中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 元宵佳節(jié)將至，軟糯香甜的元宵是餐桌上不可或缺的主角。為有力保障元宵食品安全，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局組織了全省元宵節(jié)令食品專項(xiàng)抽檢，累計(jì)抽檢元宵、湯圓等節(jié)令食品295批次，檢驗(yàn)批次全部合格，合格率達(dá)100%。

在保障食品安全的同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門還發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者在選購(gòu)、烹煮和儲(chǔ)存過(guò)程中常存在疑惑：市面上的元宵和湯圓一樣嗎？有的元宵煮煮為什么就破了？元宵吃不完是該放冷藏還是冷凍？對(duì)此，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布節(jié)日消費(fèi)提示，助消費(fèi)者掌握科學(xué)門道，安心享受節(jié)日美味。

識(shí)品類：元宵和湯圓并非一回事

很多人習(xí)慣將元宵和湯圓混為一談，但根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，二者在工藝、形態(tài)上還是有一定差異。

制作工藝不同。根據(jù)將于2026年8月實(shí)施的《元宵質(zhì)量通則》（GB/T 23500-2025），元宵是指將餡料浸水（或噴水）后，在生糯米粉中反復(fù)滾粘而成、以在元宵節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。而根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)《速凍湯圓》（QB/T 8010-2024），湯圓是以糯米粉為主要原料，經(jīng)和面、制餡、包制等工序制成的食品。

湯色口感不同。由于元宵采用滾粉工藝，表層糯米粉層相對(duì)松散，煮制時(shí)部分干粉會(huì)溶入水中，使得湯色較濃、呈微濁狀，口感偏扎實(shí)有嚼勁。而湯圓因表皮由濕糯米面團(tuán)制成，煮后湯色清澈，口感軟糯。

巧烹煮：怎么煮才能不破皮、熟得透？

溫水下鍋防破皮。無(wú)論現(xiàn)制還是速凍元宵，下鍋水溫以60-70℃為宜（即鍋底冒出細(xì)微小泡），此時(shí)溫度恰為淀粉糊化臨界點(diǎn)，可使熱量均勻向內(nèi)滲透，既規(guī)避了沸水下鍋導(dǎo)致外層瞬間糊化、阻礙傳熱所引發(fā)的外熟內(nèi)生問(wèn)題，也減少冷水下鍋使表皮長(zhǎng)時(shí)間浸泡后易破損的可能性。

選品觀察保品質(zhì)。對(duì)于預(yù)包裝的速凍元宵，若儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中溫度波動(dòng)較大，內(nèi)部冰晶會(huì)反復(fù)融化和重結(jié)晶。此時(shí)，不斷增大的冰晶易刺破表皮，形成細(xì)微裂紋，導(dǎo)致蒸煮時(shí)破皮。同時(shí)，溫度波動(dòng)也為李斯特菌等嗜冷菌繁殖提供了條件。因此，選購(gòu)時(shí)注意包裝是否完好，元宵表面有無(wú)明顯裂紋或冰霜過(guò)多的現(xiàn)象，也是確保品質(zhì)和安全的重要一環(huán)。

善儲(chǔ)存：吃不完的元宵，放冷藏還是冷凍？

預(yù)包裝產(chǎn)品需冷凍。市售預(yù)包裝元宵為適應(yīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸和延長(zhǎng)保質(zhì)期的需求，多經(jīng)速凍工藝處理，購(gòu)買后需在-18℃以下冷凍儲(chǔ)存。若放入冷藏室（通常為2-4℃），溫度遠(yuǎn)高于速凍元宵所需的-18℃儲(chǔ)存溫度，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品內(nèi)部冰晶融化，表皮受潮變軟、相互粘連，不僅影響口感，還可能滋生細(xì)菌。

新鮮現(xiàn)做宜即食。家庭自制或餐飲現(xiàn)制的元宵多未經(jīng)速凍處理，保質(zhì)期較短，建議現(xiàn)做現(xiàn)食。如有剩余，應(yīng)裝入密封袋后直接冷凍，不宜冷藏。因?yàn)槔洳丨h(huán)境會(huì)加速糯米粉中淀粉的老化回生，使淀粉分子重新排列形成結(jié)晶，導(dǎo)致元宵整體變硬、開裂、口感變差。