近日，知名直播間“與輝同行”售賣83元3只的皖西麻黃雞因價格較低引發(fā)行業(yè)協(xié)會質(zhì)疑，也意外帶熱了公眾對雞肉市場價格差異的關(guān)注。記者近日走訪了南京多家菜場與超市發(fā)現(xiàn)，一只黃油老母雞和一只飼養(yǎng)期較短的普通肉雞，價格可能相差數(shù)倍，而對講究“一九一只雞”的南京市民而言，“九九”下來差了不少錢。

大寒當天傍晚，浦口凡星菜場禽肉區(qū)的老母雞幾乎銷售一空，僅一家備貨充足的攤位上剩了兩只黃油老母雞和一只白嫩的三黃雞?！氨镜厝松B(yǎng)的草雞，你看多肥。”攤主教記者分辨，適合燉湯的黃油老母雞外表呈黃色，那是皮下脂肪的顏色，燉出來的雞湯漂著黃油非常誘人；看起來白白凈凈的三黃雞則比較嫩，適合爆炒。目前黃油老母雞售價19元一斤，三黃雞售價17元一斤，記者請攤主幫忙挑選了一只老母雞，過秤約3斤，58元。

在河西一家大型超市里，冷凍區(qū)與冰鮮肉禽區(qū)則豐富得多，價格差異也非常大。冷凍區(qū)，一只標注散養(yǎng)500天的皖南土雞黃油老母雞，重約1公斤，售價29.9元。旁邊另一只標明“慢養(yǎng)180天”的黃羽土雞，同樣1公斤重，同樣是冷凍品，價格翻至59.9元。而一款1.1公斤的“有機散養(yǎng)母雞”，價格高達168元。冰鮮區(qū)內(nèi)，一只重1.25公斤的“冰鮮無抗500天老母雞”售價45.9元，旁邊還有無抗嶺南山林土雞、冰鮮小公雞、無抗散養(yǎng)童子雞等不適合煲湯的品類，產(chǎn)地、品牌、飼養(yǎng)方式各不相同，但均比有機散養(yǎng)母雞要便宜不少。

如此巨大的價差從何而來？首先是品種與飼養(yǎng)周期。 市場上常見的“三黃雞”“小公雞”“童子雞”等多屬于快速型肉雞，生長周期短、出欄快，成本低，價格自然也親民，另一方面，出欄快并不代表不好吃，這些雞肉往往口感更鮮嫩，適合爆炒、白斬等做法。而“黃油老母雞”通常指散養(yǎng)、飼養(yǎng)周期長的母雞，其脂肪沉積形成明顯的黃色脂肪，肉質(zhì)緊實，風味物質(zhì)積累豐富，尤其適合煲湯，飼養(yǎng)時間多在300天以上，時間成本、飼料成本和死亡率共同推高了其價格。但市面上也有不少標注飼養(yǎng)時間在500天以上的老母雞售價較為低廉，有業(yè)內(nèi)人士透露，這種老母雞可能是先作為產(chǎn)蛋雞飼養(yǎng)，再作為肉雞售賣。

其次是養(yǎng)殖方式?！吧B(yǎng)”“山林放養(yǎng)”等標簽意味著更寬闊的活動空間、更天然的飼喂方式，有機則有更嚴格的判定標準，這不僅有助于提升雞肉的口感和風味，也符合部分消費者對“天然”的追求。

第三是“無抗”概念。“無抗”指養(yǎng)殖過程中不使用抗生素，這要求更高的養(yǎng)殖環(huán)境管理和生物安全投入，以降低雞群患病風險，因此“無抗”雞肉價格也會有所增長。

面對琳瑯滿目的選擇，消費者無需困惑。選購關(guān)鍵在于明確自身用途和消費偏好。如果是為了冬日進補、熬制一鍋醇厚的雞湯，那么飼養(yǎng)周期長、標有“老母雞”“散養(yǎng)土雞”的產(chǎn)品是更佳選擇，其鮮香風味非速成雞可比。若是日常家常炒菜、白切或制作辣子雞等，追求肉質(zhì)嫩滑，那么三黃雞、童子雞等性價比更高，完全能夠滿足需求。（劉麗媛）