近日，“面包界需要一個蜜雪冰城”的話題登上熱搜。許多消費者稱，現(xiàn)在面包的售價動輒二三十元，10元以下的面包幾乎難尋。為此，記者近日走訪了成都幾家面包店。

走訪：10元以下的面包難尋

150克的米布丁云朵蛋糕23元、150克的布丁芝士帽26元、一盒聯(lián)名款半熟芝士40元……在成都市青羊區(qū)的好利來清江西路店，記者看到貨架上擺放著一個個包裝精美的面包，單價多在20元到40元之間。在武侯區(qū)又巳面包店，該店的主打產(chǎn)品單價也在二三十元：蘋果修頌19元，自磨黑麥果干38元，龍眼蜂蜜面包20元……

市面上真的買不到10元以下的面包了嗎？隨后，記者又走訪了幾家面包店，最終在羅莎面包店發(fā)現(xiàn)了其貨架上的肉松面包、吐司等，價格還維持在6至8元一個。

來自企查查的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月，成都烘焙相關(guān)企業(yè)有3278家，僅次于廣州和深圳，居全國第三?！俺啥枷M市場大，包容性強，各種價位、類型的面包在這都能找到發(fā)展空間?！币患颐姘昀习逑螓惛嬖V記者，正因如此，各類網(wǎng)紅面包迅速占領(lǐng)市場，拉高了面包價格。

放眼全國范圍，面包價格的變化更加直觀。2018年至2024年，“企鵝吃喝指南”微信公眾號發(fā)布的面包榜單中，最低價從8元漲至12元；較貴的面包單品價格分布在30元到68元之間。而窄門餐眼的統(tǒng)計則能看到更加細(xì)分的價格數(shù)據(jù)：20元以下的面包占32.78%，20元至40元的面包占41.23%，40元至60元的面包占13.89%。從數(shù)據(jù)可以看出，20元至40元價位的面包是目前市場的主流。

探因：為何價格越來越貴？

“當(dāng)下面包的社交屬性被放大，消費者對‘打卡’的追求正在重塑面包的生產(chǎn)銷售邏輯?！彼拇ù髮W(xué)文化產(chǎn)業(yè)研究中心主任蔡尚偉分析，消費者花30多元不僅買的是面包本身，更是一種情緒價值和社交談資。他們對面包的高顏值和獨特性需求，也帶動了面包店原材料、房租、門店設(shè)計、人力等成本的增加。

先看原料成本。高端原料是不少面包店的標(biāo)配：北海道夢之力面粉、法國進口奶酪、原產(chǎn)地果干……這些進口原料本就價格不菲，還時常隨國際市場波動。一家面包店的負(fù)責(zé)人魏琦告訴記者，除了進口原料，酵母、白糖等基礎(chǔ)原料的價格也比前幾年高。過去幾年，黃油價格就曾出現(xiàn)翻番的情況。

房租也是一大筆開支?！百u網(wǎng)紅面包，選址很重要，需要人流量大的口岸?！卞\江區(qū)一家面包店老板說，房租就占到門店營業(yè)額的20%到25%。

此外，還需打造適合“打卡”的店面環(huán)境。“除了裝修費，有些面包店還會付費邀請博主探店，在社交平臺推廣?！蹦趁姘昀习謇蠲氛f，這筆營銷開支也會平攤到面包的定價中。

分析：多元化產(chǎn)品是趨勢

“近年來，越來越多創(chuàng)業(yè)者涌入烘焙行業(yè)，主要是看到國內(nèi)烘焙食品行業(yè)細(xì)分市場潛力巨大?！彼拇糜螌W(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院副院長、省烘焙食品業(yè)協(xié)會副秘書長徐向波給出一組數(shù)據(jù)：2025年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達6621.5億元，相比2020年增長153.72%。

然而，行業(yè)熱潮下，面包店的生存難題也日益凸顯。業(yè)內(nèi)人士分析，大量面包店推出爆款溢價單品，本質(zhì)是用差異化路線爭奪生存空間。

面對加劇的競爭，未來10元以下的面包會消失嗎？“不會，這類面包擁有穩(wěn)定的剛需客群?！痹谛煜虿磥?，當(dāng)前烘焙行業(yè)或正經(jīng)歷高端收縮、剛需擴張的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變，消費者逐漸回歸理性，平價面包依然會有較大市場份額。

“不過，平價面包模式要持續(xù)發(fā)展，還需供應(yīng)鏈前后端等方面的支撐與優(yōu)化?！毙煜虿ㄕf。蔡尚偉也對網(wǎng)紅面包提出建議：“店家若想長期生存，必須在網(wǎng)紅屬性與價格之間找到平衡點。”（行曉藝）