中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳玉烊 記者李衛(wèi)東）近日，大連市西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局日常檢查5家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)許可證延期“踩點(diǎn)”、使用過(guò)期調(diào)料加工食品、超范圍經(jīng)營(yíng)冷葷食品、肉制品索證索票不全等多類問(wèn)題集中冒頭。面對(duì)這一警報(bào)，大連市西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局迅速行動(dòng)，在1月16日專題培訓(xùn)后，于近日再次召集全區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人及食品安全員開(kāi)展養(yǎng)老機(jī)構(gòu)春季食品安全培訓(xùn)，以“現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操+互動(dòng)問(wèn)答”的創(chuàng)新形式，將管理要求細(xì)化到每項(xiàng)操作環(huán)節(jié)，推動(dòng)主體責(zé)任從“紙上”落到“實(shí)地”。

（培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全報(bào)遼寧記者站）

西崗區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員聚焦“精準(zhǔn)化、場(chǎng)景化、實(shí)操化”培訓(xùn)要求，圍繞食品原料采購(gòu)驗(yàn)收、儲(chǔ)存管理、加工制作、備餐供餐、餐具洗消、食品留樣、人員衛(wèi)生等全鏈條環(huán)節(jié)，逐一拆解操作規(guī)范。

為破解以往培訓(xùn)“聽(tīng)得懂、做不細(xì)”的難題，培訓(xùn)采取場(chǎng)景教學(xué)方式，把標(biāo)準(zhǔn)搬到現(xiàn)場(chǎng)。監(jiān)管人員展示了轄區(qū)一家規(guī)范化養(yǎng)老機(jī)構(gòu)實(shí)施可視化監(jiān)管的后廚現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)照實(shí)物、實(shí)景，逐一講解各功能區(qū)的硬件配置標(biāo)準(zhǔn)、溫濕度控制要求、分區(qū)標(biāo)識(shí)管理、工用具色標(biāo)管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等關(guān)鍵要點(diǎn)。

培訓(xùn)還特別設(shè)置“你問(wèn)我答”環(huán)節(jié)，參訓(xùn)人員結(jié)合日常管理中遇到的難點(diǎn)踴躍提問(wèn)?！皞洳烷g紫外線消毒頻次如何科學(xué)安排？”“從業(yè)人員晨檢記錄怎樣杜絕形式主義？”監(jiān)管人員不繞彎子、不避痛點(diǎn)，把近期檢查中5家機(jī)構(gòu)暴露出的問(wèn)題作為反面教材，現(xiàn)場(chǎng)“開(kāi)方”，從“為什么錯(cuò)”講到“怎么做對(duì)”，不僅讓參訓(xùn)人員在“紅臉出汗”中找準(zhǔn)整改方向，更推動(dòng)各機(jī)構(gòu)對(duì)照自身短板形成“一院一策”的整改清單。

參訓(xùn)人員紛紛反映，此次培訓(xùn)看得見(jiàn)、摸得著、問(wèn)得清、記得牢，既是一次業(yè)務(wù)能力的充電，更是一次責(zé)任意識(shí)的加壓。大家表示，將以更高標(biāo)準(zhǔn)將食品安全主體責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)崗位、每一處細(xì)節(jié)，為入住老人營(yíng)造安心、舒心、放心的生活環(huán)境。

下一步，西崗區(qū)將建立養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全“紅黑榜”動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)機(jī)制，結(jié)合“明廚亮灶”可視化智慧監(jiān)管系統(tǒng)，加大隨機(jī)抽查與“回頭看”力度，對(duì)主體責(zé)任落實(shí)不力、問(wèn)題整改不到位的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，以剛性約束守護(hù)老年人“舌尖上的安全”。