中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）為進一步增強餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全意識，規(guī)范新開業(yè)餐飲單位的經(jīng)營行為，11月5日，重慶大渡口區(qū)市場監(jiān)管局組織轄區(qū)內(nèi)新開業(yè)的餐飲服務(wù)經(jīng)營者開展了一場食品安全專題培訓(xùn)會。本次培訓(xùn)采用“理論+實踐+考核”相結(jié)合的模式，覆蓋了全區(qū)160余家新開業(yè)餐飲單位的負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員。其目的在于通過系統(tǒng)化的培訓(xùn)，提升食品安全管理水平，保障群眾的飲食安全。

本次培訓(xùn)的內(nèi)容涵蓋了《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)。結(jié)合新開業(yè)餐飲單位的實際需求，重點講解了食品原料采購索證索票、加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒、食品留樣管理、從業(yè)人員健康管理以及食品安全風(fēng)險防控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

為提高培訓(xùn)實效，該局采用了“線下集中授課 + 視頻教學(xué)”的雙模式。在線下環(huán)節(jié)，各市場監(jiān)管所組織新開業(yè)餐飲單位就近參加培訓(xùn)。執(zhí)法人員結(jié)合轄區(qū)內(nèi)的典型案例，對餐飲服務(wù)流程中的易錯點進行了逐一講解，并深入剖析了食品添加劑使用、生熟食品交叉污染、庫房貯存要求等常見風(fēng)險點。九宮廟街道一家鹵菜店的李老板在培訓(xùn)現(xiàn)場感慨道：“原來庫房的溫濕度和貨架排放間距都有要求，潮濕的空氣容易讓食材滋生霉菌，以前我只覺得房間能擺下就行?！?/p>

在線上環(huán)節(jié)，通過播放《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》教學(xué)視頻，直觀展示了食品加工、儲存等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程。同時，工作人員投屏演示了渝快辦APP內(nèi)嵌的“餐飲安全在線”服務(wù)模塊的常用操作，教授餐飲服務(wù)從業(yè)者開展“每日晨檢”和“定期自查”，借助智能監(jiān)管賦能，讓餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人更好地履行食品安全主體責(zé)任。

培訓(xùn)結(jié)束后，全體參訓(xùn)人員通過“餐飲安全在線”平臺進行了現(xiàn)場考試?？荚噧?nèi)容涵蓋食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及應(yīng)急處置知識，系統(tǒng)自動生成成績并頒發(fā)電子合格證書。本次培訓(xùn)考試的合格率達(dá)到100%，有效檢驗了參訓(xùn)人員的學(xué)習(xí)成果。

食品安全無小事，該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：此次通過系統(tǒng)性的培訓(xùn)模式，為新開業(yè)餐飲單位系好了“第一粒安全扣”，推動轄區(qū)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，全力守護群眾“舌尖上的安全”。

據(jù)悉，下一步，該局將持續(xù)加強對餐飲服務(wù)單位的動態(tài)監(jiān)管，通過“線上培訓(xùn) + 線下抽查”模式，推動食品安全管理員“周排查、月調(diào)度”機制常態(tài)化。同時，針對校園食堂、外賣平臺等重點領(lǐng)域，將聯(lián)合教育、衛(wèi)健等部門開展專項整治，筑牢食品安全防線。