中國食品安全網(wǎng)訊（林穎杰 許澤龍 黃潤治 記者 朱定榮）2025年10月，泉州成功摘得“世界美食之都”這一金字招牌。在剛剛舉行的泉州“兩會”上，泉州市政協(xié)委員、泉州市營養(yǎng)健康協(xié)會會長林海云提案稱，以營養(yǎng)健康賦能美食產(chǎn)業(yè)，既是泉州差異化彰顯“世界美食之都”特色的關(guān)鍵路徑，也是推動餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、增進民生福祉的必然要求，更能為傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代健康理念融合提供“泉州樣本”。

營養(yǎng)與美食密不可分。泉州美食文化源遠流長，作為海上絲綢之路起點，既積淀了“藥食同源”“順時養(yǎng)生”的傳統(tǒng)智慧，更形成了多元產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，除了餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，2025年食品飲料產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值已向2000億元目標邁進，其中“營養(yǎng)健康”元素已成為推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“新動能” 。但當前仍存在短板：一是營養(yǎng)基礎(chǔ)薄弱，傳統(tǒng)美食營養(yǎng)數(shù)據(jù)未系統(tǒng)量化，行業(yè)標準缺失，部分商家重口感輕健康；二是示范效應不足，營養(yǎng)健康餐廳宣傳推廣力度小，社會認知度低，政策支持缺乏持續(xù)性；三是服務覆蓋不全，校園、養(yǎng)老機構(gòu)等重點場景營養(yǎng)配餐體系不完善；四是人才支撐不足，餐飲從業(yè)人員營養(yǎng)知識儲備欠缺，專業(yè)營養(yǎng)師隊伍建設(shè)滯后。

林海云建議構(gòu)建泉州美食營養(yǎng)標準體系。由市衛(wèi)健委、市場監(jiān)管局牽頭，聯(lián)合華僑大學、黎明職業(yè)大學、泉州師院等相關(guān)高校以及相關(guān)營養(yǎng)健康類社會組織，對牛肉羹、面線糊、土筍凍、姜母鴨等經(jīng)典美食開展營養(yǎng)檢測，建立閩南美食營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，在一些特色美食上標明營養(yǎng)成分。制定《泉州特色美食營養(yǎng)配餐指南》，明確低鹽、低脂、低糖的健康烹飪標準，為餐飲企業(yè)提供科學依據(jù)。

同時推廣營養(yǎng)健康示范餐廳建設(shè)。在前期評選出一批省級、市級營養(yǎng)健康餐廳（食堂）的基礎(chǔ)上，進一步完善政策支持，加大獎補力度，設(shè)立專項補貼，在全市評選出10家“營養(yǎng)健康示范餐廳”，給予一次性獎勵和表彰。編制《泉州營養(yǎng)健康餐廳地圖》，通過官方平臺、新媒體矩陣進行宣傳推廣，建立營養(yǎng)師定點指導機制，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

此外，林海云還建議完善重點場景營養(yǎng)服務保障。由市教育局、民政局牽頭，選取中小學、養(yǎng)老機構(gòu)、社區(qū)食堂等重點場景，制定針對性營養(yǎng)配餐標準。強化營養(yǎng)健康人才與科普支撐。進一步落實將營養(yǎng)知識納入餐飲從業(yè)人員職業(yè)培訓和資格認證體系，支持職業(yè)院校開設(shè)營養(yǎng)配餐相關(guān)專業(yè)。