西紅柿是家常菜里的“百搭食材”，這個冬天多地西紅柿價格上漲，也因此備受關(guān)注。為啥西紅柿的“身價”上漲這么多？什么時候會回落？馬上過春節(jié)了，其他蔬菜會不會漲價呢？

西紅柿咋就漲價了？

不少消費者發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)的“家常菜CP”西紅柿炒雞蛋，竟悄悄轉(zhuǎn)換了身價。

一家商超價格顯示，500克雞蛋的價格為7.19元，而500克西紅柿價格要10.8元。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2025年12月，西紅柿市場批發(fā)價為每公斤8.59元，環(huán)比漲23.4%，同比漲76.4%。日均價最高為12月26日的每公斤9.36元，目前每公斤約8.27元，仍是相對高位。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團隊蔬菜首席分析師、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所助理研究員安民分析，漲價原因有多方面：一是天氣原因。2025年秋季我國蔬菜主產(chǎn)區(qū)降水偏多，秋茬西紅柿在定植初期遭遇連續(xù)降雨，部分地區(qū)秧苗受淹、根系受損，產(chǎn)量及品質(zhì)有所下降；2025年10月中旬，中東部大部地區(qū)受較強冷空氣過程影響，氣溫迅速下降，西紅柿生長進程延緩，導(dǎo)致上市時間推遲，市場供應(yīng)階段性偏緊，拉動西紅柿價格上漲。二是種植面積減少。前幾年西紅柿價格偏低，影響了種植戶的積極性。2024年12月西紅柿市場批發(fā)價為每公斤4.86元，較2021至2023年三年同期均價低7.1%；2025年上半年價格持續(xù)下跌，到6月批發(fā)價跌至每公斤3.6元。這導(dǎo)致菜農(nóng)種植收益下降較多，秋茬西紅柿種植積極性不足，在田面積有所調(diào)減，市場供給總量較常年偏低些。三是季節(jié)性波動推高產(chǎn)銷成本。把時間軸拉長來看，西紅柿市場批發(fā)價格常年呈“V”型走勢，夏季露地生產(chǎn)成本較低，價格也較低，而冬春季西紅柿供應(yīng)以設(shè)施大棚生產(chǎn)為主，設(shè)施生產(chǎn)的投入及跨區(qū)域流通的物流，推高了蔬菜的生產(chǎn)與流通成本，推動蔬菜價格進入季節(jié)性上行區(qū)間。也就是說，冬春季節(jié)本身就是西紅柿等蔬菜價格相對較高的時段。加上2025年入冬時間較常年同期偏早，西紅柿提前切換為冬季供應(yīng)模式，加劇了價格上漲態(tài)勢。

高價還會持續(xù)多久？

“西紅柿價格運行有較強的季節(jié)性，由于種植面積大、產(chǎn)量高、區(qū)域廣，價格過快上漲是階段性的。隨著市場供需自發(fā)調(diào)節(jié)，預(yù)計高價不會長時間持續(xù)?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場分析預(yù)警團隊蔬菜首席分析師、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所副研究員張晶分析。

據(jù)介紹，近年來，我國西紅柿種植面積約1600萬畝左右，年產(chǎn)量約6600萬噸，均居全球首位，常年供應(yīng)有充分保障。我國西紅柿種植主產(chǎn)區(qū)眾多，上市時間因種植方式和地理位置差異而呈現(xiàn)明顯的季節(jié)性和區(qū)域性，其中，山東、河北、河南、云南、廣西、四川等省種植規(guī)模較大，上市時間互補，區(qū)域間調(diào)劑能力強。從目前情況看，市場供應(yīng)端已在發(fā)力。四川攀枝花、云南元謀等“南菜北運”基地的冬季西紅柿已開始陸續(xù)進入采收期，這將有效填補北方設(shè)施蔬菜的供應(yīng)缺口。河北等地秋季受淹重新種植的西紅柿也即將上市，西紅柿的供應(yīng)偏緊狀況會持續(xù)緩解。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，西紅柿價格在去年底達到高點后，已連續(xù)半個月回落，也體現(xiàn)了供應(yīng)正在改善。

總的來看，春節(jié)前是蔬菜消費旺季，加之冬季低溫雨雪天氣影響，北方設(shè)施蔬菜的供暖成本和跨區(qū)物流的防凍費用依然剛性，西紅柿價格短期內(nèi)大幅下跌的可能性不大，但生產(chǎn)供應(yīng)的基本面在持續(xù)好轉(zhuǎn)，目前在田面積比去年同期小幅增長，總體數(shù)量是有保障的，市場不會出現(xiàn)脫銷斷檔，后期隨著氣溫回升和春茬蔬菜集中上市，西紅柿市場將會逐步回歸常態(tài)化運行。

春節(jié)期間蔬菜價格整體走勢咋樣？

那么，除了西紅柿，其他“菜籃子”產(chǎn)品供應(yīng)怎么樣？馬上就到春節(jié)了，蔬菜價格整體貴不貴？先看數(shù)據(jù)：2025年12月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點監(jiān)測的28種蔬菜全國平均批發(fā)價為每公斤5.86元。進入1月，菜價偶有波動，但整體呈回落態(tài)勢，由1日的每公斤5.61元，降至16日的每公斤5.54元。

“2025年11至12月，菜價較高主要是受不利天氣影響，供應(yīng)銜接不暢，進入1月以來，蔬菜供應(yīng)量不斷增加，品種豐富多樣，菜價逐步回落?！卑裁癖硎?，近期，南方產(chǎn)區(qū)如云南的菜花、浙江的萵筍等批量上市，北方設(shè)施蔬菜如山東的油菜、河南的芹菜等也集中上市，帶動蔬菜價格整體由漲轉(zhuǎn)跌。

從供應(yīng)情況來看，目前蔬菜市場總量充足、品種豐富?！爱?dāng)前市場的蔬菜供應(yīng)，基本是‘三分天下’的格局。北方儲存的土豆、洋蔥等耐儲菜，北方大棚里的西紅柿、黃瓜等設(shè)施菜，南方露地種的豆角、辣椒等南菜，各占1/3?！北本┬掳l(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場分析師劉通介紹，按現(xiàn)在的供應(yīng)鏈節(jié)奏，后續(xù)各地蔬菜會源源不斷上市，供應(yīng)能力會越來越強。

春節(jié)前，蔬菜價格走勢如何？“每年春節(jié)前都是蔬菜銷售旺季，尤其是反季節(jié)蔬菜，家家戶戶備貨都愛選，需求量一上來，價格難免會漲一點，但由于后期蔬菜供應(yīng)比較充足，菜價總體漲幅有限，有些蔬菜價格還會明顯下降?！眲⑼ㄕf。

“總的來說，全國蔬菜在田面積穩(wěn)中有增，前期菜價漲一些也有利于增加菜農(nóng)收入，提高蔬菜生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的積極性，預(yù)計后期蔬菜市場供應(yīng)能力將不斷增強，菜價整體趨于平穩(wěn)，且有望逐步回落至常年平均水平?！卑裁穹治觯瑩?jù)國家氣候中心預(yù)測，今年冬季我國大部地區(qū)氣溫較常年同期持平或偏高，但冷暖起伏顯著，強降溫和升溫事件相對頻繁，天氣變化的不確定性將會給蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)帶來一定的不利影響。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部前期已就春節(jié)期間“菜籃子”穩(wěn)產(chǎn)保供工作作出部署，指導(dǎo)推動各地完善保供機制，夯實生產(chǎn)基礎(chǔ)，嚴格質(zhì)量監(jiān)管，抓好產(chǎn)銷對接，強化監(jiān)測預(yù)警，保障“菜籃子”產(chǎn)品市場供應(yīng)充足、價格總體穩(wěn)定。

隨著我們農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力的提升，現(xiàn)在城鄉(xiāng)居民的“菜籃子”已經(jīng)足夠豐富。大家可以放心，咱們的“菜籃子”拎得穩(wěn)穩(wěn)的?。ê钛艥崳?/p>