中國食品安全網(wǎng)訊（記者程家武）3月23日，記者從安徽省市場監(jiān)管局獲悉，為進一步織密網(wǎng)絡(luò)餐飲安全“防護網(wǎng)”，該局制定印發(fā)《安徽省“無堂食外賣”商戶合規(guī)經(jīng)營指引》（以下簡稱《指引》），明確提出以“三亮五凈兩做到”為核心的標準化合規(guī)體系，為守護廣大消費者“舌尖上的安全”劃定硬杠杠。

近年來，“無堂食外賣”商戶作為網(wǎng)絡(luò)餐飲新業(yè)態(tài)，因經(jīng)營模式特殊、后廚隱蔽性強，一直是食品安全監(jiān)管的重點與難點。此次《指引》的出臺，旨在通過制度創(chuàng)新破解監(jiān)管難題，推動網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)態(tài)向安全、透明、健康的方向有序發(fā)展。

新規(guī)首先在信息公開上立下“鐵規(guī)矩”，要求商戶做到“亮證照、亮信息、亮后廚”。即在經(jīng)營場所及平臺頁面醒目公示營業(yè)執(zhí)照、許可證件；真實展示門頭信息及“無堂食”“明廚亮灶”標識；積極接入“互聯(lián)網(wǎng)+AI+明廚亮灶”系統(tǒng)，讓加工操作過程實時可視、全程透明。這一“透明化”改造，將后廚從“幕后”推向“臺前”，切實保障了消費者的知情權(quán)與監(jiān)督權(quán)。

圍繞日常管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)，新規(guī)以“五凈”硬標準夯實衛(wèi)生基礎(chǔ)。聚焦場所、食材、工具、設(shè)施、人員五大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，《指引》要求后廚環(huán)境無污垢積水、垃圾日產(chǎn)日清；進貨查驗嚴格把關(guān)，食材貯存規(guī)范分區(qū)；工用具生熟分開、餐用具消毒到位；冷藏冷凍及三防設(shè)施運轉(zhuǎn)正常；從業(yè)人員持健康證、著裝整潔規(guī)范。通過構(gòu)建全鏈條衛(wèi)生管控體系，從源頭守住食品安全底線。

在具體操作流程上，新規(guī)明確“兩做到”——加工規(guī)范與出餐規(guī)范雙到位。一方面，嚴格執(zhí)行生熟分開、燒熟煮透原則，嚴防交叉污染；另一方面，出餐環(huán)節(jié)嚴格使用符合國標的打包餐具和“食安封簽”，確保外賣從出餐到送達全程不受污染，讓每一份餐食都能安心放心抵達消費者手中。

據(jù)悉，安徽省市場監(jiān)管系統(tǒng)將以此次《指引》發(fā)布為契機，結(jié)合“你點我查”“隨機查”等特色活動，持續(xù)加大對“無堂食外賣”商戶的監(jiān)督檢查力度，對違法違規(guī)行為依法嚴懲。同時，進一步暢通投訴舉報渠道，充分發(fā)揮社會監(jiān)督作用，凝聚共治合力，全力構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)餐飲安全長效監(jiān)管機制。