清明節(jié)將至，民間俗語(yǔ)“清明蔗，毒過(guò)蛇”是否屬實(shí)？霉變甘蔗究竟有何危害？如何科學(xué)辨別和防范？近日，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布科普提示，為消費(fèi)者答疑解惑。

北京市市場(chǎng)監(jiān)管局指出，“清明蔗，毒過(guò)蛇”的說(shuō)法并非指正常甘蔗，而是針對(duì)清明前后易霉變的“隔年蔗”。清明節(jié)前后，市面上的甘蔗多為上一年秋冬季節(jié)采收，隨著天氣變暖、雨水增多，若儲(chǔ)存不當(dāng)極易滋生霉菌進(jìn)而變質(zhì)，產(chǎn)生一種名為“3-硝基丙酸”的神經(jīng)毒素，這也是霉變甘蔗的致命元兇。

據(jù)了解，這種神經(jīng)毒素被人體吸收后，主要損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)，危害不容小覷。輕癥患者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀，以及頭暈、頭痛、視物模糊等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀；重癥患者可能出現(xiàn)抽搐、昏迷，引發(fā)腦水腫、錐體外系損傷，嚴(yán)重時(shí)危及生命。

不過(guò)，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)度恐慌。隨著現(xiàn)代冷鏈物流與密封保鮮技術(shù)的普及，甘蔗霉變率已大幅降低。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)指出，只要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)、正確儲(chǔ)存，甘蔗可以放心食用。

消費(fèi)者如何快速識(shí)別霉變甘蔗？市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)給出3點(diǎn)實(shí)用技巧：從外觀上分辨，霉變甘蔗外表失去光澤，部分會(huì)出現(xiàn)霉斑，按壓質(zhì)地變軟，切開(kāi)后色澤較深，蔗芯發(fā)紅或發(fā)黑，甚至有毛茸茸的絲狀物，與正常甘蔗表皮光滑緊實(shí)、蔗瓤潔白的特點(diǎn)有明顯區(qū)別；從氣味上分辨，霉變甘蔗會(huì)散發(fā)酸霉味或酒糟味，不同于正常甘蔗的清甜氣味；從口感上分辨，霉變甘蔗吃起來(lái)有酸味或苦味，口感綿軟，沒(méi)有正常甘蔗的脆爽感。

消費(fèi)者儲(chǔ)存甘蔗時(shí)，應(yīng)將其放在陰涼、干燥、通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，減少長(zhǎng)時(shí)間存放；食用前務(wù)必仔細(xì)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)甘蔗霉變，要整根丟棄，切勿抱有僥幸心理食用未發(fā)霉部分，因?yàn)槎舅貢?huì)滲透到甘蔗各個(gè)部位，肉眼無(wú)法察覺(jué)；若不慎食用霉變甘蔗出現(xiàn)不適，須立即就醫(yī)，并主動(dòng)告知醫(yī)生食用了變質(zhì)甘蔗，切勿拖延救治時(shí)間。（萬(wàn)曉東）