中國食品安全網(wǎng)訊（記者張陽陽）2025年以來，自治區(qū)市場監(jiān)管局將“清潔廚房”建設(shè)作為餐飲服務(wù)質(zhì)量提升的重中之重，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，夯實(shí)工作基礎(chǔ)，積極探索監(jiān)管新路徑，著力提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平。截至目前，全區(qū)已有近5000家餐飲單位基本達(dá)到“五凈”標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)布清潔廚房優(yōu)秀典型案例2期，示范引領(lǐng)作用逐步顯現(xiàn)。

創(chuàng)新構(gòu)建“標(biāo)準(zhǔn)+指引+示例圖”三位一體工作模式，系統(tǒng)推進(jìn)全區(qū)“清潔廚房”建設(shè)?！　?/span>

自治區(qū)市場監(jiān)管局及時發(fā)布《餐飲服務(wù)單位廚房清潔指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)“清潔廚房”建設(shè)。編制印發(fā)《清潔廚房建設(shè)技術(shù)指引》與《清潔廚房“五凈”標(biāo)準(zhǔn)》，圍繞“場所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”提出明確技術(shù)要求。配套制作示例圖集，將抽象的政策文本轉(zhuǎn)化為簡潔明了的示例圖，切實(shí)解決餐飲服務(wù)單位“看不懂、不會做”的實(shí)踐難題，提升標(biāo)準(zhǔn)可操作性，有效促進(jìn)餐飲服務(wù)單位從“被動整改”到“主動完善”積極轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步夯實(shí)了餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任。

扎實(shí)踐行“宣傳發(fā)動、自查整改、監(jiān)督檢查”三段式指導(dǎo)策略，形成“清潔廚房”管理閉環(huán)。　　

2025年8月以來，全區(qū)各級市場監(jiān)管部門廣泛宣傳發(fā)動，通過微信公眾號、宣傳海報、發(fā)放告知書等多種形式，廣泛宣傳清潔廚房建設(shè)要求與“五凈”標(biāo)準(zhǔn)，累計(jì)開展各類專題培訓(xùn)100余場，覆蓋餐飲從業(yè)人員2.2萬人次。2025年9月起組織全區(qū)餐飲服務(wù)單位主動對照建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)開展全面自查，重點(diǎn)圍繞廚房場所積塵油污、設(shè)施設(shè)備污漬留存、餐飲具清洗消毒不到位等常見問題開展自查整改，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。2025年10月以來全面開展監(jiān)督檢查，全區(qū)市場監(jiān)管部門依據(jù)清潔廚房建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)開展逐條核查，累計(jì)檢查餐飲單位3.5萬余家次，對典型問題實(shí)行跟蹤督辦，確?！拔鍍簟睒?biāo)準(zhǔn)落地見效。

積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管”模式，賦能“清潔廚房”建設(shè)。　　

依托智慧監(jiān)管平臺及AI自動巡查警告功能，在部分盟市探索實(shí)踐“無感監(jiān)管＋精準(zhǔn)服務(wù)”，推動清潔廚房建設(shè)與信息化監(jiān)管深度融合。例如包頭市市場監(jiān)管局引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者入駐“陽光餐飲”智慧監(jiān)管平臺，目前入駐商家1.3萬家，接入視頻設(shè)備1.5萬臺，AI自動巡查警告5.5萬條次，整改完成4.7萬條次，形成“線上預(yù)警、線下整改、照片反饋、審核閉環(huán)”的管理模式。烏海市烏達(dá)區(qū)在“明廚亮灶”基礎(chǔ)上引入AI智能識別技術(shù)，自動抓拍后廚人員未規(guī)范著裝、未佩戴口罩、垃圾桶未閉蓋等7類違規(guī)行為，2025年累計(jì)識別問題3000余條并全部督促整改，實(shí)現(xiàn)從“人工巡查”到“智能盯防”的轉(zhuǎn)變，監(jiān)管效率與精準(zhǔn)度大幅提升。（內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)管局）