“3·15”期間，食品安全再次成為公眾關(guān)注的焦點。國家市場監(jiān)管總局日前發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，要求網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺依法建立健全食品安全管理制度，配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等管理人員，嚴格落實食品安全主體責任?！兑?guī)定》直指外賣商家的真實性、后廚衛(wèi)生、經(jīng)營規(guī)范等行業(yè)痛點，要求采取多方面措施進行綜合治理。

同樣成為輿論關(guān)注焦點的，還有AI參與食品安全治理。目前，各種AI新應(yīng)用不斷涌現(xiàn)，都自帶熱度和流量。從根本上說，AI技術(shù)的價值不應(yīng)停留在好玩兒、吸睛和流量上，要切實回應(yīng)公眾的關(guān)切，針對民生的實際需求，需要AI真正進入現(xiàn)實的治理場景。食品安全、醫(yī)療服務(wù)、養(yǎng)老服務(wù)、公共交通這些領(lǐng)域，關(guān)系到最廣大居民日常生活的安全感和確定性，也最能檢驗AI落地的實際成色。

外賣食品安全尤其如此。消費者點單時，關(guān)心的無非幾件事：這家店后廚干不干凈、如果有問題能不能早點被發(fā)現(xiàn)等。這些看似簡單，背后卻涉及復雜的治理鏈條。外賣商家數(shù)量大、經(jīng)營狀態(tài)變化快、日常風險分散，僅靠平臺人工巡查和事后處置，很難做到持續(xù)性、全覆蓋監(jiān)管，要實現(xiàn)更主動、更細密和更前置的治理效果，需要不斷更新的技術(shù)手段及時補位。

據(jù)報道，美團近期升級“星眸”食品安全治理大模型，應(yīng)用已從后廚識別延伸至商家入駐審核、門店真實性核驗、后廚環(huán)境預警等環(huán)節(jié)。這表明，市場監(jiān)管總局《規(guī)定》中提到的加大巡檢力度、識別虛假門店等，AI都可以參與其中。目前，“星眸”食安大模型已攔截超45萬張AI生成的假門頭圖，日均巡檢后廚1400萬余次，推動超5萬個常見共性問題整改。

食品安全AI治理能否站得住，關(guān)鍵在于應(yīng)用深不深、場景實不實。門店驗真、動態(tài)核驗、后廚巡檢、異常識別、整改反饋……只有把這些環(huán)節(jié)真正串起來，AI才算進入治理流程。據(jù)專家介紹，餐飲商家后廚場景并不“友好”，蒸汽、油煙、反光、遮擋、人員走動都會影響識別效果，能在這種環(huán)境下持續(xù)運行，才說明技術(shù)具備現(xiàn)實價值。

AI進入食品安全治理，帶來的不僅是效率提升，更是治理邏輯的變化。過去，很多問題是在投訴、曝光之后才進入處理流程；現(xiàn)在，風險隱患有機會在更早階段就被識別、被提醒、被消除。門店入駐時多一道核驗，日常經(jīng)營中多幾輪巡檢，異常發(fā)生時多一次前置預警，消費者獲得的就是更堅實的安全保障。

守護“舌尖上的安全”，從來不是一陣風式整治能夠完成的任務(wù)，而是長期、細密、持續(xù)的治理工程。將AI更多投入食品安全這樣的民生領(lǐng)域，方向是對的，價值也是實在的。評價這類技術(shù)應(yīng)用，不是看它有多新，而是看它能不能參與到食品安全治理的全流程，能不能持續(xù)落地并增強實際保障。

像這樣能夠進入日常生活，讓消費者衣食住行更便捷、更放心的AI，值得予以更多鼓勵和期待。（高飛）