據(jù)新華社消息，國(guó)務(wù)院食安辦組織國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)起草了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類》草案；會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部等部門(mén)起草了關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

消息一發(fā)布，就在網(wǎng)上引起廣泛關(guān)注。

食品產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、覆蓋面廣、業(yè)態(tài)豐富。預(yù)制菜這一新業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，無(wú)疑對(duì)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)性與動(dòng)態(tài)性提出了更高要求。此次預(yù)制菜國(guó)標(biāo)征求意見(jiàn)，就在于厘清爭(zhēng)議、凝聚共識(shí)，既精準(zhǔn)回應(yīng)民意，也擊中當(dāng)下行業(yè)發(fā)展的核心痛點(diǎn)。

一盤(pán)“預(yù)制菜”能引發(fā)持續(xù)網(wǎng)絡(luò)討論，說(shuō)明在公眾認(rèn)知、行業(yè)規(guī)范與產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面還缺少足夠共識(shí)。一個(gè)分歧點(diǎn)就在預(yù)制菜的定義上?，F(xiàn)階段主要依據(jù)2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是滿足一定條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。特別是“中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍”的解釋，與網(wǎng)友對(duì)現(xiàn)炒鍋氣的樸素認(rèn)知存在一定差異。

鑒于此，多部門(mén)起草的關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，或?qū)牧?biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)透明兩個(gè)維度強(qiáng)化行業(yè)規(guī)范。而對(duì)于什么是預(yù)制菜、預(yù)制菜如何明示、該怎么分類以及監(jiān)管等公眾最關(guān)心的問(wèn)題，相信在包括食品企業(yè)、餐飲商家、消費(fèi)者等多方意見(jiàn)博弈后，會(huì)形成一種確定的共識(shí)。人們期待，持續(xù)的網(wǎng)絡(luò)討論能轉(zhuǎn)化為有質(zhì)量的公共建言，相關(guān)部門(mén)在充分吸納各方意見(jiàn)建議的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步修改完善。

需要厘清的是，預(yù)制菜爭(zhēng)議最初肇始于消費(fèi)知情權(quán)和選擇權(quán)的討論。就如網(wǎng)友說(shuō)的，不怕預(yù)制菜，就怕不告知。信息不透明、不公開(kāi)才可能招致無(wú)端猜疑。是完全現(xiàn)炒、完全預(yù)制還是中央廚房初加工，餐飲商家不妨大大方方公示，讓消費(fèi)者用腳投票，自主選擇。只有明明白白消費(fèi)，才能大大減少因信息不對(duì)稱造成的消費(fèi)投訴和糾紛。

消費(fèi)者也需認(rèn)識(shí)到，多部門(mén)起草國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明，預(yù)制菜非洪水猛獸。只要食材安全，標(biāo)注透明，制作合規(guī)，我們就不必談“預(yù)”色變。當(dāng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化與透明化，它便能成為現(xiàn)代生活一種放心選擇。

此次預(yù)制菜國(guó)標(biāo)的起草，不僅順應(yīng)了產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，更體現(xiàn)了以消費(fèi)者為中心的理念，承載著全社會(huì)的普遍共識(shí)與高度期許。這是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)的切實(shí)保障，更是推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁向規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。（李曉亮）