從精致超市的冷柜，到遍布街巷的外賣，一盒盒被切成完美小方塊的水果，正在催生一個龐大的市場。它們滿足了年輕人“懶得洗、懶得切”的即時甜蜜，卻也因其非透明的生產(chǎn)過程，成了不少消費(fèi)者的購買禁區(qū)。3月24日，記者對此進(jìn)行了采訪。

懶人救星：愛上果切的理由

3月24日傍晚6點(diǎn)，太原市親賢北街，剛下班的白領(lǐng)小趙走出寫字樓，沒有拐向路對面的菜市場，而是習(xí)慣性地打開了手機(jī)外賣APP。幾分鐘后，一份包含芒果、火龍果和獼猴桃的“繽紛果切”下單成功，32元，免配送費(fèi)?！皯械孟矗瑧械们?，只想躺在沙發(fā)上不動手就能吃到多種水果?！毙≮w的話，折射出當(dāng)下都市年輕人的普遍心態(tài)。在快節(jié)奏的生活里，果切仿佛是一種“救贖”?！半m然比買整個水果貴，但不用處理果皮，而且能一次吃到四五種水果，社交屬性強(qiáng)，請同事吃也好看?！毙≮w補(bǔ)充道。像小趙這樣的消費(fèi)者，正是果切市場最忠實(shí)的“粉絲”。他們愛的是極致的便利，是用金錢換取時間與體面的情緒價值。

在太原長治路一家連鎖水果店的操作間里，戴著口罩和手套的店員正快速地將哈密瓜去皮、切塊、裝盒。店員說：“我們用的都是A級果，切好后會在盒子上貼標(biāo)簽，標(biāo)注切配時間，建議兩小時內(nèi)食用?！边@種透明化的操作，贏得了很多人的信賴，也是他們愿意為之付費(fèi)的核心所在。

然而，消費(fèi)者的“愛”并非沒有底線。在社交媒體上，關(guān)于果切的討論常常呈現(xiàn)兩極分化的態(tài)勢。在社交平臺上，“果切測評”“寶藏水果店”等標(biāo)簽下，既有大量種草視頻，也夾雜著不少避雷帖?！坝幸淮?，我買了一盒果切，芒果靠近果核的部分已經(jīng)發(fā)黑，商家說是‘糖心’，但我覺得就是熟過頭了，也有可能是爛了，爛的部分被切了。”太原網(wǎng)友“小丸子”的經(jīng)歷，引來了不少網(wǎng)友的“避雷”評論。

在各種購買經(jīng)歷面前，果切的消費(fèi)群體也在悄然分化。一部分高收入群體更傾向于在精品超市或高端水果店購買果切，價格敏感度低，但對品牌和環(huán)境衛(wèi)生要求極高；而另一部分剛工作的年輕人或?qū)W生群體，則更容易被外賣平臺上的低價果切吸引，他們追求的是“用最少的錢實(shí)現(xiàn)水果自由”。“這兩類群體之間幾乎沒有交集，也導(dǎo)致了果切市場內(nèi)部的分層和割裂?！睒I(yè)內(nèi)人士劉先生說。

“衛(wèi)生盲盒”：恨由心生的一次轉(zhuǎn)身

“我之前特別喜歡點(diǎn)果切，有一次送孩子的時候發(fā)現(xiàn)，學(xué)校附近的一個自建房內(nèi)，不時有穿著外賣服的工作人員進(jìn)進(jìn)出出。仔細(xì)一看，居然是一家果切店?！碧忻窈炕貞浧鹉谴谓?jīng)歷，依然心有余悸。這家店沒有門頭，僅有一個外賣取餐口。透過半掩的門簾，胡女士看到不足10平方米的房間內(nèi)，地上堆放著幾箱未拆封的水果，一名操作人員未戴手套，正將切好的西瓜裝進(jìn)塑料盒，旁邊的操作臺上殘留著汁水，店內(nèi)連冷藏設(shè)備都沒有。

“從那以后，我再也沒有點(diǎn)過果切?！焙空f，“每次在手機(jī)上看到那些誘人的圖片，我都會想起那個畫面，感覺自己買的不再是美味，而是一個不知道里面裝著什么的‘盲盒’?！?/p>

胡女士的“恨”，并非個例。記者在某外賣平臺搜索“果切”，按銷量排序，排名靠前的幾家店鋪評分均在4.0分以上，月銷量動輒數(shù)千單。但打開外賣店鋪地址，不少店鋪位于居民樓內(nèi)，甚至自建房中。線上的光鮮亮麗，與線下的“暗黑廚房”形成了刺眼的反差。

更令人擔(dān)憂的是，果切的“衛(wèi)生盲盒”屬性，正在制造一種新的消費(fèi)焦慮。太原市民秦女士是一名水果愛好者，她日常會到家門口的一家品牌水果店購買水果?！坝幸淮危胰ベI水果的時候，看到店員正在切果切。我親眼看到店員用一塊臟得看不出顏色的抹布擦了砧板，然后開始切水果。這還是品牌水果店，其他店鋪的衛(wèi)生狀況，更不得而知?！鼻嘏空f。

消費(fèi)者“愛”的是果切帶來的便利與體面，“恨”的則是其背后不可知、不可控的安全隱患。一位消費(fèi)者在社交媒體上吐槽：“你永遠(yuǎn)不知道你吃到的水果，是用什么刀、在什么環(huán)境中、甚至是什么品質(zhì)的水果切出來的。吃完拉肚子，都分不清是‘吃壞了’還是‘點(diǎn)背’?！?/p>

誰來為“鮮切”定價？

果切市場的興起，根本原因在于水果在人們?nèi)粘ｏ嬍持械臐B透率大幅提升。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近10年中國水果產(chǎn)量穩(wěn)步增長。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)預(yù)測，2026年中國水果零售市場規(guī)模將超過1.7萬億元。水果市場供給端與需求端共同發(fā)力，為果切等衍生品類發(fā)展打下堅實(shí)基礎(chǔ)。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)測算，我國果切市場已達(dá)上千億元規(guī)模，且市場需求增速大于供給增速。

愛恨交織之下，是果切市場高溢價與低門檻并存的不爭事實(shí)。3月24日，記者在走訪太原多家水果市場后算了一筆賬。以西瓜為例，當(dāng)前太原市場上品質(zhì)較好的麒麟瓜整瓜售價約4元/斤，一個10斤的瓜成本40元，去皮去籽后大概能得到7斤果肉。如果整瓜售賣，售價約40-50元。但若制成500g/盒的果切，按每盒15-20元的市面價計算，這個瓜可以做出7盒，總價值高達(dá)105-140元。除去包裝、人工、損耗，利潤翻倍。

業(yè)內(nèi)人士劉先生分析認(rèn)為，果切的溢價主要來源于“服務(wù)價值”和“情緒價值”?！跋M(fèi)者買的不僅僅是水果，更是節(jié)省的時間、社交的體面。這種‘焦慮經(jīng)濟(jì)學(xué)’催生了市場，但也給了不良商家鉆空子的空間。當(dāng)監(jiān)管滯后于新業(yè)態(tài)發(fā)展時，就容易出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。”

但定價的混亂遠(yuǎn)不止于此。在果切市場，同樣的水果、同樣的分量，價格可能相差數(shù)倍。記者對比了精品超市與外賣平臺上一家個體果切店的價格：前者一盒250g的混合果切售價28元，包裝精美，標(biāo)簽上明確標(biāo)注了切配時間、保質(zhì)期和水果產(chǎn)地；后者一盒500g的混合果切售價19.9元，包裝普通，無任何標(biāo)識。差價背后，是品牌溢價、租金成本、人工成本的差異，也是透明與不透明之間的鴻溝。

監(jiān)管之困與破局之思

山西佳鏡律師事務(wù)所張建華律師表示，目前對于果切這類“現(xiàn)制現(xiàn)售”食品，主要依據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行監(jiān)管。但在實(shí)際執(zhí)法中，存在難點(diǎn)。執(zhí)法人員去檢查時，商家可以將壞果藏起來，或者拿出一套“應(yīng)付檢查”的干凈刀具和好水果。同時，對于“隔夜果切”，法律上并沒有明確禁止銷售，只要商家宣稱是“當(dāng)日切配”，且感觀性狀沒有明顯變化，執(zhí)法部門很難強(qiáng)制下架。更重要的是，消費(fèi)習(xí)慣成了監(jiān)管的“最后一道防線”。很多消費(fèi)者吃了變質(zhì)的果切，往往以為是“吃壞肚子”，自認(rèn)倒霉，很少有人能保留證據(jù)進(jìn)行送檢。這種沉默，某種程度上縱容了“衛(wèi)生盲盒”的存在。

但并非沒有破局的可能。在太原，已有外賣平臺開始嘗試對果切類商家進(jìn)行“線上明廚亮灶”試點(diǎn)，即商家在操作間安裝攝像頭，消費(fèi)者下單后可以實(shí)時查看切配過程。雖然目前覆蓋面還很有限，但至少提供了一個可行的方向。“我覺得這種模式應(yīng)該推廣?！毕M(fèi)者胡女士說，“如果我能看到水果是怎么切的、環(huán)境干不干凈，那我可能還會再嘗試果切。不然的話，我寧愿多花點(diǎn)錢買整個水果，哪怕自己切麻煩一點(diǎn)?！?/p>

對于即食鮮切果蔬，太原市市場監(jiān)督管理局、太原市消費(fèi)者協(xié)會曾發(fā)布消費(fèi)提示。消費(fèi)提示中明確，果蔬為初級農(nóng)產(chǎn)品，在生長、采收、運(yùn)輸、儲存過程中，不可避免會受到灰塵、微生物等污染。與完整果蔬相比，即食鮮切果蔬由于切分處理所造成的機(jī)械損傷還會引發(fā)一系列生理生化變化，如變色、變味、衰老、軟化、腐爛以及由于微生物污染導(dǎo)致變質(zhì)等。消費(fèi)者選購時應(yīng)從正規(guī)商超等地購買。需確認(rèn)售賣條件滿足冷藏(0-5℃)要求，即食鮮切果蔬無明顯的變色、變味、霉變、蟲蛀或腐敗變質(zhì)等感觀異常。仔細(xì)查看產(chǎn)品外包裝上的標(biāo)簽信息，盡量選擇距離生產(chǎn)日期較近的即食鮮切果蔬產(chǎn)品。即食鮮切果蔬應(yīng)盡快食用，如尚未開封，可在0－5℃條件下冷藏貯存，并在杯簽標(biāo)示的保質(zhì)期內(nèi)食用，通常保質(zhì)期不超過72小時；如已打開包裝，要用保鮮膜將其包覆起來，并置于0-5℃條件下冷藏貯藏，保存時間最好不要超過4小時。如果發(fā)現(xiàn)即食鮮切果蔬出現(xiàn)軟化、腐敗等現(xiàn)象，不要再食用。（郭衛(wèi)艷 游甜）