中國食品安全網(wǎng)訊(程 茹)“立冬補(bǔ)冬，羊肉暖心”，隨著立冬節(jié)氣的到來，羊肉湯鍋、烤羊店迎來旺季，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局開展對羊肉類食品安全專項(xiàng)檢查行動，執(zhí)法人員以進(jìn)貨查驗(yàn)、清潔衛(wèi)生、食材儲存為核心，對轄區(qū)羊肉類餐飲經(jīng)營單位開展全覆蓋排查，全力守護(hù)市民“舌尖上的安全”。

“請出示這批羊肉的檢疫證明和進(jìn)貨票據(jù)?！痹谝患已蛉鉁伒辏瑘?zhí)法人員首先核查食材“身份信息”，重點(diǎn)查驗(yàn)《動物檢疫合格證明》《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》是否齊全，進(jìn)貨臺賬與實(shí)際食材是否一致，堅(jiān)決杜絕采購未經(jīng)檢疫、來源不明的羊肉。針對冷凍羊肉卷等產(chǎn)品，執(zhí)法人員通過檢查進(jìn)貨票據(jù)等追蹤源頭信息，嚴(yán)防“走私肉”“僵尸肉”流入餐桌。

后廚操作區(qū)是檢查重點(diǎn)區(qū)域。執(zhí)法人員仔細(xì)查看生熟食材是否分區(qū)存放，刀具、案板是否分類使用并標(biāo)注標(biāo)識，燒烤爐具、湯鍋等設(shè)備是否定期清潔消殺。同時核查從業(yè)人員健康證持有情況，要求工作人員操作時規(guī)范佩戴口罩、帽子，避免加工過程中產(chǎn)生交叉污染 。在一家烤羊店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)后廚“三防”設(shè)施不夠完善，當(dāng)即責(zé)令商家加裝紗網(wǎng)、擋鼠板，并現(xiàn)場指導(dǎo)整改。

食材儲存環(huán)節(jié)的溫度控制是此次檢查的關(guān)鍵。執(zhí)法人員逐一排查冷藏柜、冷凍柜運(yùn)行狀況，要求冷凍羊肉儲存溫度不高于-12℃，冷藏食材溫度控制在0-8℃，同時查看儲存環(huán)境是否干燥通風(fēng)，有無過期、變質(zhì)食材混放情況。對不符合要求的商家，執(zhí)法人員現(xiàn)場下達(dá)責(zé)令整改通知書，要求限期完成整改。

此次專項(xiàng)檢查共出動執(zhí)法人員20人次，發(fā)現(xiàn)并整改食品安全隱患5處。執(zhí)法人員同時向經(jīng)營者開展普法宣傳，強(qiáng)調(diào)食品安全主體責(zé)任，引導(dǎo)商家誠信經(jīng)營、明碼標(biāo)價 。

該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將加強(qiáng)對此類餐飲單位的監(jiān)督檢查，通過“回頭看”確保整改落實(shí)到位。同時暢通12315投訴舉報(bào)渠道，向消費(fèi)者普及新鮮羊肉辨別技巧，推動形成“經(jīng)營者自律、監(jiān)管部門督導(dǎo)、消費(fèi)者監(jiān)督”的共治格局，讓市民在寒冷冬季放心品嘗羊肉美食。