中國食品安全網(wǎng)訊（曹籍月）隨著秋冬季節(jié)氣溫走低，熱氣騰騰的火鍋、串串、湯鍋等餐飲店迎來消費(fèi)熱潮，后廚的食品安全也成為監(jiān)管重點(diǎn)。近日，重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局針對秋冬時令餐飲開展專項(xiàng)檢查，通過精準(zhǔn)監(jiān)管與溫情服務(wù)，守護(hù)群眾“舌尖上的溫暖”。

為強(qiáng)化經(jīng)營者主體責(zé)任意識，該局集中約談轄區(qū)火鍋、串串、湯鍋等餐飲經(jīng)營者。執(zhí)法人員結(jié)合秋冬食品安全特點(diǎn)和典型案例，圍繞誠信經(jīng)營、規(guī)范操作等內(nèi)容進(jìn)行講解，要求商戶嚴(yán)格自查，設(shè)置獨(dú)立油脂回收區(qū)，并與具備資質(zhì)的回收企業(yè)簽訂協(xié)議，建立清晰的收運(yùn)臺賬，確保廢棄油脂合法處置，杜絕回流餐桌，筑牢食品安全“第一道防線”。

同時，強(qiáng)調(diào)必須規(guī)范在實(shí)地檢查環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員深入餐飲后廚開展“清單式體檢”。嚴(yán)格核查營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等從業(yè)資質(zhì)；確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗；重點(diǎn)檢查食材采購臺賬、供應(yīng)商資質(zhì)及貯存條件，嚴(yán)防不合格肉類流入餐桌；細(xì)致排查后廚衛(wèi)生狀況，要求食材離地離墻、分類存放，嚴(yán)防交叉污染；確保冷凍冷藏設(shè)備正常運(yùn)行，保障食材新鮮度；特別對串串香等店鋪的電子計價秤進(jìn)行精準(zhǔn)度核查，營造“秤”心如意的消費(fèi)環(huán)境。

該局通過宣教結(jié)合、精準(zhǔn)監(jiān)管的方式，有效提升秋冬熱門餐飲業(yè)態(tài)的規(guī)范化水平。該局將持續(xù)聚焦季節(jié)性食品安全風(fēng)險，讓市民吃得安心又暖心。