近日，“面包界需要一個(gè)蜜雪冰城”的話題登上熱搜。許多消費(fèi)者稱，現(xiàn)在面包的售價(jià)動(dòng)輒二三十元，10元以下的面包幾乎難尋。為此，記者近日走訪了成都幾家面包店。

走訪：10元以下的面包難尋

150克的米布丁云朵蛋糕23元、150克的布丁芝士帽26元、一盒聯(lián)名款半熟芝士40元……在成都市青羊區(qū)的好利來(lái)清江西路店，記者看到貨架上擺放著一個(gè)個(gè)包裝精美的面包，單價(jià)多在20元到40元之間。在武侯區(qū)又巳面包店，該店的主打產(chǎn)品單價(jià)也在二三十元：蘋果修頌19元，自磨黑麥果干38元，龍眼蜂蜜面包20元……

市面上真的買不到10元以下的面包了嗎？隨后，記者又走訪了幾家面包店，最終在羅莎面包店發(fā)現(xiàn)了其貨架上的肉松面包、吐司等，價(jià)格還維持在6至8元一個(gè)。

來(lái)自企查查的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，成都烘焙相關(guān)企業(yè)有3278家，僅次于廣州和深圳，居全國(guó)第三?！俺啥枷M(fèi)市場(chǎng)大，包容性強(qiáng)，各種價(jià)位、類型的面包在這都能找到發(fā)展空間?！币患颐姘昀习逑螓惛嬖V記者，正因如此，各類網(wǎng)紅面包迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，拉高了面包價(jià)格。

放眼全國(guó)范圍，面包價(jià)格的變化更加直觀。2018年至2024年，“企鵝吃喝指南”微信公眾號(hào)發(fā)布的面包榜單中，最低價(jià)從8元漲至12元；較貴的面包單品價(jià)格分布在30元到68元之間。而窄門餐眼的統(tǒng)計(jì)則能看到更加細(xì)分的價(jià)格數(shù)據(jù)：20元以下的面包占32.78%，20元至40元的面包占41.23%，40元至60元的面包占13.89%。從數(shù)據(jù)可以看出，20元至40元價(jià)位的面包是目前市場(chǎng)的主流。

探因：為何價(jià)格越來(lái)越貴？

“當(dāng)下面包的社交屬性被放大，消費(fèi)者對(duì)‘打卡’的追求正在重塑面包的生產(chǎn)銷售邏輯。”四川大學(xué)文化產(chǎn)業(yè)研究中心主任蔡尚偉分析，消費(fèi)者花30多元不僅買的是面包本身，更是一種情緒價(jià)值和社交談資。他們對(duì)面包的高顏值和獨(dú)特性需求，也帶動(dòng)了面包店原材料、房租、門店設(shè)計(jì)、人力等成本的增加。

先看原料成本。高端原料是不少面包店的標(biāo)配：北海道夢(mèng)之力面粉、法國(guó)進(jìn)口奶酪、原產(chǎn)地果干……這些進(jìn)口原料本就價(jià)格不菲，還時(shí)常隨國(guó)際市場(chǎng)波動(dòng)。一家面包店的負(fù)責(zé)人魏琦告訴記者，除了進(jìn)口原料，酵母、白糖等基礎(chǔ)原料的價(jià)格也比前幾年高。過(guò)去幾年，黃油價(jià)格就曾出現(xiàn)翻番的情況。

房租也是一大筆開支。“賣網(wǎng)紅面包，選址很重要，需要人流量大的口岸。”錦江區(qū)一家面包店老板說(shuō)，房租就占到門店?duì)I業(yè)額的20%到25%。

此外，還需打造適合“打卡”的店面環(huán)境?！俺搜b修費(fèi)，有些面包店還會(huì)付費(fèi)邀請(qǐng)博主探店，在社交平臺(tái)推廣?！蹦趁姘昀习謇蠲氛f(shuō)，這筆營(yíng)銷開支也會(huì)平攤到面包的定價(jià)中。

分析：多元化產(chǎn)品是趨勢(shì)

“近年來(lái)，越來(lái)越多創(chuàng)業(yè)者涌入烘焙行業(yè)，主要是看到國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)潛力巨大?！彼拇糜螌W(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院副院長(zhǎng)、省烘焙食品業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)徐向波給出一組數(shù)據(jù)：2025年中國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6621.5億元，相比2020年增長(zhǎng)153.72%。

然而，行業(yè)熱潮下，面包店的生存難題也日益凸顯。業(yè)內(nèi)人士分析，大量面包店推出爆款溢價(jià)單品，本質(zhì)是用差異化路線爭(zhēng)奪生存空間。

面對(duì)加劇的競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)10元以下的面包會(huì)消失嗎？“不會(huì)，這類面包擁有穩(wěn)定的剛需客群?！痹谛煜虿磥?lái)，當(dāng)前烘焙行業(yè)或正經(jīng)歷高端收縮、剛需擴(kuò)張的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者逐漸回歸理性，平價(jià)面包依然會(huì)有較大市場(chǎng)份額。

“不過(guò)，平價(jià)面包模式要持續(xù)發(fā)展，還需供應(yīng)鏈前后端等方面的支撐與優(yōu)化?！毙煜虿ㄕf(shuō)。蔡尚偉也對(duì)網(wǎng)紅面包提出建議：“店家若想長(zhǎng)期生存，必須在網(wǎng)紅屬性與價(jià)格之間找到平衡點(diǎn)?！保ㄐ袝运嚕?/p>