中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（廖俊杰）為切實(shí)保障轄區(qū)集體用餐人員“舌尖上的安全”，壓實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，玉峰山鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所由所長(zhǎng)張全杰帶隊(duì)，對(duì)轄區(qū)重點(diǎn)集體用餐單位開(kāi)展食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查。

此次檢查聚焦食材采購(gòu)、加工制作、成品留樣、配送運(yùn)輸及病媒生物防控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在通過(guò)“查隱患、促規(guī)范、強(qiáng)責(zé)任”，推動(dòng)集體用餐單位提升食品安全管理水平，防范系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。

在原料驗(yàn)收區(qū)，執(zhí)法人員重點(diǎn)核查了肉類、果蔬等主要食材的供應(yīng)商資質(zhì)、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、檢疫合格證明及冷鏈?zhǔn)称返臏囟瓤刂魄闆r，確保來(lái)源可溯、質(zhì)量可控。在后廚操作區(qū)，檢查組細(xì)致查看了“生熟分開(kāi)、葷素隔離”執(zhí)行情況，核驗(yàn)專用刀具、砧板及容器的標(biāo)識(shí)與消毒記錄，并現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)解凍、烹飪等關(guān)鍵操作流程是否符合規(guī)范。針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)的肉類加工環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員特別強(qiáng)調(diào)必須嚴(yán)格落實(shí)溫控標(biāo)準(zhǔn)，并抽查相關(guān)溫度監(jiān)測(cè)記錄，確保徹底殺滅潛在致病性微生物。

在留樣管理方面，執(zhí)法人員逐項(xiàng)核對(duì)每份樣品的重量、標(biāo)簽信息及冷藏條件，重申“每餐必留、每樣可查”是事故溯源和風(fēng)險(xiǎn)研判的重要依據(jù)，要求企業(yè)務(wù)必規(guī)范執(zhí)行。

此外，檢查組還對(duì)食堂“三防設(shè)施進(jìn)行了全覆蓋排查，包括紗窗、滅蠅燈、排水溝防鼠網(wǎng)及擋鼠板等，并督促單位定期開(kāi)展環(huán)境消殺，杜絕病媒生物滋生隱患。

針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的消毒記錄不完整、食材分區(qū)標(biāo)識(shí)不清等細(xì)節(jié)問(wèn)題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)提出整改建議，并要求企業(yè)限期落實(shí)、閉環(huán)管理。被檢單位負(fù)責(zé)人表示將立即整改，并以此次檢查為契機(jī)，進(jìn)一步細(xì)化崗位責(zé)任，強(qiáng)化全過(guò)程管控。

玉峰山市場(chǎng)監(jiān)管所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，集體用餐單位服務(wù)人群廣、供餐量大，是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)領(lǐng)域。下一步，該所將持續(xù)加大監(jiān)督檢查頻次和力度，推進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理，適時(shí)組織“回頭看”，確保問(wèn)題整改到位、責(zé)任落實(shí)到人，全力守護(hù)轄區(qū)群眾集體用餐安全。

食品安全無(wú)小事。玉峰山市場(chǎng)監(jiān)管所將以“時(shí)時(shí)放心不下”的責(zé)任感，與企業(yè)攜手共筑食品安全堅(jiān)固防線，切實(shí)保障人民群眾吃得安心、吃得放心。