近日，貴州省出臺《貴州省養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)營養(yǎng)食譜指南》（以下簡稱《指南》），進(jìn)一步加強(qiáng)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)老年人營養(yǎng)健康管理。《指南》緊扣國家及省級營養(yǎng)工作部署，將相關(guān)要求落到養(yǎng)老服務(wù)具體實(shí)踐，通過系統(tǒng)化、可操作的技術(shù)指導(dǎo)，補(bǔ)齊機(jī)構(gòu)集中供餐針對性指導(dǎo)短板，切實(shí)提升老年人膳食的科學(xué)性與安全性。

《指南》內(nèi)容主要涵蓋五大方面：

一是評估與分層管理。明確營養(yǎng)評估技術(shù)內(nèi)容與實(shí)施要求，包含營養(yǎng)狀況簡易評估、人體測量等指標(biāo)，依據(jù)評估結(jié)果實(shí)行分層管理，為制定配餐方案和干預(yù)措施提供依據(jù)。

二是風(fēng)險管控。規(guī)范常見食物過敏原管理、食品安全與衛(wèi)生關(guān)鍵控制點(diǎn)，對常見藥物與食物相互作用及飲食禁忌作出提示，有效降低膳食健康風(fēng)險。

三是配餐基礎(chǔ)與食譜編制。系統(tǒng)梳理常用食物分類與營養(yǎng)特征，明確食物選擇、搭配原則及食譜設(shè)計要求，結(jié)合老年人生理特點(diǎn)給出適老化烹調(diào)指導(dǎo)，兼顧食物質(zhì)地與消化吸收。

四是機(jī)構(gòu)膳食指導(dǎo)及本地化適配。提出營養(yǎng)配餐總體原則與標(biāo)準(zhǔn)，針對常見慢性疾病提供特需膳食指導(dǎo)，在符合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與食品安全要求的基礎(chǔ)上，融入中醫(yī)食養(yǎng)理念，并結(jié)合貴州本地食材資源與飲食習(xí)慣優(yōu)化食譜。

同時，《指南》配套編制營養(yǎng)評估表、分級干預(yù)策略、七日帶量食譜、季節(jié)性及慢性病適配食譜等實(shí)用工具，進(jìn)一步提升膳食管理規(guī)范化、可操作化水平。

為確保落地見效，《指南》還提出具體實(shí)施路徑：以營養(yǎng)評估為抓手建立供餐分層機(jī)制，將過敏原排查、藥食禁忌納入供餐前置審核，依托附表與示例食譜實(shí)現(xiàn)菜單標(biāo)準(zhǔn)化，通過“記錄—反饋—改進(jìn)”閉環(huán)機(jī)制持續(xù)優(yōu)化膳食服務(wù)。

該《指南》適用于貴州省各類養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)，鼓勵各單位在嚴(yán)守核心原則前提下，結(jié)合自身實(shí)際細(xì)化完善、靈活運(yùn)用。