中國食品安全網(wǎng)訊 （劉軍民 夏思睿 李方冰 記者 楊玉國）“狗上桌”鬧劇揭開400多家“南門涮肉”迷局。老字號為何難擋“李鬼”圍城？在北京的煙火氣里，銅鍋涮肉是刻在骨子里的味道?！澳祥T涮肉”這四個金字招牌，卻有數(shù)百個不同的注冊商標，更是無數(shù)食客心中地道京味的代名詞。對外地游客而言，“來北京必吃南門涮肉”幾乎成了標配攻略。然而，近期因“顧客帶寵物狗上桌舔食餐盤”“售賣假肉”等丑聞頻上熱搜，卻讓這個金字招牌遭遇了一場無妄之災(zāi)。

圖為消費日報官方平臺刊登的一視頻截圖，“狗舔盤子”

圖為網(wǎng)上帶有各種商標的南門涮肉店

事件發(fā)酵后，不少網(wǎng)友驚呼“南門涮肉要涼了”。但細心的網(wǎng)友很快“破案”：涉事門店并非大家熟知的天壇南門老字號，而是一家掛著“王爺府南門銅鍋涮肉”招牌的“李鬼”店?！袄罟沓鍪?，李逵遭殃”，這句無奈的調(diào)侃，精準概括了當下正牌“宏源南門涮肉”的窘境。

400多家店僅9家正宗：一場蓄謀已久的“圍城”

為了厘清事實，中國食品安全網(wǎng)進行了深入調(diào)查，真相令人咋舌。1月15日，中國食品安全網(wǎng)致電南門涮肉總部，對方工作人員表示：“全國叫‘南門涮肉’的店鋪有2000多家，僅北京就有490多家。而我們自己的品牌直營店全國只有21家，北京9家。我們只代表‘宏源’澄清，其他南門涮肉我們管不了?！?/p>

圖為大眾點評上五花八門的南門涮肉店

中國食品安全網(wǎng)在大眾點評等平臺搜索“南門涮肉”，相關(guān)店鋪的確超過400家。然而，帶有“宏源”商標的正牌門店在北京僅有9家（天壇、東單、后海等地），且始終堅持直營，從未開放加盟。

圖為位于豐臺區(qū)世界公園附近的“南門涮肉”店，他的標志是158號銅鍋

圖為位于總部基地豐臺南路與韓莊路附近的（南香園）南門涮肉店

市面上那數(shù)百家“南門涮肉”何以存在？它們大多在“南門涮肉”四字前后大做文章，如“南門銅鍋涮肉”、“德祥南門涮肉”，甚至直接在招牌上標注“158號南門涮肉”。更有甚者，電話彩鈴直接播報“南門涮肉”，店員面對詢問也含糊其辭，甚至直接承認是分店。這種“打擦邊球”的營銷手段，精準利用了游客對北京地理和品牌的認知盲區(qū)，將“誤導(dǎo)消費”做到了極致。

圖為位于豐臺區(qū)草橋東路8號院附近的（南香源）南門涮肉店

食安紅線不容“擦邊” 公地悲劇的惡果

“李鬼”們省去了品牌培育的時間成本，坐享老字號的客流紅利。但當食品安全底線失守時，受損的卻是整個“南門涮肉”符號背后的公信力。

此次“狗上桌”事件雖發(fā)生在山寨店，但輿論的板子卻打在了整個品類身上。據(jù)正牌方反映，事件發(fā)生后，正版門店客流量明顯下滑，多年積累的口碑被無端拖入泥潭。這不僅侵犯了消費者的知情權(quán)，更對正規(guī)經(jīng)營者的生存構(gòu)成了威脅。食品安全無小事，任何形式的“擦邊球”都不應(yīng)成為衛(wèi)生標準的“降級球”。

維權(quán)困局：地名商標的“阿喀琉斯之踵”

面對泛濫的山寨店，正牌方為何束手無策？根源在于“地名商標”的法律爭議。

“南門”作為非行政區(qū)劃的局部地名（天壇南門），在商標法上顯著性較弱。仿冒者常以“地名屬于公共資源，可合理使用”為由抗辯。盡管正牌“南門涮肉”經(jīng)長期使用已獲得“第二含義”，能與特定服務(wù)建立唯一對應(yīng)關(guān)系，但維權(quán)過程依然程序復(fù)雜、成本高昂。北京市當代律師事務(wù)所執(zhí)業(yè)律師王韜指出：“雖然法律有《中華人民共和國反不正當競爭法》作為后盾，但面對層出不窮、手法翻新的‘微調(diào)’式侵權(quán)，單靠企業(yè)一己之力難以根除?！?/p>

三個層面入手 守護“記憶中的味道”

北京市當代律師事務(wù)所執(zhí)業(yè)律師王韜表示：“牌子不是靠‘蹭’來的，口碑不是靠‘騙’來的。南門涮肉的困境，是無數(shù)用心經(jīng)營的本土品牌成長路上的縮影。

守護這份獨特的文化資產(chǎn)，需要構(gòu)建良性的保護生態(tài)。

法律層面：加大對侵權(quán)行為的打擊力度，提高違法成本，明確‘合理使用’與‘惡意攀附’的邊界。

平臺責(zé)任：網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)強化審核機制，對容易引起混淆的店名、宣傳語進行顯著標注或限制。

消費者覺醒：食客在選擇時不妨多做功課，認準注冊商標品牌及官方公布的直營門店名稱，用‘腳’投票?！?/p>

記者手記：

誠信才是最長久、最閃亮的招牌。對于老字號而言，與其在維權(quán)泥潭中掙扎，不如通過官方渠道更積極地公示信息。而對于那些試圖走捷徑的“李鬼”來說，唯有真材實料、誠信經(jīng)營，才能在激烈的市場競爭中活下去。畢竟，消費者或許會因為“南門”二字走進一家店，但只會因為“味道”和“安全”記住一家店。

作為食品安全領(lǐng)域的新聞工作者，我們不僅要關(guān)注舌尖上的安全，更要關(guān)注市場秩序的健康。當“正宗”需要費心甄別，“老字號”成為人人可摘的桃子，受傷的不僅是企業(yè)，更是我們對傳統(tǒng)美食文化的信任。整治亂象，刻不容緩。