中國食品安全網(wǎng)訊  魯南滕州，古為薛地，千年歷史浸潤出醇厚的飲食文化，民間食鴨、鹵鴨的傳統(tǒng)，早在明清時期便已融入市井煙火，老灶臺前的鹵香代代相傳，成為墨魯故里獨有的味覺記憶。歲月流轉(zhuǎn)，這份古法鹵制的手藝，在時光淬煉中沉淀為珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而讓這縷百年鹵香走出巷陌、香飄全國，讓傳統(tǒng)非遺技藝在新時代煥發(fā)新生的，正是滕州市張汪呱呱鴨業(yè)股份有限公司創(chuàng)始人、魯南非遺鹵制技藝傳承人張井科。他以四十余載匠心堅守，接過祖輩傳承的手藝薪火，在守正中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，將一只鴨子做成了惠及一方的特色產(chǎn)業(yè)，讓滕州非遺鹵鴨成為魯西南飲食文化中一張亮眼的名片。

篳路藍縷：從煙火市井走出的鴨業(yè)之路

滕州城后張莊村，世代流傳著養(yǎng)鴨、鹵鴨的傳統(tǒng)手藝，張井科的童年便浸潤在這份煙火氣中。上世紀70年代物資稀缺，百家飯里的鴨肉滋味，成為他心中難以磨滅的美好記憶，也為日后的創(chuàng)業(yè)埋下了伏筆。初中畢業(yè)的張井科早早扛起生活重擔，開過磚廠、經(jīng)營過加油站，在村“兩委”恪盡職守，豐富的人生閱歷讓他練就了敏銳的市場眼光和實干的做事風格，更讓他對家鄉(xiāng)的鴨業(yè)資源有了更深的思考。

彼時的滕州，百姓養(yǎng)鴨、食鴨、愛鴨的傳統(tǒng)由來已久，但鴨制品多為初級形態(tài)，深加工、精加工領域幾乎一片空白。獨具慧眼的張井科審時度勢，歷經(jīng)廣泛市場調(diào)研后，毅然放棄其他營生，成為全村最早投身鴨業(yè)加工的先行者之一，決心讓家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)鴨味煥發(fā)新的生機。

創(chuàng)業(yè)的起點，是1983年的家庭作坊，一張營業(yè)執(zhí)照，開啟了鹵味熟食店的經(jīng)營之路，“前店后廠”的模式初具雛形。1992年，張井科在傳承祖輩傳統(tǒng)鹵制技藝的基礎上，率先打通產(chǎn)業(yè)上下游，整合村內(nèi)家庭小作坊，搭建起養(yǎng)殖宰殺-生產(chǎn)-銷售的產(chǎn)業(yè)鏈初步模型，讓呱呱燒鴨從單一家族手藝，變成了規(guī)模化經(jīng)營的特色美食。

2001年3月，是呱呱鴨業(yè)發(fā)展史上的關鍵節(jié)點，滕州市呱呱鴨業(yè)有限責任公司正式成立，標志著企業(yè)從個體經(jīng)營向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型。張井科帶領團隊搭建起集屠宰、儲存、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的專業(yè)化生產(chǎn)體系，憑借綠色純正的食材、完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，迅速通過ISO9001質(zhì)量體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證和AAA誠信企業(yè)認證，為企業(yè)發(fā)展筑牢品質(zhì)根基。

二十余載風雨兼程，企業(yè)規(guī)模不斷擴大，治理結(jié)構持續(xù)完善。2022年，企業(yè)正式更名為滕州市張汪呱呱鴨業(yè)股份有限公司，這不僅是名稱的變更，更是企業(yè)邁向成熟的重要標志，為拓展全國市場、深化產(chǎn)業(yè)鏈布局奠定了堅實基礎。從一人創(chuàng)業(yè)到團隊作戰(zhàn)，從家庭作坊到行業(yè)標桿，張井科的每一步，都走得穩(wěn)扎穩(wěn)打，在醬鹵食品的賽道上，書寫著屬于滕州鴨業(yè)的創(chuàng)業(yè)故事。

匠心守正：以細節(jié)鑄品牌 以創(chuàng)新謀發(fā)展

“細節(jié)決定成敗、細節(jié)鑄就品牌”，這是張井科常掛在嘴邊的話，也是呱呱鴨業(yè)四十余載發(fā)展的核心準則。作為非遺技藝傳承人，張井科始終堅守“六藝”非遺鹵制技藝：藝甄、藝鹵、藝香、藝衡、藝兢、藝守，從食材甄選到成品出廠，每一個環(huán)節(jié)都做到精益求精，將匠人精神融入企業(yè)發(fā)展的血脈。

在食材源頭，呱呱鴨業(yè)與養(yǎng)殖戶深度合作，嚴格控制鴨子的出欄日期和養(yǎng)殖標準，精選兩年以上散養(yǎng)老鴨為原料，從源頭保障食材的綠色與純正。為實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈把控，企業(yè)自備新型宰殺鏈、萬噸冷庫及專業(yè)運輸車隊，鴨子整圈運輸至工廠，采用食用蠟脫毛、專業(yè)設備宰殺，新鮮白條鴨當天速凍、連夜鹵煮，形成宰殺-冷凍-鹵煮-配送的閉環(huán)式產(chǎn)業(yè)鏈。十道工序?qū)訉影殃P，無香精香料色素、真空包裝無防腐劑，百余人試吃評價優(yōu)化口感，每一只呱呱鴨，都凝聚著極致的匠心。

食品安全是企業(yè)的生命線，張井科對此尤為重視。企業(yè)制定了嚴格的6小時保鮮存儲規(guī)定，為了讓消費者吃到最新鮮的鹵味，團隊數(shù)年如一日深夜生產(chǎn)、天亮配送，風雨無阻。在冷鏈安全、門店配送、自提線路優(yōu)化等方面，企業(yè)持續(xù)打磨細節(jié)，以“保質(zhì)穩(wěn)味”的核心策略，不斷提升消費者的體驗感。同時，企業(yè)通過線上線下結(jié)合的培訓模式，從司機行為規(guī)范到服務意識培養(yǎng)，全方位提升員工素質(zhì)，讓優(yōu)質(zhì)服務成為品牌的另一張名片。

守正之余，創(chuàng)新是品牌發(fā)展的不竭動力。張井科深知，傳統(tǒng)美食要想永葆生機，必須緊跟市場潮流，貼近消費者需求。在品牌建設上，企業(yè)打造了多元化的品牌矩陣，擁有張汪三呱呱、張汪呱呱燒鴨、呱呱哥、饞神鴨、遇上麻鴨等多個知名商標，各品牌定位清晰、特色鮮明：經(jīng)典醬鹵風味的“張汪三呱呱”俘獲大眾味蕾，聚焦老鴨品類的“張汪呱呱燒鴨”彰顯非遺技藝，瞄準休閑零食市場的“呱呱哥”推出便攜裝產(chǎn)品，適配現(xiàn)代生活場景，差異化的品牌布局實現(xiàn)了對不同消費群體的全面覆蓋。

談及“呱呱哥”的品牌由來，張井科滿是自豪：“呱呱”是鴨子的叫聲，亦是滕州方言“拉呱兒”的諧音，更有“頂呱呱”的美好寓意“哥”既象征著創(chuàng)業(yè)時的青春朝氣，也寄托著做成鴨業(yè)一哥的愿景。通俗簡潔、易記易叫的品牌名，搭配貼合市場的產(chǎn)品定位，讓“呱呱哥”迅速成為休閑鹵味市場的熱門品牌。2020年，企業(yè)投資600余萬元新裝“呱呱哥”休閑零食生產(chǎn)線，日產(chǎn)休閑食品5噸，進一步擴大了品牌產(chǎn)能。

如今的呱呱鴨業(yè)，不僅是市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更斬獲滕州市十大優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、棗莊市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、棗莊老字號、山東名吃、山東食品業(yè)十佳品牌等一系列榮譽，產(chǎn)品遠銷全國20多個省份和地區(qū)，成為魯西南醬鹵食品行業(yè)的標桿。

初心如磐：以產(chǎn)業(yè)興鄉(xiāng)村 以美味暖人間

“食呱呱鴨，做健康人”，這是張井科為呱呱鴨業(yè)定下的發(fā)展初心，也是四十余載從未改變的追求。在他看來，企業(yè)的發(fā)展，不僅要打造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，更要肩負起社會責任，實現(xiàn)企業(yè)與社會、與鄉(xiāng)村的共同發(fā)展。

呱呱鴨業(yè)的發(fā)展，讓滕州的傳統(tǒng)鴨業(yè)從“小作坊”升級為“大產(chǎn)業(yè)”，更帶動了周邊鄉(xiāng)村的經(jīng)濟發(fā)展。企業(yè)帶動周邊勞動力就業(yè)近200人，為村民提供了穩(wěn)定的收入來源；與當?shù)仞B(yǎng)殖戶建立長期合作關系，定期收購散養(yǎng)老鴨、鴨蛋，既嚴控了原材料品質(zhì)，又保障了養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖成本穩(wěn)定，讓養(yǎng)殖戶共享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。一業(yè)興，百業(yè)旺，呱呱鴨業(yè)以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為紐帶，激活了鄉(xiāng)村發(fā)展的內(nèi)生動力，成為鄉(xiāng)村振興的重要助力。

在發(fā)展自身的同時，張井科始終心懷鄉(xiāng)鄰，積極踐行企業(yè)的社會擔當。企業(yè)力所能及地為美麗鄉(xiāng)村建設、脫貧攻堅、防疫抗災等工作捐款捐物，用實際行動回饋社會。從扎根鄉(xiāng)村的創(chuàng)業(yè)者，到帶動一方發(fā)展的企業(yè)家，張井科始終保持著樸實的初心，將企業(yè)的發(fā)展與地方的發(fā)展緊密相連，讓呱呱鴨業(yè)不僅成為美食品牌，更成為有溫度、有擔當?shù)钠髽I(yè)品牌。

作為非遺技藝傳承人，張井科始終致力于魯南非遺鹵制技藝的傳承與推廣。在他的帶領下，呱呱鴨業(yè)不斷深挖傳統(tǒng)技藝的文化內(nèi)涵，同時結(jié)合市場需求推陳出新，推出魯南辣子鴨、藥膳鴨等爆款產(chǎn)品，更打造了古薛御鴨、明湖貢鵝等年貨伴手禮禮盒，讓傳統(tǒng)美味適應現(xiàn)代消費需求。在各類農(nóng)業(yè)品牌甄選會上，呱呱鴨業(yè)的產(chǎn)品深受嘉賓和消費者青睞，讓魯南非遺美食走出滕州，走向更廣闊的舞臺。

如今的呱呱鴨業(yè)，正以“守正創(chuàng)新，誠信共贏”為發(fā)展內(nèi)核，布局全國線下市場，打造線上電商直播供應鏈基地，不斷拓展產(chǎn)品系列，讓傳統(tǒng)醬鹵鴨味在新時代煥發(fā)新生。四十余載，張井科始終堅守在鴨業(yè)領域，從青絲到白發(fā)，從初心到匠心，他用一生的堅守，讓一只鴨子成就了一個產(chǎn)業(yè)，讓一縷鹵香飄向了大江南北。

從家庭作坊到行業(yè)標桿，從傳統(tǒng)手藝到非遺品牌，呱呱鴨業(yè)的發(fā)展，是張井科匠心堅守的成果，更是中國傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的縮影。在消費升級的當下，如何讓更多傳統(tǒng)美食走出市井、走向全國？如何讓非遺技藝在傳承中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中發(fā)展？張井科和呱呱鴨業(yè)的答案，藏在四十余載的匠心堅守里，藏在守正創(chuàng)新的發(fā)展理念中，更藏在“一生做好一只鴨”的樸素信念里。而這，也為更多傳統(tǒng)美食品牌的發(fā)展，提供了值得借鑒的思考與方向。