中國食品安全報訊（董思文 劉芳芳 馬靜）近日，寧夏回族自治區(qū)石嘴山市市場監(jiān)管局為切實保障人民群眾飲食安全，積極行動，針對各品牌連鎖（加盟）店開展專項排查整治工作，全力規(guī)范餐飲市場秩序。

在此次整治行動中，石嘴山市市場監(jiān)管局把強化餐飲單位主體責(zé)任作為重要抓手，以指導(dǎo)促進規(guī)范。他們組織了60余家品牌連鎖（加盟）店負責(zé)人，召開行政約談暨培訓(xùn)會。會上，直接指出品牌連鎖（加盟）店后廚存在的食品安全亂象，對《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)規(guī)范進行了深入解讀。特別對“食材溯源”“餐飲具消毒”“病媒生物防治”這些關(guān)乎食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，詳細說明了操作標(biāo)準(zhǔn)。

除了強化主體責(zé)任，石嘴山市市場監(jiān)管局還通過突擊檢查后廚來保障食品安全。此次檢查采取“市、縣（區(qū)）、監(jiān)管所聯(lián)動”的模式，結(jié)合隨機抽查以及轄區(qū)所靶向檢查等方式，對自制飲品、黃燜雞、麻辣燙、米粉等各類品牌連鎖（加盟）餐飲單位進行全面監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容涵蓋是否使用過期食品、店內(nèi)原材料和包裝材料的使用管理情況、產(chǎn)品加工過程以及環(huán)境衛(wèi)生狀況等。在檢查過程中，發(fā)現(xiàn)部分店鋪存在食品與非食品混放、庫房食品未分類分架存放等問題。針對這些情況，監(jiān)管人員現(xiàn)場督促商家完成整改，并嚴(yán)令經(jīng)營主體必須規(guī)范經(jīng)營，堅決不能使用過期、變質(zhì)或來源不明的原料。