摸清供應(yīng)鏈條，確保食材安全可溯。指導(dǎo)校外集體用餐配送單位制作《原材料進(jìn)貨供應(yīng)追溯圖》，對(duì)大宗食材進(jìn)貨供應(yīng)鏈條進(jìn)行深度摸排。通過(guò)查驗(yàn)肉禽蛋類(lèi)、米面油、冷凍預(yù)包裝食品等大宗原材料的協(xié)議供貨商，全面掌握31家供應(yīng)商、并追溯42家上游供貨商信息，摸清食材的來(lái)源和流向，確保每一批食材都有跡可循，筑牢大宗食材采購(gòu)安全“底線”。

開(kāi)展穿透監(jiān)管，加強(qiáng)源頭風(fēng)險(xiǎn)防控。采取超常規(guī)措施，打造“一竿子插到底”的供貨商穿透監(jiān)管模式。對(duì)校外集體用餐配送單位的原料采購(gòu)索證索票進(jìn)行穿透檢查，不僅查驗(yàn)直接供應(yīng)商的資質(zhì)和票據(jù)，還對(duì)上游供貨商逐級(jí)進(jìn)行全覆蓋、全鏈條的穿透檢查，有效避免食材采購(gòu)供應(yīng)鏈中的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

建立制度機(jī)制，推進(jìn)常態(tài)長(zhǎng)效監(jiān)管。制定《校園餐大宗食材供應(yīng)商食品安全穿透監(jiān)管制度》，明確監(jiān)管要求和責(zé)任分工，確保穿透監(jiān)管工作的制度化、常態(tài)化，鞏固監(jiān)管成果。