這幾年，不少人都感受到紅薯似乎越來(lái)越甜了，烤了之后甜得流蜜，那它到底有多少糖？怎么吃才能減緩升血糖的速度呢？

研究數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在比較流行的紅薯品種，除了含有16%左右的淀粉之外，可溶性糖的含量可以高達(dá) 6%至10%。其中包括了蔗糖、葡萄糖、果糖等。

有研究發(fā)現(xiàn)，特別是在烤制之后，紅薯里的含糖量會(huì)上升。這是因?yàn)樵诳局频木徛郎剡^(guò)程中，一部分淀粉會(huì)被酶水解為麥芽糖。這樣自然就造成糖分的消化吸收速度更快。還有研究發(fā)現(xiàn)，和蒸紅薯相比，烤紅薯的快消化淀粉更多。一般來(lái)說(shuō)，快消化淀粉和可溶性糖含量越高，升血糖的速度就越快。

此外， 紅薯的血糖反應(yīng)高低，很大程度上與質(zhì)地相關(guān)。質(zhì)地緊密，有咀嚼性，則糖分釋放會(huì)慢一些；如果質(zhì)地軟爛，甚至像糖漿一樣，那必然糖分吸收快，升血糖也快。

那么，紫薯會(huì)不會(huì)好點(diǎn)呢？在升血糖方面，紫薯血糖反應(yīng)確實(shí)低于紅薯。這很大程度上是因?yàn)樽鲜砀缓ㄇ嗨?，總多酚含量也高，而這些成分有抑制淀粉消化和延緩血糖上升的效果。（范志紅）