中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（郝宇新）為進(jìn)一步提升轄區(qū)重點(diǎn)單位食堂食品安全管理水平，規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)操作流程，近日，賽罕區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)的學(xué)生餐廳和職工食堂從業(yè)人員，組織開(kāi)展食品安全知識(shí)專題培訓(xùn)，著力夯實(shí)重點(diǎn)領(lǐng)域食品安全基礎(chǔ)。

本次培訓(xùn)緊扣食堂食品安全全鏈條管理要求，圍繞四個(gè)“規(guī)范”展開(kāi)系統(tǒng)講解，內(nèi)容豐富、重點(diǎn)突出、實(shí)操性強(qiáng)。

一是規(guī)范有效管理食品原材料。培訓(xùn)結(jié)合當(dāng)前食品安全監(jiān)管的最新規(guī)范，詳細(xì)解讀了索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄、儲(chǔ)存保管等源頭管控要點(diǎn)，要求各單位嚴(yán)把原料入口關(guān)，確保來(lái)源可溯、質(zhì)量可控，杜絕不合格食材流入餐桌。

二是規(guī)范有效做好衛(wèi)生與清潔。培訓(xùn)細(xì)化餐飲具清洗消毒流程，強(qiáng)調(diào)規(guī)范使用消毒設(shè)備，要求操作人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格落實(shí)場(chǎng)所定時(shí)消殺制度，并做好相關(guān)記錄，切實(shí)遵循“一洗、二清、三消毒、四保潔”的標(biāo)準(zhǔn)化流程。

三是規(guī)范有效防治有害生物。針對(duì)季節(jié)特點(diǎn)與實(shí)際場(chǎng)景，培訓(xùn)重點(diǎn)講解了鼠、蟑、蚊、蠅等有害生物防控方法，以及環(huán)境消殺、防治設(shè)施規(guī)范設(shè)置等實(shí)操要點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)通過(guò)物理隔離與科學(xué)防治相結(jié)合，從源頭消除食品安全隱患。

四是規(guī)范有效開(kāi)展應(yīng)急處置。培訓(xùn)要求各單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作機(jī)制，健全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，做好常態(tài)化自查自糾。同時(shí)，每餐次須按規(guī)定規(guī)范食品留樣，完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置流程，切實(shí)提升快速響應(yīng)和妥善處置能力。

培訓(xùn)期間，還結(jié)合近年來(lái)餐飲安全典型案例開(kāi)展警示教育，以案為鑒、以案明紀(jì)，深刻剖析違規(guī)操作帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)與后果，進(jìn)一步強(qiáng)化了從業(yè)人員的紅線意識(shí)與底線思維，督促各單位將各項(xiàng)操作規(guī)范落到實(shí)處。

此次培訓(xùn)覆蓋面廣、目標(biāo)明確、內(nèi)容詳實(shí)，進(jìn)一步明晰了操作規(guī)范與責(zé)任要求，有效提升了食堂從業(yè)人員的食品安全責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防控能力。下一步，賽罕區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，督促各單位將培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化為管理實(shí)效，全力守護(hù)廣大職工和在校師生“舌尖上的安全”。（呼和浩特市賽罕區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局）