田間現(xiàn)摘的鮮嫩豆角，灶臺(tái)翻炒出的濃郁香氣——這樣的家常味道，是多少人餐桌上的心頭好。

但你可能不知道，扁豆、四季豆、油豆角這類(lèi)食材，其本身含有皂苷毒素和植物血凝毒素。食用未燒熟煮透的扁豆類(lèi)食品，極易引發(fā)腹瀉、嘔吐等食物中毒反應(yīng)。

不過(guò)不必過(guò)于擔(dān)心，這兩種毒素溶于水且不耐高溫，所以吃之前最好焯一下水，烹飪時(shí)一定要翻炒均勻、煮熟煮透。

為避免此類(lèi)情況發(fā)生，保障市民飲食安全，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局特向全市餐飲服務(wù)單位發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示：

1.集中用餐單位食堂一次性加工食材數(shù)量大，烹制過(guò)程中容易出現(xiàn)食材受熱不均或受熱時(shí)間不足的情況，建議不選購(gòu)和制作扁豆類(lèi)食品。此外，根據(jù)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)和幼兒園食堂不得加工制作四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

2.餐飲服務(wù)單位在粗加工與切配過(guò)程中，應(yīng)盡量將扁豆、四季豆等切配成小塊或絲狀，增加受熱面積，提高加熱效率。

3.餐飲服務(wù)單位在烹調(diào)過(guò)程中，建議先用沸水焯透后再炒食，烹飪過(guò)程要注意翻炒均勻、燒熟煮透，將其翻炒至沒(méi)有生綠色，無(wú)豆腥味為宜。不可貪圖鮮綠色澤或脆嫩口感，而減少烹飪時(shí)間。

4.盡量不使用焯水后的扁豆類(lèi)食品制作成涼拌菜直接食用，若其天然毒素未被徹底加熱破壞，易導(dǎo)致食物中毒。