最近，淡奶油漲價成為烘焙圈熱議的焦點。英國品牌藍風車、法國品牌鐵塔等主流進口淡奶油在短期內(nèi)價格大幅上漲，令眾多烘焙小店主和家庭烘焙愛好者直呼“成本壓力山大，快用不起了”。

記者走訪杭州多家甜品店了解到，此次漲價來勢洶洶，店主們也在開動腦筋尋找替代品。

價格“四連跳”

蛋糕店店主不漲價就會虧

“大概是25天時間，淡奶油的拿貨價先是從每箱610元漲到650元，接著又漲到690元、732元，現(xiàn)在已經(jīng)漲到了835元。”店主劉女士在杭州主城區(qū)朝暉路上開了一家主營蛋糕的甜品店，她翻著賬本告訴記者，“我很擔心漲價這事還沒結束，朋友說還見過每箱890元的。”

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此次淡奶油的漲價覆蓋多個主流進口品牌。以如今烘焙店多用的英國產(chǎn)藍風車淡奶油為例，2025年12月27日的價格約為每箱700元，到2026年1月5日已飆升至每箱890元。法國產(chǎn)的鐵塔淡奶油也不例外，同期價格從536元/箱漲到了620元/箱。

成本上漲直接擠壓了小店的利潤空間。

劉女士算了一筆賬，店里熱賣的8英寸藍風車奶油水果蛋糕，目前奶油的成本就超過了68元，加上30元的水果裝飾、15元的蛋糕坯及包裝餐具等費用，物料的總成本保守估計已接近120元。

“按之前的定價賣肯定會虧損，我打算把庫存奶油用完后就先休息一陣子了。”劉女士說，制作一款8寸蛋糕并進行復雜裝飾（多層裱花）通常需要500克～800克的淡奶油，原料價格上漲對成本影響顯著，“趁著休息，再去研發(fā)一些新產(chǎn)品，試試更多原材料，避開原來使用的漲價太兇猛的原料?！?/p>

換品國產(chǎn)奶油

或成商家新選擇

值得一提的是，此次漲價的藍風車原產(chǎn)于英國，鐵塔原產(chǎn)于法國，愛珍38原產(chǎn)于西班牙，均屬于歐洲產(chǎn)區(qū)品牌；而新西蘭進口的安佳和國產(chǎn)的伊利價格則相對平穩(wěn)。

記者在連鎖超市看到，新西蘭進口的安佳奶油250毫升裝售價22.4元，國產(chǎn)的1升裝伊利淡奶油價格約40元。網(wǎng)絡平臺上，整箱12盒1升裝的安佳淡奶油售價在479-498元，價格低于藍風車、鐵塔等歐洲產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品。

面對持續(xù)上漲的成本，不同商家給出了各自的應對方案。

在杭州上城區(qū)從事咖啡紅茶生意的李女士，原本制作杯子蛋糕和雪媚娘時首選藍風車，這款奶油奶香味濃郁，做出的產(chǎn)品得到了不少顧客的鐘愛，“現(xiàn)在只能調(diào)整產(chǎn)品目錄，多上一些餅干、曲奇、三明治等不用或少用淡奶油的品類?！?/p>

“烘焙愛好者通常不會像商家那樣整箱采購，從日常使用的角度來看，國產(chǎn)淡奶油其實更具優(yōu)勢?！崩钆勘硎荆瑖a(chǎn)淡奶油在穩(wěn)定性方面表現(xiàn)更佳，口味上更為清淡、不膩口，同時性價比突出。隨著進口淡奶油價格持續(xù)上漲，越來越多的消費者和烘焙店主正在將目光轉向國產(chǎn)替代品，并積極嘗試做出更適用的“菜譜”。（陳樸風）