2026年春季學(xué)期開學(xué)在即，為有效防范化解校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)保障廣大師生飲食安全與身體健康，省學(xué)校后勤工作辦公室、省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處向全省各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園和學(xué)校食堂承包經(jīng)營企業(yè)、校外供餐企業(yè)發(fā)布2026年春季學(xué)期校園食品安全工作提示如下：

一、全面開展風(fēng)險(xiǎn)自查

開學(xué)前，有序開展全面風(fēng)險(xiǎn)排查，對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境、操作區(qū)域、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備等開展全域清潔消毒；對(duì)防鼠、防蠅、防塵“三防”設(shè)施全面檢查，并開展病媒生物消殺；對(duì)食品加工、運(yùn)輸貯存、冷凍冷藏、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備全面檢修、校驗(yàn)和維護(hù)保養(yǎng)；對(duì)庫房和加工場(chǎng)所內(nèi)過期、變質(zhì)、霉變、標(biāo)識(shí)不清的食品原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品及時(shí)清理。

對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題實(shí)行閉環(huán)管理、銷號(hào)整改，確保所有問題全部整改到位。

二、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任

認(rèn)真落實(shí)《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，及時(shí)研究部署食品安全工作，組織開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。

按規(guī)定配齊食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

校外供餐企業(yè)要嚴(yán)格落實(shí)《湖北省校外供餐食品安全管理規(guī)范》要求。

保持“互聯(lián)網(wǎng)+AI明廚亮灶”網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定，關(guān)鍵點(diǎn)位攝像頭動(dòng)態(tài)在線、不遮擋。

三、嚴(yán)把嚴(yán)控食材關(guān)口

嚴(yán)格執(zhí)行大宗食材集中定點(diǎn)采購等制度，建立供應(yīng)商動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)和退出機(jī)制。

嚴(yán)格落實(shí)“多人驗(yàn)收、聯(lián)合查驗(yàn)”制度，確保貨證相符、來源可溯、質(zhì)量安全。

不得采購、加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

春季氣溫逐步升高，要特別注意肉類、蛋類、濕米粉、豆制品等易感菌食材的采購驗(yàn)收和貯存管理，拒收腐敗變質(zhì)食材，防范沙門氏菌、金黃色葡萄球菌滋生。

四、規(guī)范加工操作行為

嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品貯存、加工、備餐和供餐操作，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。

及時(shí)徹底清洗絞肉機(jī)、和面機(jī)、切片機(jī)、攪拌機(jī)等加工設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行“除渣、初洗、清洗、沖淋、瀝干、消毒、保潔”七步法，開展餐飲具清洗、消毒、保潔工作。

每餐次食品成品留樣須規(guī)范足量、專柜冷藏、密封保存，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好完整記錄。

五、嚴(yán)防食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)

加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，確保全員持有效健康證明上崗。

嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，規(guī)范佩戴口罩、清洗手部，穿戴工作服和手套，防止帶病上崗污染食品。

加強(qiáng)春季致病菌和食源性疾病防控知識(shí)宣傳，健全食品安全事故應(yīng)急處置方案。

一旦發(fā)生疑似食源性疾病或食物中毒，應(yīng)立即組織救治，封存可能導(dǎo)致食源性疾病的食品及其原料、工具和現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)報(bào)告屬地教育行政部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門。

六、加大培訓(xùn)教育力度

制定并落實(shí)年度培訓(xùn)教育計(jì)劃，加大食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員培訓(xùn)力度，強(qiáng)化食品安全知識(shí)和操作規(guī)范培訓(xùn)，提升致病菌和食源性疾病防控意識(shí)和能力。

持續(xù)做好全省中小學(xué)?！皵?shù)字食堂”監(jiān)管平臺(tái)應(yīng)用培訓(xùn)，有效提高基層學(xué)校使用水平。