中國食品安全報訊（張幸龍 記者陳家華）為壓緊壓實餐飲企業(yè)主體責任，近期，福建省漳州市云霄縣市場監(jiān)管局通過集中約談、專項檢查、長效督導等舉措，守護群眾“舌尖安全”。

集中約談明責任，立行立改強落實。近日，云霄縣市場監(jiān)管局組織全縣60余家餐飲連鎖品牌負責人及主要網(wǎng)絡訂餐平臺代表共78人，召開餐飲連鎖企業(yè)及網(wǎng)絡訂餐平臺約談會，會議通報了“3·15”晚會曝光的餐飲連鎖企業(yè)后廚衛(wèi)生不達標、食材存儲不規(guī)范等行業(yè)共性問題，要求企業(yè)以案為鑒，全面自查整改。

針對網(wǎng)絡訂餐平臺，會議明確三項硬性要求：一是嚴把資質準入關，清理無證、超范圍經(jīng)營商戶；二是強化動態(tài)監(jiān)測，對違規(guī)商家及時采取下架措施；三是落實《網(wǎng)絡食品安全違法行為查處辦法》等法規(guī)要求，建立常態(tài)化抽查機制。針對餐飲連鎖企業(yè)，需嚴格落實全鏈條管理：一是原料管控溯源化，確保食材采購可追溯、貯存離墻離地、規(guī)范使用食用冰；二是加工流程標準化，防范交叉污染，落實蟲鼠害防治，杜絕食品浪費；三是人員管理精細化，加強操作規(guī)范培訓考核，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生防護要求；四是消費維權高效化，建立投訴快速響應機制，主動化解輿情風險。會議要求各企業(yè)要嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，切實履行主體責任。對平臺審查失職、商家違規(guī)經(jīng)營等行為，監(jiān)管部門將依法從嚴查處，并通過“線上+線下”聯(lián)動巡查、突擊檢查等方式持續(xù)高壓監(jiān)管，確保整改成效長效化。

專項檢查全覆蓋，嚴查隱患促提升。約談會后，云霄縣市場監(jiān)管局迅速組織執(zhí)法力量對餐飲連鎖店開展全覆蓋專項檢查，重點圍繞經(jīng)營資質、原料采購、加工制作等環(huán)節(jié)。累計出動執(zhí)法人員39人次，檢查餐飲單位21家，發(fā)現(xiàn)食品儲存不規(guī)范、垃圾桶未加蓋等隱患問題2類，現(xiàn)場均督促整改到位。