近日，知名直播間“與輝同行”售賣83元3只的皖西麻黃雞因價(jià)格較低引發(fā)行業(yè)協(xié)會(huì)質(zhì)疑，也意外帶熱了公眾對(duì)雞肉市場(chǎng)價(jià)格差異的關(guān)注。記者近日走訪了南京多家菜場(chǎng)與超市發(fā)現(xiàn)，一只黃油老母雞和一只飼養(yǎng)期較短的普通肉雞，價(jià)格可能相差數(shù)倍，而對(duì)講究“一九一只雞”的南京市民而言，“九九”下來差了不少錢。

大寒當(dāng)天傍晚，浦口凡星菜場(chǎng)禽肉區(qū)的老母雞幾乎銷售一空，僅一家備貨充足的攤位上剩了兩只黃油老母雞和一只白嫩的三黃雞。“本地人散養(yǎng)的草雞，你看多肥。”攤主教記者分辨，適合燉湯的黃油老母雞外表呈黃色，那是皮下脂肪的顏色，燉出來的雞湯漂著黃油非常誘人；看起來白白凈凈的三黃雞則比較嫩，適合爆炒。目前黃油老母雞售價(jià)19元一斤，三黃雞售價(jià)17元一斤，記者請(qǐng)攤主幫忙挑選了一只老母雞，過秤約3斤，58元。

在河西一家大型超市里，冷凍區(qū)與冰鮮肉禽區(qū)則豐富得多，價(jià)格差異也非常大。冷凍區(qū)，一只標(biāo)注散養(yǎng)500天的皖南土雞黃油老母雞，重約1公斤，售價(jià)29.9元。旁邊另一只標(biāo)明“慢養(yǎng)180天”的黃羽土雞，同樣1公斤重，同樣是冷凍品，價(jià)格翻至59.9元。而一款1.1公斤的“有機(jī)散養(yǎng)母雞”，價(jià)格高達(dá)168元。冰鮮區(qū)內(nèi)，一只重1.25公斤的“冰鮮無抗500天老母雞”售價(jià)45.9元，旁邊還有無抗嶺南山林土雞、冰鮮小公雞、無抗散養(yǎng)童子雞等不適合煲湯的品類，產(chǎn)地、品牌、飼養(yǎng)方式各不相同，但均比有機(jī)散養(yǎng)母雞要便宜不少。

如此巨大的價(jià)差從何而來？首先是品種與飼養(yǎng)周期。 市場(chǎng)上常見的“三黃雞”“小公雞”“童子雞”等多屬于快速型肉雞，生長(zhǎng)周期短、出欄快，成本低，價(jià)格自然也親民，另一方面，出欄快并不代表不好吃，這些雞肉往往口感更鮮嫩，適合爆炒、白斬等做法。而“黃油老母雞”通常指散養(yǎng)、飼養(yǎng)周期長(zhǎng)的母雞，其脂肪沉積形成明顯的黃色脂肪，肉質(zhì)緊實(shí)，風(fēng)味物質(zhì)積累豐富，尤其適合煲湯，飼養(yǎng)時(shí)間多在300天以上，時(shí)間成本、飼料成本和死亡率共同推高了其價(jià)格。但市面上也有不少標(biāo)注飼養(yǎng)時(shí)間在500天以上的老母雞售價(jià)較為低廉，有業(yè)內(nèi)人士透露，這種老母雞可能是先作為產(chǎn)蛋雞飼養(yǎng)，再作為肉雞售賣。

其次是養(yǎng)殖方式?！吧B(yǎng)”“山林放養(yǎng)”等標(biāo)簽意味著更寬闊的活動(dòng)空間、更天然的飼喂方式，有機(jī)則有更嚴(yán)格的判定標(biāo)準(zhǔn)，這不僅有助于提升雞肉的口感和風(fēng)味，也符合部分消費(fèi)者對(duì)“天然”的追求。

第三是“無抗”概念。“無抗”指養(yǎng)殖過程中不使用抗生素，這要求更高的養(yǎng)殖環(huán)境管理和生物安全投入，以降低雞群患病風(fēng)險(xiǎn)，因此“無抗”雞肉價(jià)格也會(huì)有所增長(zhǎng)。

面對(duì)琳瑯滿目的選擇，消費(fèi)者無需困惑。選購關(guān)鍵在于明確自身用途和消費(fèi)偏好。如果是為了冬日進(jìn)補(bǔ)、熬制一鍋醇厚的雞湯，那么飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、標(biāo)有“老母雞”“散養(yǎng)土雞”的產(chǎn)品是更佳選擇，其鮮香風(fēng)味非速成雞可比。若是日常家常炒菜、白切或制作辣子雞等，追求肉質(zhì)嫩滑，那么三黃雞、童子雞等性價(jià)比更高，完全能夠滿足需求。（劉麗媛）