Q1：反式脂肪酸是“人工合成的有害物質(zhì)”嗎？

A.是，所有反式脂肪酸都該被禁絕

B.不是，牛奶里就有天然反式脂肪酸

C.只有奶茶里的植脂末是反式脂肪酸

D.反式脂肪酸=高溫加熱的食用油

答案：B

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，主要有兩個來源：一是加工來源，主要包括油脂的氫化加工、高溫煎炸等；二是天然來源，牛、羊等反芻動物的脂肪組織及乳制品中含有少量天然反式脂肪酸。

Q2：以下哪種食品的反式脂肪酸含量較高？

A.純牛奶

B.人造黃油

C.牛肉

D.堅果粉

答案：B

天然食物中反式脂肪酸的含量相對較低，比如，液態(tài)奶的反式脂肪酸含量平均低于0.08g/100g，生鮮牛羊肉的反式脂肪酸含量平均為0.40g/100g。而人造黃油的反式脂肪酸含量平均為2.18g/100g?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議，成年人反式脂肪酸每日攝入量應(yīng)控制在2克以內(nèi)。

Q3：食品配料表中含有氫化植物油，但營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注“0反式脂肪酸”，是否應(yīng)該控制食用量？

A.完全健康，可以閉眼吃

B.是，可能每100g或每100mL含0.3g反式脂肪酸

C.只要不油炸就安全

D.只看廣告不看配料表

答案：B

根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），在食品配料中含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）含量。當(dāng)每100g或每100mL食品中反式脂肪酸含量≤0.3g時，允許標(biāo)注“0反式脂肪酸”。為避免過多攝入反式脂肪酸，消費者也應(yīng)注意控制這類食品的食用量。

Q4：以下哪種烹飪習(xí)慣可能增加反式脂肪酸含量？

A.用橄欖油涼拌沙拉

B.反復(fù)煎炸同一鍋油

C.用空氣炸鍋制作薯條

D.現(xiàn)煮雞湯加少量鹽

答案：B

油脂在煎炸過程中，部分順式脂肪酸會轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅?。反式脂肪酸的含量與煎炸的溫度和時間有關(guān)，煎炸溫度越高，時間越長，次數(shù)越多，產(chǎn)生的反式脂肪酸越多。

Q5：植物油作為煎炸油冒煙時，會生成反式脂肪酸嗎？

A.會，高溫促使反式脂肪酸生成

B.不會，冒煙只是油溫高

C.只有反復(fù)用油才會生成

D.反式脂肪酸只存在于奶茶里

答案：A

植物油冒煙時，油溫多在200℃以上，在這樣的高溫下即使只是短時加熱，也可能產(chǎn)生反式脂肪酸。