當前，中老年群體規(guī)模持續(xù)擴大，適老食品市場需求日益凸顯。然而適老食品產(chǎn)業(yè)卻陷入“需求多供應(yīng)少”的困境。3月12日，在2026博鰲健康食品科學大會“適老食品創(chuàng)新研討會”上，談及此，國家食品安全風險中心總顧問、中國工程院院士陳君石表示：偌大的中國市場，線上線下符合適老食品定義的產(chǎn)品數(shù)量少且品類集中。相比之下，鄰國日本市場同類產(chǎn)品各種形態(tài)、各種口味、各種營養(yǎng)含量的產(chǎn)品特別豐富。

如何理解適老食品這一概念？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員趙文華解釋，適老食品核心釋義包括聚焦解決老年人的咀嚼和吞咽困難或功能減退，該理念是在2022年上海君石生命科學研究院首次提出，經(jīng)過了營養(yǎng)學、老年醫(yī)學、食品科學、食品生產(chǎn)領(lǐng)域各方面專家的逐步討論、爭論，達成了共識。

乳制品是當前適老食品的主要品類

IFF營養(yǎng)專家婁苑穎提到，2024年年底，某電商平臺針對于中老年食品的銷量以及銷量增長做的統(tǒng)計表明，增長比較快的是液態(tài)奶常溫的乳制品，以及餅干膨化類食品。2022-2024年帶有中老年宣稱的食品飲料70%-90%以上集中在乳制品（白奶）。

為何乳制品是當前適老食品的主要品類。伊利集團全球創(chuàng)新中心教授級高級工程師段素芳認為：“乳制品是天然的促進健康老齡化的重要膳食組成。乳制品不僅提供優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B12等老年人易缺乏的營養(yǎng)素，其液態(tài)或半固態(tài)特性也更適合咀嚼吞咽功能減退的老年人群?！?/p>

據(jù)了解，伊利已開始引入“適老易食分級”體系，與此同時，雀巢、百事、IFF等國際巨頭也在加速布局。雀巢研發(fā)中國總經(jīng)理顧立明介紹，雀巢研發(fā)的核心是高營養(yǎng)密度的產(chǎn)品，尤其是高蛋白類產(chǎn)品，乳制品會是極佳的研發(fā)切入點，結(jié)合植物基原料進行搭配的高性價比研發(fā)也至關(guān)重要；百事亞洲研發(fā)中心生命科學高級總監(jiān)劉鋒提到，為了產(chǎn)品口感更容易讓老年人咀嚼吞咽，百事亞洲研發(fā)中心推出的“桂格蒸糯燕麥片”通過獨特蒸糯技術(shù)將厚度降至0.45毫米，降低25%以上咀嚼難度。

市場困境：品類單一、標準缺失、認知不足

盡管多家食品企業(yè)積極布局，適老食品市場仍面臨嚴峻挑戰(zhàn)。會上，上海君石生命科學研究院軒轅可欣提到一組調(diào)查數(shù)據(jù)：2024年1月至5月，由專業(yè)的市場調(diào)查團隊進行的數(shù)據(jù)收集中，共將1089種預(yù)包裝食品納入了總庫，但經(jīng)過項目組最終研判，認為符合適老食品定義的產(chǎn)品只有191種，占總庫比例為17.5%。

“29個線下和1個線上調(diào)查點收集來的數(shù)據(jù)再經(jīng)篩選，最終流質(zhì)食品沒有發(fā)現(xiàn)，軟質(zhì)食品只有14個，營養(yǎng)補充食品中調(diào)制乳粉占了大多數(shù)。”項目團隊發(fā)現(xiàn)，市場產(chǎn)品“太單調(diào)”，增稠食品僅通過線上銷售，不習慣網(wǎng)購的老年人難以獲得。

適老食品更深層的問題在于標準缺失。陳君石坦言：“團體標準不能解決適老食品的問題，我們瞄準的是國家標準。但我的觀點是先要把產(chǎn)品拿出來，按照現(xiàn)有規(guī)定，完全可以作為普通食品上市。到一定程度有了規(guī)模，再來啟動標準制定?！?/p>

對此，中國食品科學技術(shù)學會常務(wù)副理事長邵薇表示：“標準一定要先行，還有很多規(guī)范性的工作需要做，《中國適老食品研發(fā)與規(guī)范化生產(chǎn)共識》的發(fā)布就是很好的開始。”適老食品應(yīng)該是一個體系的建設(shè)，包括政策層面、科學技術(shù)層面、產(chǎn)品研發(fā)層面、相關(guān)適老服務(wù)層面等。

政產(chǎn)學研亟待協(xié)同 破解“有需求無供給”困局

“目前來看，中國適老食品市場供給不足，產(chǎn)品同質(zhì)化、標準體系都有待完善，使得老年營養(yǎng)缺口成為健康老齡化路程上的挑戰(zhàn)?！敝袊膊☆A(yù)防控制中心（中國預(yù)防醫(yī)學科學院），施小明副主任（副院長）說。

對此，多位專家也提出了相關(guān)建議。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長劉愛東認為，適老食品應(yīng)該適合老年人不同的健康狀況和營養(yǎng)需求。同時應(yīng)關(guān)注更年輕的時候就已經(jīng)開始出現(xiàn)的衰老，拓展到包括開始衰老的全年齡段。

“適老食品不是改改配方、換換宣傳廣告語就適老了?！敝袊膊☆A(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員趙文華在解讀《中國適老食品研發(fā)與規(guī)范化生產(chǎn)共識》時強調(diào)，適老食品的核心在于“通過食品科學技術(shù)改變質(zhì)構(gòu)，讓老年人易于咀嚼、吞咽和消化”，并在此基礎(chǔ)上“結(jié)合老年人營養(yǎng)需求進行宏量或微量營養(yǎng)素的補充或強化”。

國家食品安全風險評估中心食品安全標準研究中心主任朱蕾建議，以“吃得安全、吃得健康、吃得舒心”為目標導(dǎo)向，國家標準可能會滯后一點，但政府應(yīng)提前介入，以標準目標為導(dǎo)向開展標準的預(yù)研，與行業(yè)、企業(yè)聯(lián)手開展科技研發(fā)，才能在下一步制定標準時達到比較好的狀態(tài)或達到高效制標的要求；廣東省農(nóng)業(yè)科學院副院長張名位表示，標準必須圍繞“質(zhì)構(gòu)”“營養(yǎng)”“風味”三個關(guān)鍵詞制定；IFF食品配料部門大中華區(qū)商務(wù)總監(jiān)梁逸宇提到認知困難的問題，提出加強科學的傳播以及市場教育；國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心主任何劍提醒，在開發(fā)適老產(chǎn)品和技術(shù)時，企業(yè)一定要以人為本，深入了解消費者的真實需要。

“2026—2030年是建設(shè)‘健康中國’取得決定性進展的五年?！笔┬∶髟跁h總結(jié)中展望，“五年后再回首，適老食品產(chǎn)業(yè)一定會發(fā)生翻天覆地的變化?！?/p>

與會專家一致認為，破解適老食品“需求多供給少”的困局，需要政府、學界、企業(yè)形成合力，讓適老食品真正從“概念”走向“餐桌”。（沈美）