12月15日，英國網(wǎng)紅博主白德翰從上海坐飛機(jī)抵達(dá)云南西雙版納州。雖然在中國生活了多年，但這還是他第一次來云南。“聽說云南有很多珍稀野生食用菌，我這次專程為一朵超‘?！墓蕉鴣?！”在與記者的交談中，白德翰幽默的話語中透出一絲期待。
他口中的“菇”，正是黑牛肝菌。此前，黑牛肝菌全靠天然生長，僅在每年6月至8月集中上市，產(chǎn)量有限。如今，一群執(zhí)著的農(nóng)業(yè)科技從業(yè)者改變了這一局面，成功實(shí)現(xiàn)了黑牛肝菌的人工馴化，在云南建成全球首個工廠化栽培研發(fā)生產(chǎn)基地，讓限量山珍“飛”入尋常百姓家，成為風(fēng)靡生鮮網(wǎng)購平臺、擺上百姓日常餐桌的“?？汀薄?/p>
當(dāng)前，在美麗的西雙版納，黑牛肝菌已形成研發(fā)、栽培、加工、銷售一體化全產(chǎn)業(yè)鏈，從深山的“自然饋贈”成長為產(chǎn)值過億的特色產(chǎn)業(yè)名片。企業(yè)憑此練就壯大發(fā)展的“獨(dú)門絕技”，亦給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供了更多的就業(yè)機(jī)會和收入來源，成為助力鄉(xiāng)村振興的鮮活范本。一起來看看這朵超“?！焙谂８尉某砷L之路——
黑牛肝菌的“從0到1”
此次來西雙版納，白德翰主要是為參加2025國際黑牛肝菌技術(shù)創(chuàng)新大會，“我想親眼看一看，黑牛肝菌是如何從菇房里實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)的”。
走進(jìn)景洪宏臻農(nóng)業(yè)科技有限公司黑牛肝菌生產(chǎn)基地，只見數(shù)萬瓶完成接種、發(fā)菌和覆土后的菌瓶，經(jīng)生產(chǎn)線傳送至智能出菇房，菌房里高大的架子上，一排排個頭飽滿的黑牛肝菌破土而出。接下來，通過精準(zhǔn)調(diào)控溫、光、濕、氣等環(huán)境參數(shù)，工作人員可依據(jù)黑牛肝菌不同生長階段進(jìn)行精細(xì)管理，確保在精確的時間點(diǎn)上采摘。
“加上培養(yǎng)菌種的時間，一朵黑牛肝菌的生長周期只需45天，工廠內(nèi)一年四季都在生產(chǎn)，徹底打破了自然季節(jié)限制。高度自動化、智能化的生產(chǎn)流程，讓我們實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)近20噸的穩(wěn)定產(chǎn)能?！焙暾樯锟萍技瘓F(tuán)技術(shù)總監(jiān)紀(jì)開萍介紹道。
采收后的黑牛肝菌，先送入分揀車間進(jìn)行抹菇、分級，再通過獨(dú)特的帶基質(zhì)保鮮技術(shù)與低溫預(yù)冷包裝工藝鎖住鮮味，有效延長貨架期，隨后由工人打包發(fā)往全國各地。
“英國人非常喜歡吃牛肝菌，沒想到黑牛肝菌在中國可以隨時隨地吃到。中國農(nóng)業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和智能化生產(chǎn)令人驚嘆！”白德翰真誠地夸贊道。
黑牛肝菌的人工馴化之路，是一條從技術(shù)破局到產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)的探索之路。中國工程院院士、全國脫貧攻堅(jiān)楷模、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任李玉表示，食用菌產(chǎn)業(yè)是“小蘑菇、大產(chǎn)業(yè)、惠民生”的典型代表。黑牛肝菌作為其中的特色品種，在助力鄉(xiāng)村振興、保障食品安全、促進(jìn)健康中國建設(shè)等方面具有重要意義?！斑@不僅是單一品種的成功，更是將中國特有野生資源轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的典范，為破解當(dāng)前食用菌行業(yè)發(fā)展瓶頸提供‘你無我有，你有我新’的破局思路。”
會上，國際藥用菌學(xué)會授予西雙版納全球黑牛肝菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新引領(lǐng)高地稱號。這背后，離不開云南這片沃土的滋養(yǎng)，也離不開科研人員的堅(jiān)守、龍頭企業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)。
歷經(jīng)12年科研攻堅(jiān)，投入近10億元經(jīng)費(fèi)，宏臻在全球范圍內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)黑牛肝菌人工馴化與工廠化量產(chǎn)，獲得一系列發(fā)明專利，走通一條“從0到1”的自主創(chuàng)新之路。在龍頭企業(yè)帶動下，越來越多農(nóng)民投身黑牛肝菌產(chǎn)業(yè)，通過參與種植、采摘、加工等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)和增收。同時，產(chǎn)業(yè)發(fā)展讓西雙版納州及景洪市每年產(chǎn)生的數(shù)十萬噸農(nóng)作物秸稈、橡膠木木屑變廢為寶，促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)村環(huán)境的改善和生態(tài)保護(hù)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙贏。
AI+“爆改”食用菌產(chǎn)業(yè)
以“小菌菇”撬動“大產(chǎn)業(yè)”，核心是推動科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新深度融合，唯有如此，才能打破低水平競爭的桎梏。
“我多次強(qiáng)調(diào)精準(zhǔn)育種、智能栽培和高附加值加工的重要性。不僅栽培環(huán)節(jié)需要智能化，育種、深加工、銷售等各個環(huán)節(jié)亦離不開AI的支持和緊密結(jié)合。”李玉表示，產(chǎn)業(yè)要擁抱AI，邁入AI與食用菌高度融合的新時代。
眼下，在黑牛肝菌領(lǐng)域，協(xié)同創(chuàng)新、共生共榮的產(chǎn)業(yè)生態(tài)正在形成：宏臻生物分別與國農(nóng)機(jī)器人產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院（江蘇）有限公司、廣州穗開電業(yè)有限公司簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。
“這是農(nóng)業(yè)科技和智能制造深度融合的生動實(shí)踐，也是黑牛肝菌向現(xiàn)代化工廠邁進(jìn)的重要里程碑?！焙暾樯锟萍技瘓F(tuán)董事長石為對國際商報記者表示，智能化、綠色化是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，作為行業(yè)龍頭企業(yè)，宏臻正在以新質(zhì)生產(chǎn)力賦能產(chǎn)業(yè)升級。這次與穗開、國農(nóng)兩大公司強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，將推動公司在綠電、無人化、自動化生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)一步改造提升。
廣州穗開電業(yè)有限公司副總經(jīng)理吳海粟認(rèn)為，農(nóng)業(yè)工業(yè)化邁入深水區(qū)，綠色能源及節(jié)能降耗能幫助企業(yè)提升核心競爭力，關(guān)鍵在于要構(gòu)建綠色、智慧、高效的新型能源系統(tǒng)。穗開將以此次合作為起點(diǎn)，與科研機(jī)構(gòu)、金融機(jī)構(gòu)和龍頭農(nóng)企共建綠色智慧農(nóng)業(yè)能源生態(tài)聯(lián)盟，推動高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。
黑牛肝菌的新質(zhì)生產(chǎn)力，還體現(xiàn)在其產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和拓展上。近年來，西雙版納州政府和企業(yè)積極探索深加工領(lǐng)域，開發(fā)出黑牛肝菌調(diào)味品、保健品等高附加值產(chǎn)品。目前，“牛夫人”品牌已在全國建成10個銷售網(wǎng)點(diǎn)，與近百家連鎖餐飲、商超建立戰(zhàn)略合作，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷俄羅斯、波蘭、西班牙等國。
菌菇如何重塑新“食”代
“此行，我非常高興品嘗到頂級廚師以黑牛肝菌烹飪的菜肴。過去，黑牛肝菌更多地出現(xiàn)在西餐配菜中，但是據(jù)我觀察，現(xiàn)今中餐廳開始越來越多地將其作為烹飪食材，且創(chuàng)新出很多做法，非常美味！一線城市的各大超市和線上平臺中，黑牛肝菌的身影也隨處可見?！卑椎潞卜窒淼馈?/p>
隨著大健康時代的來臨，市場對黑牛肝菌的認(rèn)可度不斷提高，黑牛肝菌的鮮香正從云南飄向更廣闊的天地。
記者從全國最大的野生菌交易樞紐——云南木水花野生菌交易中心獲悉，黑牛肝菌交易量整體保持增長態(tài)勢，其中人工種植黑牛肝菌增長尤為迅猛，2025年其占黑牛肝菌總交易量比重達(dá)20.92%，較2024年增長10.61個百分點(diǎn)。
該交易中心總經(jīng)理成愛麗告訴記者，在C端市場中，消費(fèi)者對“免洗免切”黑牛肝菌的需求增速高達(dá)42%，折射出年輕消費(fèi)群體對便捷化食材的青睞。黑牛肝菌富含蛋白質(zhì)、多糖等營養(yǎng)成分，其中成藥原料需求年增22%。隨著消費(fèi)者對健康的關(guān)注度不斷提高，黑牛肝菌的藥用價值將得到更多開發(fā)和應(yīng)用，市場前景廣闊。
“當(dāng)前，全球食品產(chǎn)業(yè)正朝著健康化、功能化、國際化方向發(fā)展，黑牛肝菌產(chǎn)業(yè)迎來難得的發(fā)展機(jī)遇。”會上，第十四屆全國政協(xié)常委、科教衛(wèi)體委員會副主任錢克明從國家戰(zhàn)略高度對產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出期望。
在尖堅(jiān)簡健康科技（上海）有限公司創(chuàng)始人、江蘇新農(nóng)鄉(xiāng)村振興研究院副院長劉有才看來，以營養(yǎng)與健康為核心的功能農(nóng)業(yè)已成為中國農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新發(fā)展的重要戰(zhàn)略方向。食用菌企業(yè)的布局重點(diǎn)，不應(yīng)專注于提升內(nèi)部效率，更應(yīng)著眼于市場需求的發(fā)掘與擴(kuò)大。
“這也是公司下一步發(fā)力的方向，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈及精深加工等項(xiàng)目，在創(chuàng)新風(fēng)味食品、即食食品等多元化產(chǎn)品的同時，重點(diǎn)錨定大健康食品領(lǐng)域，深度開發(fā)黑牛肝菌中的功能性成分，將其制成營養(yǎng)補(bǔ)充劑、功能性零食，拓展健康食品市場?！焙暾樯锟萍技瘓F(tuán)總經(jīng)理章文對國際商報記者說。
如今，“不出海便出局”已成為食用菌企業(yè)的普遍共識。章文說：“牛肝菌屬于高端食材，下一步我們出海的首選方向是歐洲，同時我們也注意到中東、泰國等新興市場的旺盛需求。我們的目標(biāo)不只是想售出產(chǎn)品，更希望將中國的技術(shù)推廣到全球，通過技術(shù)授權(quán)與品牌合作實(shí)現(xiàn)價值共享與共贏發(fā)展?！?/p>
這幾天，白德翰以及參會的美國、哥倫比亞、泰國等國的網(wǎng)紅博主們，忙著在各自國內(nèi)外社交平臺的賬號上發(fā)布視頻，分享他們與云南黑牛肝菌的邂逅故事。一位博主在視頻里動情地說：“我愛云南，我迫不及待地想讓大家看到中國的一切！”（白舒婕）
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