據(jù)新華社消息，國務(wù)院食安辦組織國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語和分類》草案；會同市場監(jiān)管總局、商務(wù)部等部門起草了關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。

消息一發(fā)布，就在網(wǎng)上引起廣泛關(guān)注。

食品產(chǎn)業(yè)鏈長、覆蓋面廣、業(yè)態(tài)豐富。預(yù)制菜這一新業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，無疑對監(jiān)管標準的及時性與動態(tài)性提出了更高要求。此次預(yù)制菜國標征求意見，就在于厘清爭議、凝聚共識，既精準回應(yīng)民意，也擊中當下行業(yè)發(fā)展的核心痛點。

一盤“預(yù)制菜”能引發(fā)持續(xù)網(wǎng)絡(luò)討論，說明在公眾認知、行業(yè)規(guī)范與產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面還缺少足夠共識。一個分歧點就在預(yù)制菜的定義上?，F(xiàn)階段主要依據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等六部門發(fā)布的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是滿足一定條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。特別是“中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍”的解釋，與網(wǎng)友對現(xiàn)炒鍋氣的樸素認知存在一定差異。

鑒于此，多部門起草的關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)菜品加工制作方式自主明示的公告，或?qū)牧藴屎蛷娡该鲀蓚€維度強化行業(yè)規(guī)范。而對于什么是預(yù)制菜、預(yù)制菜如何明示、該怎么分類以及監(jiān)管等公眾最關(guān)心的問題，相信在包括食品企業(yè)、餐飲商家、消費者等多方意見博弈后，會形成一種確定的共識。人們期待，持續(xù)的網(wǎng)絡(luò)討論能轉(zhuǎn)化為有質(zhì)量的公共建言，相關(guān)部門在充分吸納各方意見建議的基礎(chǔ)上，進一步修改完善。

需要厘清的是，預(yù)制菜爭議最初肇始于消費知情權(quán)和選擇權(quán)的討論。就如網(wǎng)友說的，不怕預(yù)制菜，就怕不告知。信息不透明、不公開才可能招致無端猜疑。是完全現(xiàn)炒、完全預(yù)制還是中央廚房初加工，餐飲商家不妨大大方方公示，讓消費者用腳投票，自主選擇。只有明明白白消費，才能大大減少因信息不對稱造成的消費投訴和糾紛。

消費者也需認識到，多部門起草國家標準說明，預(yù)制菜非洪水猛獸。只要食材安全，標注透明，制作合規(guī)，我們就不必談“預(yù)”色變。當預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化、標準化與透明化，它便能成為現(xiàn)代生活一種放心選擇。

此次預(yù)制菜國標的起草，不僅順應(yīng)了產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢，更體現(xiàn)了以消費者為中心的理念，承載著全社會的普遍共識與高度期許。這是對消費者知情權(quán)的切實保障，更是推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁向規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。（李曉亮）