shí)操教程等形式，普及馬鈴薯科學(xué)食用知識(shí)，重點(diǎn)講解吃薯技巧，扭轉(zhuǎn)大眾對(duì)馬鈴薯的片面認(rèn)知，引導(dǎo)全民科學(xué)食用馬鈴薯?！鄙蚱G芬說(shuō)。

沈艷芬認(rèn)為，推動(dòng)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、打造健康馬鈴薯食譜很重要。她建議，引導(dǎo)餐飲企業(yè)、機(jī)關(guān)及學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)挖掘地方特色傳統(tǒng)吃法，將科學(xué)食用理念融入食譜研發(fā)。鼓勵(lì)推出烤馬鈴薯、冷藏復(fù)熱的馬鈴薯泥、搭配雞胸肉/雞蛋的輕食餐等替代精制主食的菜品；制定餐飲業(yè)健康加工操作規(guī)范，減少清水煮、過(guò)度搗碎等高GI烹飪方式，推廣蒸烤及合理搭配做法，并在餐飲場(chǎng)所設(shè)置營(yíng)養(yǎng)科普標(biāo)識(shí)。

沈艷芬呼吁，農(nóng)業(yè)農(nóng)村、工信、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)出臺(tái)專(zhuān)項(xiàng)政策，鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)發(fā)低GI馬鈴薯餅干、預(yù)制薯泥、營(yíng)養(yǎng)代餐粉等產(chǎn)品。加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管與標(biāo)準(zhǔn)制定，明確低GI產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)與認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，支持彩色馬鈴薯等特色品種培育，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向營(yíng)養(yǎng)化、功能化升級(jí)。

沈艷芬強(qiáng)調(diào)，應(yīng)將馬鈴薯、甘薯等雜糧薯類(lèi)科學(xué)食用知識(shí)納入中小學(xué)健康教育，通過(guò)趣味實(shí)驗(yàn)、手工烹飪課等形式啟蒙健康飲食觀念。社區(qū)層面開(kāi)展“健康膳食大講堂”“馬鈴薯烹飪大賽”等活動(dòng)，家庭層面引導(dǎo)在嬰幼兒輔食、日常烹飪中嘗試主食替代，形成協(xié)同推進(jìn)氛圍。

“馬鈴薯作為糧菜兼用的優(yōu)質(zhì)食材，其科學(xué)食用不僅關(guān)乎國(guó)民個(gè)體的血糖健康與膳食營(yíng)養(yǎng)，更與我國(guó)主食多樣化發(fā)展、糧食安全保障密切相關(guān)。”沈艷芬指出，通過(guò)多部門(mén)協(xié)同發(fā)力、全社會(huì)廣泛參與，推廣馬鈴薯多元化科學(xué)食用方式，既能讓大眾重拾對(duì)馬鈴薯的正確認(rèn)知，享受其帶來(lái)的健康益處，也能進(jìn)一步豐富國(guó)民膳食選擇，推動(dòng)我國(guó)健康飲食體系建設(shè)，為全民健康筑牢膳食基礎(chǔ)。