構(gòu)建責(zé)任閉環(huán)：從制度到考核的全鏈條管控

咀香園積極響應(yīng)市場(chǎng)監(jiān)管總局號(hào)召，建立“日監(jiān)督、周排查、月調(diào)度”三級(jí)聯(lián)動(dòng)管理機(jī)制，由食品安全總監(jiān)牽頭執(zhí)行，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，確保責(zé)任層層壓實(shí)。

同時(shí)，公司嚴(yán)格對(duì)標(biāo)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，全面推行HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程全鏈路風(fēng)險(xiǎn)防控，并通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證強(qiáng)化管理規(guī)范性。  

為進(jìn)一步強(qiáng)化組織保障，咀香園設(shè)立直屬于總經(jīng)理的食品安全管理委員會(huì)，實(shí)行“質(zhì)量安全一票否決制”，將食品安全指標(biāo)與各級(jí)管理人員、一線員工的績(jī)效考核（KPI）強(qiáng)綁定，形成“人人有責(zé)、失責(zé)必究”的責(zé)任生態(tài)。

此外，依托工業(yè)旅游餅文化博物館，公司將生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)視頻向公眾開(kāi)放，主動(dòng)接受消費(fèi)者、媒體及監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督，以透明化踐行企業(yè)擔(dān)當(dāng)。  

走進(jìn)“透明工廠”：與非遺科技的融合實(shí)踐

走進(jìn)咀香園“透明工廠”參觀走廊，俯瞰自動(dòng)化生產(chǎn)車(chē)間的全景。

咀香園副總經(jīng)理陳頗介紹道：“我們堅(jiān)持‘傳承非遺精髓，賦能智能制造’，生產(chǎn)全程對(duì)游客開(kāi)放——在保留非遺老師傅手工制餅等傳統(tǒng)技藝的同時(shí)，關(guān)鍵工序已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化升級(jí)。更核心的是，我們搭建了‘陽(yáng)光車(chē)間’全流程監(jiān)控系統(tǒng)，通過(guò)HACCP、ISO9001等體系認(rèn)證，確保每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化、可視化、可追溯?！? 

中山市火炬開(kāi)發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的透明化實(shí)踐給予高度評(píng)價(jià)：“咀香園的‘透明工廠’模式，正是落實(shí)食品安全主體責(zé)任與推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的生動(dòng)范例?！?yáng)光車(chē)間’全流程監(jiān)控、關(guān)鍵控制點(diǎn)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)可溯，不僅讓消費(fèi)者‘看得見(jiàn)的放心’，更將非遺技藝的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化管控，這與我們倡導(dǎo)的‘科技賦能監(jiān)管、透明守護(hù)民生’理念高度契合。企業(yè)主動(dòng)開(kāi)放生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，接受社會(huì)監(jiān)督，體現(xiàn)了老字號(hào)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，也為行業(yè)提供了‘傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代品控’的可復(fù)制樣本，值得推廣?！?/p>

這一“透明”理念也獲專家高度認(rèn)可：“‘透明’是老字號(hào)對(duì)品質(zhì)的極致自信。咀香園將非遺經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可監(jiān)控、可追溯的數(shù)據(jù)流，真正實(shí)現(xiàn)了‘匠心’與‘科技’的深度融合?！?/p>

現(xiàn)場(chǎng)非遺師傅手工蓋章的專注神情與機(jī)械臂精準(zhǔn)擺放產(chǎn)品的利落動(dòng)作同框呈現(xiàn)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代在流水線上和諧共生；監(jiān)控大屏上，各關(guān)鍵控制點(diǎn)的實(shí)時(shí)畫(huà)面與動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)同步跳動(dòng)，直觀展現(xiàn)著從原料到成品的全程可控。  

安全主體責(zé)任落實(shí)：咀香園食品安全流程

1、建制度：三級(jí)聯(lián)動(dòng)抓日常

響應(yīng)監(jiān)管要求，設(shè)“日監(jiān)督、周排查、月調(diào)度”機(jī)制——

每日檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如原料、加工）；

每周全面排風(fēng)險(xiǎn)；

每月開(kāi)專題會(huì)總結(jié)，由食品安全總監(jiān)跟進(jìn)，直接向總經(jīng)理匯報(bào)。

2、嚴(yán)防控：體系認(rèn)證保質(zhì)量

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)標(biāo)，使用HACCP體系（抓關(guān)鍵控制點(diǎn)）+ISO9001認(rèn)證（標(biāo)準(zhǔn)化管理），覆蓋生產(chǎn)全流程。

3、強(qiáng)責(zé)任：考核掛鉤促落實(shí)

設(shè)直屬總經(jīng)理的食品安全管理委員會(huì)，實(shí)行“質(zhì)量安全一票否決”；

把食安指標(biāo)（如合格率、整改率）和員工KPI強(qiáng)綁定，失職必究。

4、曬透明：開(kāi)放監(jiān)督增信任

通過(guò)工業(yè)旅游博物館，公開(kāi)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)視頻，主動(dòng)接受消費(fèi)者、媒體、監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督。

三、產(chǎn)學(xué)研協(xié)同的創(chuàng)新探索：傳統(tǒng)養(yǎng)生與現(xiàn)代科學(xué)的健康實(shí)踐

當(dāng)前，咀香園正以“傳統(tǒng)風(fēng)味為根、現(xiàn)代科學(xué)為翼”，聯(lián)合華南理工大學(xué)等高校及科研機(jī)構(gòu)，深耕國(guó)家公布的山藥、枸杞、陳皮、桂花等藥食同源物質(zhì)領(lǐng)域，探索其在糕點(diǎn)中的創(chuàng)新應(yīng)用——通過(guò)科學(xué)配伍與安全劑量把控，讓傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧與現(xiàn)代飲食需求深度融合。

談及這一布局，咀香園副總經(jīng)理陳頗表示：“我們始終認(rèn)為，老字號(hào)的生命力在于‘守正’與‘創(chuàng)新’的平衡。藥食同源物質(zhì)是國(guó)家認(rèn)可的健康資源，我們不僅要挖掘其價(jià)值，更要讓消費(fèi)者吃得明白、吃得安心?！?/p>

升級(jí)經(jīng)典產(chǎn)品為功能性品類

例如，在傳統(tǒng)杏仁餅中融入山藥粉，推出“健養(yǎng)杏仁餅”。這款產(chǎn)品既保留了杏仁餅酥松香甜的經(jīng)典口感，又通過(guò)山藥的溫和滋養(yǎng)特性，賦予其“輕養(yǎng)生”屬性，讓老味道有了新內(nèi)涵。

對(duì)此，陳頗補(bǔ)充道：“經(jīng)典產(chǎn)品是品牌的記憶符號(hào)，我們不能顛覆它，而是要讓它在傳承中增值。就像這款‘健養(yǎng)杏仁餅’，老人吃了熟悉，年輕人嘗了覺(jué)得新鮮，這才是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的雙向奔赴?！?/p>

開(kāi)拓新中式養(yǎng)生茶點(diǎn)獨(dú)立產(chǎn)品線

瞄準(zhǔn)下午茶、伴手禮等細(xì)分場(chǎng)景，開(kāi)發(fā)陳皮紅豆糕等新系列，主打“輕養(yǎng)生”體驗(yàn)——將藥食同源食材的自然益處融入日常茶歇，滿足當(dāng)代人對(duì)健康與儀式感的雙重追求。

“新中式茶點(diǎn)不是簡(jiǎn)單的‘加料’，而是要懂場(chǎng)景、懂需求?！标愵H進(jìn)一步解釋，“比如陳皮紅豆糕，陳皮理氣、紅豆祛濕，搭配茶點(diǎn)食用既能解膩，又符合‘順時(shí)而養(yǎng)’的理念，這就是我們把傳統(tǒng)養(yǎng)生‘翻譯’成現(xiàn)代生活方式的嘗試?！?/p>

陳頗表示，最大的挑戰(zhàn)在于“如何讓百年品牌持續(xù)贏得年輕消費(fèi)者的心智與情感認(rèn)同”。面對(duì)多元化的市場(chǎng)需求，咀香園通過(guò)“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”與“精準(zhǔn)畫(huà)像”實(shí)現(xiàn)高效洞察。依托多渠道銷售體系，每月整合電商評(píng)價(jià)、客服記錄、社交媒體言論及用戶調(diào)研數(shù)據(jù)，構(gòu)建統(tǒng)一的消費(fèi)者需求數(shù)據(jù)庫(kù)。針對(duì)共性需求，由研發(fā)部門(mén)快速制作小批量樣品，通過(guò)工業(yè)旅游、專賣(mài)店等優(yōu)選渠道開(kāi)展口味與概念測(cè)試，將市場(chǎng)反饋以最快速度轉(zhuǎn)化為明確的研發(fā)項(xiàng)目。

據(jù)介紹，目前相關(guān)產(chǎn)品已進(jìn)入配方優(yōu)化與試產(chǎn)階段，未來(lái)將通過(guò)科學(xué)驗(yàn)證與消費(fèi)者反饋迭代升級(jí)，讓藥食同源的創(chuàng)新真正落地為“舌尖上的健康”。

陳頗最后強(qiáng)調(diào)：“老字號(hào)的創(chuàng)新，既要敬畏傳統(tǒng)，也要擁抱科學(xué)。針對(duì)市場(chǎng)新潮流，推出符合健康趨勢(shì)的迷你裝、低糖版經(jīng)典產(chǎn)品，并研發(fā)具備網(wǎng)紅特質(zhì)的地域特色新品類，在社交媒體上用年輕人喜愛(ài)的語(yǔ)言和形式（如短視頻、聯(lián)名）講述老字號(hào)的新故事。”

四、跨越百年的安心承諾

從百年前的手工釀造到如今的智能制造，咀香園用科技守護(hù)傳統(tǒng)，以責(zé)任定義安全。在政府監(jiān)管與企業(yè)創(chuàng)新的良性互動(dòng)下，這份跨越時(shí)空的美味，正以嶄新的姿態(tài)續(xù)寫(xiě)百年傳奇。

高級(jí)工程師、東莞理工學(xué)院“食品與營(yíng)養(yǎng)”領(lǐng)域校外碩導(dǎo)甄俊杰專家表示：“今天的探訪徹底更新了我對(duì)老字號(hào)的認(rèn)知。咀香園讓我看到，真正的傳承，在于對(duì)安全底線的恪守與對(duì)時(shí)代標(biāo)準(zhǔn)的追趕。 他們用體系化的管控，讓百年信譽(yù)有了當(dāng)代的、堅(jiān)實(shí)的載體?！?/p>

未來(lái)，咀香園將繼續(xù)深耕食品安全領(lǐng)域，為消費(fèi)者提供更安全、更健康的產(chǎn)品，讓中華老字號(hào)的金字招牌歷久彌新。