中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）為貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，切實(shí)保障景區(qū)游客飲食安全，維護(hù)景區(qū)旅游市場(chǎng)秩序和城市形象，近日，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦金鰲山景區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)突出風(fēng)險(xiǎn)，組織開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，以精準(zhǔn)監(jiān)管筑牢景區(qū)“食品安全高質(zhì)量發(fā)展”防線。

此次專項(xiàng)整治緊扣金鰲山景區(qū)“旅游流量集中、餐飲周轉(zhuǎn)快速、食材保鮮要求高、特色美食集聚”的行業(yè)特點(diǎn)，以景區(qū)內(nèi)農(nóng)家樂(lè)、特色小吃店、便民便利店、景區(qū)餐飲固定攤點(diǎn)等為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，圍繞“資質(zhì)合規(guī)、食材安全、后廚衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)規(guī)范”四大核心環(huán)節(jié)，制定詳細(xì)檢查清單，實(shí)施“全覆蓋、清單式、精準(zhǔn)化”排查，確保問(wèn)題排查無(wú)死角、整改落實(shí)無(wú)盲區(qū)。

在資質(zhì)核查環(huán)節(jié)，該局跳磴鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員嚴(yán)格查驗(yàn)各餐飲經(jīng)營(yíng)單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證是否齊全有效，從業(yè)人員健康證明是否按期辦理、在有效期內(nèi)，堅(jiān)決杜絕無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)、從業(yè)人員未持證上崗等違法違規(guī)行為。針對(duì)部分小型餐飲店存在的許可證懸掛不規(guī)范、健康證明即將到期等問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)督促整改，指導(dǎo)商家完善資質(zhì)管理檔案，強(qiáng)化合法經(jīng)營(yíng)意識(shí)。

食材安全管控是此次檢查的核心內(nèi)容。執(zhí)法人員重點(diǎn)核查肉類、蔬菜、水產(chǎn)品、糧油等原料的進(jìn)貨臺(tái)賬、索證索票及檢驗(yàn)檢疫證明，仔細(xì)查驗(yàn)食材儲(chǔ)存條件是否符合要求，冷藏冷凍設(shè)備溫度是否達(dá)標(biāo)，是否存在過(guò)期食品、變質(zhì)食材、來(lái)源不明原料等問(wèn)題。對(duì)景區(qū)熱銷的臘肉、土雞湯、農(nóng)家臘味等特色菜品，逐一核實(shí)原料采購(gòu)渠道、加工工藝及質(zhì)量安全狀況，要求商家嚴(yán)格落實(shí)食材溯源制度，確保每一批次食材“來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究”。同時(shí)，對(duì)景區(qū)便利店售賣的預(yù)包裝食品、飲料、零食等，重點(diǎn)核查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件，嚴(yán)厲打擊銷售臨期、過(guò)期食品及“三無(wú)”產(chǎn)品的行為。

后廚衛(wèi)生整治環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員深入各餐飲單位后廚操作間，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，嚴(yán)查餐具清洗消毒記錄、生熟食材分區(qū)存放、食品留樣管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重點(diǎn)排查操作臺(tái)油污清理不徹底、垃圾桶未加蓋、防蠅防塵防鼠設(shè)施配備不全、地面墻面臟亂差等突出問(wèn)題。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的2家餐飲店存在“后廚地面潮濕打滑、餐具消毒流程不規(guī)范、食材擺放雜亂無(wú)章”等問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)開(kāi)具《責(zé)令改正通知書(shū)》，明確整改要求、整改時(shí)限及復(fù)查標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)“手把手”指導(dǎo)、現(xiàn)場(chǎng)示范等方式，幫助商家規(guī)范操作流程，提升食品安全管理水平。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，此次專項(xiàng)整治行動(dòng)共出動(dòng)執(zhí)法人員16人次，檢查景區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)單位8家，發(fā)現(xiàn)并整改食品安全隱患6項(xiàng)，下達(dá)《責(zé)令改正通知書(shū)》3份，對(duì)1家食材儲(chǔ)存嚴(yán)重不規(guī)范、存在重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)的餐飲店依法責(zé)令暫停營(yíng)業(yè)整改。

該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，景區(qū)食品安全直接關(guān)系游客消費(fèi)體驗(yàn)和區(qū)域旅游品牌形象，下一步將建立健全景區(qū)食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，結(jié)合旅游高峰期特點(diǎn)，持續(xù)加大景區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度。同時(shí)，暢通群眾投訴舉報(bào)電話，鼓勵(lì)游客參與食品安全共治，形成“監(jiān)管部門(mén)主導(dǎo)、經(jīng)營(yíng)單位自律、社會(huì)公眾監(jiān)督”的良性互動(dòng)格局，全力守護(hù)廣大游客飲食安全，為大渡口區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。