中國食品安全報訊（李純）一到秋冬季，很多人都會喉嚨干癢，不少人會拿出羅漢果泡水喝。不過，它長什么樣？為什么能甜得那么自然？除了泡茶，它還有什么吃法？

歷史久遠  形似葫蘆

羅漢果原產(chǎn)于我國的南方地區(qū)，最早出現(xiàn)在 13 世紀廣西桂林地區(qū)僧侶的記錄中。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》里也提到了羅漢果：“形似雞卵而短，皮青黃色，上有細點如蕎麥皮，中有黃膜隔分上下，每半內(nèi)有子四五枚，如枇杷子，色黃潤，其仁似松仁，肉紅白色，亦有黃色者。”描述得相當詳細。

羅漢果長得像個胖乎乎的葫蘆娃，尤其是剛從藤蔓上摘下來的時候，青綠色的外皮，圓滾滾、沉甸甸的。等到羅漢果慢慢成熟，外皮就會變成黃褐色，摸起來也更加粗糙，表面還覆有一層細密的絨毛。它是廣西桂林當?shù)氐奶禺a(chǎn)經(jīng)濟作物，也是桂林永福縣的地理標志產(chǎn)品。此外，在廣東、湖南、江西等地也有種植。

天然甜味劑：甜度是蔗糖的300倍

最讓羅漢果出名的，是它的甜度。有多甜呢？把一個羅漢果敲開，丟進保溫杯里，再倒上開水，泡上幾分鐘，打開蓋子會被一股濃郁的甜香包圍，嘗一口，甜得簡直像加了半杯糖。

羅漢果之所以甜，是因為里面含有羅漢果甜苷，這是一種天然甜味劑，甜味純正，也沒有什么異味。其甜度是蔗糖的300倍，所以只用一點就能提供比較多的甜味。

而且，羅漢果甜苷在人體內(nèi)幾乎不會被吸收，也不會產(chǎn)生多少熱量，它會直接通過小腸被排出體外。因此，食用羅漢果，不用擔心發(fā)胖，也不用擔心血糖升高。1996年，我國正式將羅漢果糖苷認證為食品添加劑，它可作為甜味劑，在各類食品中部分或完全替代蔗糖使用，尤其適合作為肥胖人群及糖尿病患者的糖類替代品。

因此，羅漢果也常常被加工成各種食品，比如羅漢果茶、羅漢果含片、羅漢果飲料等，在市場上非常受歡迎。不過，因為羅漢果的甜度實在太高了，所以在食用的時候，一定要注意控制用量，千萬別放多了，否則可能會甜到發(fā)齁，反而影響口感。

血糖友好 但不降血糖

羅漢果糖苷對血糖友好，不容易升血糖。但是，不升血糖不等于能幫助降血糖。

一是缺少臨床試驗。雖然有一些動物實驗發(fā)現(xiàn)羅漢果提取物對糖尿病實驗鼠的血糖降低有幫助，但是目前這些實驗還是停留在動物實驗中，缺少臨床證據(jù)，因而現(xiàn)階段還不能貿(mào)然認為羅漢果能降血糖就用來代替降糖藥。

二是代糖對血糖影響小。2023年，世界衛(wèi)生組織針對283項隨機對照試驗以及觀察性研究進行了評估。在這些研究中，隨機試驗的結(jié)果揭示出，相較于糖類，代糖未能對血糖和胰島素等糖尿病相關(guān)的生化指標產(chǎn)生顯著影響。

所以對于有血糖異常問題的朋友，不要指望著羅漢果來降血糖。在日常生活中，注意科學飲食、適量運動，根據(jù)醫(yī)囑合理治療等，才是治療糖尿病的科學手段。

羅漢果的吃法不只有泡茶

大部分的羅漢果主要以干制品的形式售賣，雖然新鮮的羅漢果也可以吃，但不要輕易嘗試，部分人們的經(jīng)驗分享：啃上幾口，有頭暈的、有想吐的……所以，有些吃法不流行，是有一定道理的。

在兩廣地區(qū)，羅漢果最常見的吃法就是泡茶。曬干的羅漢果，得先敲碎外殼，取出里面的種子和果肉，再一起放進杯子里，用開水沖泡。泡好的羅漢果茶，色澤紅潤，味道甘甜。

此外，羅漢果還可以用來煮粥、做甜品，比如羅漢果燉雪梨等。需要注意的是，羅漢果的甜度實在太高，一定要記得少放糖或者不放糖。

最后，需要提醒大家的是，雖然羅漢果的好處多多，但也不能過量食用。