中國食品安全網(wǎng)訊（吳注賢）秋冬季節(jié)來臨，火鍋消費持續(xù)升溫。為進一步保障群眾飲食安全，近日，重慶市長壽區(qū)雙龍鎮(zhèn)市場監(jiān)管所組織開展火鍋食材專項檢查行動。

一是緊盯來源，嚴把食材準入關。執(zhí)法人員以以冷凍調制肉制品、魚蝦制品、丸類制品、蘸料及蔬菜等為重點品種，逐一核對進貨憑證、動物檢疫合格證明及供應商資質，確保食材來源清晰、渠道合法。針對部分商戶票據(jù)管理不規(guī)范的問題，現(xiàn)場指導建立采購臺賬，實現(xiàn)食材溯源可查。

二是規(guī)范貯存，強化冷鏈管控。重點查看冰箱、冰柜溫度是否符合貯存要求，是否存在生熟混放、食材堆積覆蓋等現(xiàn)象。督促經(jīng)營者定期清理庫存，及時處置臨期食材，防止變質原料流入餐桌。

三是過程管控，提升操作規(guī)范性。在后廚操作區(qū)域，重點檢查食材清洗、餐具消毒、加工制作等流程，同步查驗食品添加劑使用記錄，嚴禁非法添加和濫用行為。

本次檢查共出動執(zhí)法人員48人次，檢查各類經(jīng)營主體20余家，培訓從業(yè)人員60余人次，下一步，該所將常態(tài)化開展食品安全檢查，并適時組織“回頭看”行動，督促問題整改到位，并持續(xù)加強宣傳引導，暢通投訴渠道，努力營造更安全、放心的火鍋消費環(huán)境。